| 3 حبات جوز |
الوصف / الطعم
أوراق القرفة متوسطة الحجم ، ممدودة ، رفيعة ، بيضاوية إلى سنانية الشكل ، وتتناقص تدريجيًا إلى حد ما. سطح الورقة مصنوع من الجلد والأخضر اللامع عندما يكون طازجًا ، وهناك وريد مركزي أخضر فاتح يمر عبر وسط كل ورقة. تكون أوراق القرفة غير الناضجة حمراء قبل أن تنضج حتى تصبح خضراء زاهية. تنمو على أغصان ناعمة ، وتشتهر الشجرة أيضًا بلحاءها السميك. غالبًا ما يتم تجفيف أوراق القرفة ولها طعم ورائحة أخف مقارنة بلحاء القرفة عند استخدامها في الشاي أو الطبخ. تتميز أوراق القرفة المجففة بلمسة نهائية غير لامعة وتصبح زيتونية تشبه أوراق الغار ولها طعم حار لاذع.
المواسم / التوفر
أوراق القرفة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق القرفة ، المصنفة نباتيًا على أنها نبات القرفة ، على شجرة دائمة الخضرة تزدهر في المناخات الاستوائية التي يصل ارتفاعها إلى عشرين مترًا وهي أعضاء في عائلة Lauraceae. يُعرف أيضًا باسم ورق الغار الهندي أو أوراق كاسيا أو تيج باتا ، وهناك أكثر من مائة نوع من 'القرفة الحقيقية' مع نوعين الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع: القرفة السيلانية والقرفة الصينية. تاريخيا ، تم تقطير الأوراق إلى زيت أصفر فاتح واستخدامها لأغراض العلاج بالروائح وكرائحة في العطور. يحتوي زيت الأوراق على رائحة قوية وحارة ومسك مع مكونات قوية من القرنفل والحمضيات. احتضنت العديد من الثقافات زيت القرفة بسبب تأثيره الدافئ والمحفز على الجسم ، وكانت بهارات القرفة في وقت ما في التاريخ أغلى من الذهب.
القيمة الغذائية
زيت أوراق القرفة غني بالمغذيات النباتية ويحتوي على الأوجينول الذي قد يساعد في مشاكل الجهاز الهضمي بما في ذلك آلام المعدة والغثيان والإسهال. كما أنه يحتوي على تركيزات عالية من سينامالديهيد ، وهو مسكن طبيعي للآلام بخصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
تستخدم أوراق القرفة بشكل أكثر شيوعًا في حالة الجفاف ويجب إزالتها من الطبق قبل تناولها. يتم استخدامها لتذوق اليخنات والبيلاف والكاري ، وغالبًا ما يمكن استبدال أوراق القرفة المجففة بأوراق الغار في العديد من الوصفات. في جامايكا ، تُستخدم أوراق القرفة تقليديًا لتذوق عصيدة دقيق الذرة ومخللات النطر. تستخدم أوراق القرفة أيضًا كعامل منكه للمخبوزات والحلويات. بالإضافة إلى الطهي ، عادة ما يتم غلي الأوراق وتحويلها إلى شاي عشبي. تقترن أوراق القرفة جيدًا بالقرنفل والهيل الأخضر والفلفل الأسود وحليب جوز الهند ولحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن. تبقى أوراق القرفة المجففة لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في مصر ، كانت أوراق القرفة والزيت رائجة للغاية وكانت تستخدم لرائحتها وخصائصها المنشطة منذ عام 2000 قبل الميلاد. كانت تستخدم بشكل أساسي كزيت للدهن وعطر وبخور وحتى عطور لعملية التحنيط. يستخدم زيت أوراق القرفة اليوم أيضًا للمساعدة في تقليل أعراض الأوجاع العامة والألم والتهاب المفاصل وللمساعدة في الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
أوراق القرفة موجودة منذ العصور القديمة ، والأصل الدقيق غير معروف إلى حد كبير. يُعتقد أنهم موطنهم بورما وسريلانكا وبنغلادش وساحل مالابار في الهند ، ثم انتشروا من قبل التجار العرب إلى بابل ومصر وروما وبقية أوروبا. اليوم يمكن العثور على أوراق القرفة طازجة في الأسواق المتخصصة في الهند ، وسريلانكا ، وبنغلاديش ، وبورما ، والصين ، وفيتنام ، ومدغشقر ، وجزر القمر ، وأمريكا الجنوبية ، وجزر الهند الغربية. يمكن العثور عليه أيضًا في شكل جاف وكمستخلص زيت على تجار التجزئة عبر الإنترنت في الولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق القرفة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| نيويورك تايمز | كاري لحم الغنم بالقرفة |
