| اثنين من البازلاء في جراب | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتم تغليف الفاصوليا السوداء المقشرة عندما تنضج في قرون خضراء غير صالحة للأكل يبلغ طولها ست بوصات تقريبًا. يوجد داخل القرون بذور ممتلئة بالحيوية أو حبوب منحنية قليلاً عند بطن الحبة ، سوداء نفاثة ولامعة. عندما تجف الحبوب ، فإنها تتصلب وتنكمش ، لكنها تحافظ على لمعانها. الفاصوليا السوداء المطبوخة المقشرة لها قوام كثيف ولحمي ونكهة غنية ولذيذة مع الفروق الدقيقة الحلوة والجوزية. عندما تكون صغيرة جدًا ، يمكن تناول قرون الفاصوليا السوداء غير الناضجة كحبة كاملة وقشرة وكل ذلك على الرغم من أن طريقة التحضير هذه لم تعد شائعة جدًا مع هذا التنوع.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب الفاصوليا السوداء الطازجة خلال الصيف وأوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفاصوليا السوداء المقشرة ، AKA Black Turtle هي أعضاء من Phaseolus vulgaris genus ، أكثر أنواع الفاصوليا المزروعة على نطاق واسع في العالم. تشمل الأصناف الشائعة اليوم كوندور ، زورو ، منتصف الليل ، جيت بلاك ، ودومينو مع كل مزارع يقدم عادات نمو مختلفة ومقاومة للفيروسات بالإضافة إلى بعض الاختلاف الطفيف في المظهر والنكهة. على الرغم من أن أصناف الفاصوليا السوداء تُباع للأكل الطازج ، إلا أنه يتم حصادها بشكل شائع في صورة مجففة وبيعها كبقوليات أو كحبوب معلبة.
القيمة الغذائية
تعتبر الفاصوليا السوداء المقشرة بديلاً هامًا للحوم بسبب محتواها العالي من البروتين. كما أنها غنية بالكربوهيدرات والألياف والحديد وفيتامينات ب والفولات والمنغنيز والبوليفينول والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
تُعرف الفاصوليا السوداء المقشرة تقليديًا باسم حساء الفول ويمكن استخدامها كحبة طازجة مقشرة أو في شكلها المجفف. ستكون أوقات الطهي أقصر بكثير مع الفاصوليا الطازجة المقشرة حيث لا يلزم النقع. بالإضافة إلى الفاصوليا السوداء التي تنضج ببطء ، يمكن طهيها وتحميصها وقليها وقليها. يمكن إضافة الفاصوليا المطبوخة إلى السلطات ، والطواجن ، والتاكو ، والبوريتو ، والصلصات ، والانتشلادا. تُضاف الفاصوليا السوداء بشكل شائع إلى اليخنات والشوربات ويمكن تركها كاملة أو مهروسة واستخدامها كمكثف. يمكن استخدام الفاصوليا السوداء المهروسة لعمل الغموس والصلصات والأطعمة القابلة للدهن. يمكن أيضًا هرس الفاصوليا وإضافتها إلى خليط البراوني لإضفاء قوام كريمي وزيادة محتوى البروتين في المخبوزات الحلوة. تشمل الأزواج المجانية الذرة والكوسا والحبوب مثل الأرز والشعير والفلفل الحار والخفيف والبصل والطماطم والموز والثوم والأوريجانو والبابريكا المدخنة والكمون والدجاج ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والكزبرة والجبن الذائب والطازج والخل وزيت الزيتون. يُعرف ماء الفاصوليا المحجوز من الفاصوليا السوداء المطبوخة المقشرة باسم وعاء الخمور أو كالدو دي فريجول. يمكن استخدامه لعمل مرق للحساء أو كأساس للصلصة. ستبقى حبوب الفاصوليا السوداء الطازجة أفضل حالًا إذا تم تبريدها ، وللحصول على نكهة مثالية ، يجب تقشير حبوب البن واستخدامها في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
الفاصوليا السوداء المقشرة هي عنصر أساسي في مطبخ أمريكا اللاتينية ، وخاصة المكسيكية والبرازيلية ومنطقة البحر الكاريبي. في منطقة البحر الكاريبي ، كانت الفاصوليا السوداء طعامًا مهمًا في النظام الغذائي للعبيد وكانت تُعرف في المناطق الناطقة بالفرنسية باسم pois à nègres. في المكسيك على طول ساحل الخليج ، كانت تُعرف باسم فريجول نيغرو أو فريجول دي تامبيكو. في البرازيل ، هم عنصر مهم في فيجوادا الحساء التقليدي من الفاصوليا ولحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، في الولايات المتحدة لا يزالون حتى يومنا هذا حبة شعبية في مطبخي Cajun و Creole في لويزيانا. يُعتقد أن اسمها الأصلي ، حبة السلحفاة السوداء ، كان إيماءة لشكلها وبشرتها الصلبة الداكنة التي تشبه قوقعة السلحفاة.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الفاصوليا السوداء المقشرة لأكثر من 7000 عام. وهي عبارة عن حبة فاصوليا موروثة موطنها جنوب المكسيك وأمريكا الوسطى. تم جلب الفاصوليا السوداء في الأصل إلى أوروبا من قبل المستكشفين الإسبان العائدين من العالم الجديد. بُذلت جهود لنشر الفول في الدول الأوروبية مثل ألمانيا في أربعينيات القرن التاسع عشر لكنها فشلت لعدة أسباب. بالنسبة لأحدها ، كان موسم النمو قصيرًا جدًا في مناخهم البارد ، بالإضافة إلى ذلك ، اعتقد المستهلكون أنه صغير جدًا من حبة الفول ولم يهتموا بلون الفول والطريقة التي تحول بها إلى أي شيء تم طهيه بلون داكن وحبر. في الولايات المتحدة ، شهدت الفول بداية تقريبية مماثلة من الناحية التجارية. بصرف النظر عن أماكن مثل لويزيانا وتكساس وأجزاء أخرى من ساحل الخليج التي كانت على اتصال بالفاصوليا السوداء المكسيكية ، لن تظهر في معظم أجزاء الولايات المتحدة إلا بعد اندلاع الحرب مع المكسيك (1846-1848). وحتى في ذلك الوقت في البداية ، لم يتم بيع الفاصوليا كحبة مجففة ، بل كانت تُباع كفاصوليا خضراء طازجة لأن الأطعمة ذات اللون الداكن لم تكن مفضلة من الناحية الطبية في ذلك الوقت. لم يتم نشر وصفة حساء الفاصوليا السوداء في مجلة Horticulturist في عام 1848 ، وفي وقت لاحق في كتاب الطبخ الأمريكي لجيني يونيو في عام 1874 ، بدأت الفاصوليا السوداء في الانتشار على أنها حبة مقشرة في أمريكا. الفاصوليا السوداء سهلة النمو إلى حد ما ، فهي تتحمل مجموعة متنوعة من التربة وتفضل درجات حرارة تتراوح بين ستين وثمانين درجة فهرنهايت. عادة ما تكون الفاصوليا السوداء جاهزة للحصاد في غضون مائة يوم من الزراعة مع الصنف الأصلي الذي ينمو على شكل شجيرة مثل شبه عداء.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفاصوليا السوداء المقشرة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Black Shelling Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة كيرسوب روتشستر ، واشنطن قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 717 يومًا ، 24/3/2019 تعليقات شارر: الفاصوليا السوداء العضوية المجففة المقشرة - رائعة في الحساء) |
