الوصف / الطعم
التين العنقودي عبارة عن ثمار صغيرة إلى متوسطة ، يتراوح قطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات ، وهي مستديرة ، بيضاوية ، إلى كمثري الشكل. تتكون الثمار في مجموعات تصل إلى 20 فاكهة وتنمو مباشرة من جذع الشجرة وفروعها. يكون الجلد شبه ناعم وحساس وأحيانًا غامض ، ينضج من الأخضر إلى درجات اللون البرتقالي والأحمر والبني والأحمر الداكن عند النضج. تحت السطح ، يكون اللب طريًا ، وطريًا ، ولزجًا ، وأصفر باهتًا إلى أبيض ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببذور صغيرة تشبه الحبوب التي تساهم في الاتساق المقرمش. التين العنقودي له رائحة شبيهة برائحة التفاح المتبل ويطور طعمًا محايدًا وحلوًا للغاية ولذيذًا.
المواسم / التوفر
يتوفر التين العنقودي في الربيع وحتى أوائل الصيف.
الحقائق الحالية
التين العنقودي ، المصنف نباتيًا على أنه Ficus racemosa ، عبارة عن ثمار برية تنمو على أشجار كبيرة يصل ارتفاعها إلى 30 مترًا ، تنتمي إلى عائلة Moraceae. يحتوي الصنف على منطقة أصلية شاسعة ، تمتد عبر آسيا وجنوب شرق آسيا ونزولاً إلى أستراليا ، مما أدى إلى أن تُعرف الثمار بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك التين الغولار والتين الهندي وعتي وبوا لوا وفواكه لو وإيلوك. تعتبر أشجار التين العنقودية عالية التزيين حيث تنمو الثمار مباشرة من الجذع والأغصان ، مما يؤدي إلى ظهور مظهر غير عادي. في الهند ، تُزرع الأشجار عن قصد ، وتُزرع في الحدائق ، والحدائق المنزلية ، والمعابد ، وتُفضل الثمار لمذاقها الحلو ، وطبيعتها سريعة النمو ، وخصائصها الغذائية ، وتستخدم في كل من تطبيقات الطهي والعلاجات الطبية. خارج الهند ، توجد أشجار التين العنقودية بشكل أساسي في البرية ويتم تربيتها على نطاق صغير لاستخدامها في الطهي. وكثيرا ما تستخدم جذور الشجرة الكبيرة والسميكة لمنع التآكل على طول ضفاف الأنهار ، وتستخدم المظلة المنتشرة لتظليل النباتات الأخرى في المزارع.
القيمة الغذائية
يعتبر التين العنقودي مصدرًا ممتازًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي وغني بالكالسيوم لتقوية العظام. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل في الجسم ، والريبوفلافين لإنتاج الطاقة ، والحديد لبناء بروتين الهيموجلوبين لنقل الأكسجين في الدم. في الأيورفيدا ، يستخدم التين العنقودي كعنصر مضاد للالتهابات ومنظف وتنقية للدم.
التطبيقات
التين العنقودي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة أو المطبوخة ، بما في ذلك القلي السريع والسلق والتحميص. يمكن تناول الثمار طازجة وبعيدة عن متناول اليد ، ولكن من المهم ملاحظة أنه قد تكون هناك حشرات صغيرة داخل اللحم. هذه الحشرات صالحة للأكل ، لكن العديد من المستهلكين يختارون فتح الثمار وإزالة البذور وطهي اللحم لتجنب أكل البق. يمكن أيضًا تخليل التين العنقودي عندما يكون صغيرًا واستخدامه كطبق جانبي منعش أو بهار ، أو يمكن تقليبها في الحساء والكاري. عندما تنضج الثمار ، يمكن طهي لحمها الحلو في المربى والهلام والمعلبات وخلطها في البطاطس المقلية ، أو يمكن قلي اللحم وتقديمه كمرافق للشاي. يمكن أيضًا تجفيف التين العنقودي وتناوله كوجبة خفيفة مطاطية ، وتجفيفها ، وطحنها إلى دقيق ، ودمجها مع الحليب والسكر كطبق إفطار حلو ، أو تحميصها ، وطحنها إلى مسحوق ، ودمجها مع الدقيق لصنع كعكة. بالإضافة إلى الثمار ، يمكن طهي أوراق الشجرة الصغيرة بشكل خفيف وتقديمها بشكل مشابه للسبانخ. يتطابق التين العنقودي جيدًا مع المكسرات مثل الجوز والفستق واللوز والتوابل مثل الهيل والكمون وجارام ماسالا والكزبرة واللبن والباذنجان واللحوم مثل لحم الضأن والدواجن ولحم البقر والبط. يتمتع التين ذو المجموعة الكاملة بفترة صلاحية قصيرة ويجب استهلاكه أو تجفيفه على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة. بمجرد حصاد الثمار ، ستحتفظ بها لمدة يومين إلى ثلاثة أيام عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف أشجار التين العنقودية باللغة السنسكريتية باسم Udumbara وهي أشجار مقدسة متشابكة مع العديد من الأساطير والقصص في الديانة الهندوسية. ترتبط الشجرة بشكل شائع بالمعلم أو الإله داتاتريا ، وهو إله يعتقد أنه يجسد فيشنو وشيفا وبراهما. يُعرف Dattatreya أيضًا بأنه أحد أمراء اليوغا ، والعديد من قطاعات الهندوسية المختلفة تعبد الإله في الوقت الحاضر. في جميع أنحاء الهند ، غالبًا ما تُزرع أشجار أودومبارا في المعابد المخصصة لداتاتريا ، ويعتقد بعض الهندوس أن الإله يقيم داخل الشجرة. في العصور القديمة ، كان التين العنقودي أيضًا مصدرًا غذائيًا مهمًا للسفر الهندوس. تم العثور على أشجار الفاكهة بسهولة على طول مسارات الغابة ، ولكن كانت هناك عملية صارمة لتناول الفاكهة. عادةً ما يحتوي التين العنقودي على دبابير تلقيح وحشرات أخرى ، وكان على النباتيين المسافرين أن يتخلصوا من البذور داخل الفاكهة ويتركوها تجف في الشمس لمدة ساعة كطريقة لعدم ابتلاع الكائنات الحية.
الجغرافيا / التاريخ
يحتوي التين العنقودي على منطقة أصلية شاسعة ، بما في ذلك أجزاء من آسيا وجنوب شرق آسيا وأوقيانوسيا وأستراليا. انتشرت بذور الفاكهة الصغيرة بشكل متكرر من خلال فضلات الحيوانات في العصور القديمة ، مما أدى إلى تجنس الأشجار في جميع أنحاء الغابات الاستوائية والنفضية الممتدة إلى إفريقيا. في العصر الحديث ، توجد أشجار التين العنقودية بشكل شائع بالقرب من المياه ويمكن رؤيتها تنمو بجانب ضفاف الأنهار والمستنقعات والبحيرات. يتم حصاد الثمار بشكل أساسي من الأشجار البرية ، ولكن يمكن العثور على بعض الأشجار في الحدائق المنزلية لأغراض الزينة والطبية والدينية. يمكن العثور على أشجار التين العنقودية في الهند وجنوب الصين وميانمار وتايلاند وفيتنام وماليزيا وإندونيسيا وأفريقيا وأوقيانوسيا وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل التين العنقودي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وزارة الكاري | حلوى التين والجوز | |
| Banaras ka khana | جولر فقط | |
| طبخ مع رينا | الكتلة التين كاري | |
| كوك سفاري | الزهور (التين العنقودية) التي الجزر | |
| مطبخ أركانا | التين الضحلة المقلية |
