| الطنين الغذائي: تاريخ الأفوكادو | استمع |
الوصف / الطعم
تشبه أفوكادو إيتينجر فويرتي الأفوكادو ، على شكل كمثرى مع قشرة خضراء ناعمة ورقيقة ومشرقة ، والتي لا تقشر بسهولة ، ولحم أخضر شاحب. يحتوي أفوكادو إيتنجر على نكهة خفيفة ومحتوى زيت أقل من الأصناف الأخرى ، ويبلغ متوسط حجم الثمار من عشرة إلى عشرين أونصة. يحتوي لحمها الداخلي ، مثل جميع الأنواع الأخرى تقريبًا ، على بذرة كبيرة وتجويف ، مما يشكل ما يصل إلى عشرة إلى خمسة وعشرين بالمائة من وزن الثمرة. سلالات الأفوكادو الرئيسية الثلاثة هي المكسيكي وغرب الهند وغواتيمالا ، وأفوكادو إيتنجر المشتق من الأنواع المكسيكية والجواتيمالية. تعتبر شجرة الأفوكادو Ettinger قوية جدًا ، وباعتبارها حاملًا ثقيلًا للفاكهة ، فإنها غالبًا ما تكون أكثر أنواع البساتين ربحية. تتمتع الشجرة بعادة نمو منتصبة مع القليل من الانتشار ، ولها نفس الميل مثل صنف فويرتي لإنتاج فواكه بدون بذور في بعض الأحيان ، تسمى 'كوكيز' ، والتي يمكن حصادها وبيعها كأفوكادو كوكتيل. على عكس معظم الفواكه ، فإن الأفوكادو هو أحد الأنواع القليلة جدًا التي لا تنضج على الشجرة ، وبالتالي يمكن للمزارعين الاحتفاظ بالفاكهة الناضجة على الشجرة لعدة أشهر ، مما يسمح بتحكم أكبر في حجم الحصاد.
المواسم / التوفر
يتوفر الأفوكادو Ettinger في منتصف الخريف وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
أفوكادو Ettinger هو نوع B من الأفوكادو يزرع في الغالب في إسرائيل. يُعرف الأفوكادو علميًا باسم Persea americana Mill. ، وهو عضو في عائلة Lauraceae ، ويصنف نباتيًا على أنه توت ، ذو قشرة جلدية ، ولب ناعم الملمس صالح للأكل ، وبذور مركزية كبيرة غير صالحة للأكل. يتم تحديد أصناف الأفوكادو على أنها إما من النوع A أو النوع B. ومن المفاهيم الخاطئة الشائعة أن هذه تشير إلى أنواع نباتات من الذكور والإناث يجب زراعتها معًا من أجل التلقيح الناجح ، عندما تشير في الواقع إلى دورة حياة أزهار الأفوكادو الفردية. جميع أزهار الأفوكادو هي في الواقع ذكور وإناث في نقاط مختلفة من الإزهار اليومي ، مما يسمح لأشجار الأفوكادو التي تزرع في مناخات معتدلة أن تكون منتجة دون أن تعمل شجرة أخرى كملقحات. أنواع مختلفة من الأفوكادو من النوع A لها أزهار تفتح كإناث في الصباح الأول وتغلق بعد ظهر ذلك اليوم. بعد ظهر اليوم التالي ، تفتح الأزهار مرة أخرى كذكور ، وتلقي حبوب اللقاح لبضع ساعات ، ثم تغلق مرة أخرى. تفتح أصناف النوع B للإناث بعد ظهر اليوم الأول قبل الإغلاق ، ثم تفتح في صباح اليوم التالي كذكور. يُعتقد أن السلوك المزهر للأفوكادو يعزز التلقيح المتبادل منذ أن مرحلتي الذكر والأنثى للزهرة الفردية تحدثان في أوقات مختلفة. من المعتقد أيضًا أن الزراعة البينية لأنواع الزهور التكميلية يمكن أن تعزز محصول الفاكهة من خلال إتاحة حبوب اللقاح.
القيمة الغذائية
يوفر الأفوكادو ما يقرب من عشرين عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، بما في ذلك الألياف والبوتاسيوم وفيتامين هـ وفيتامينات ب وحمض الفوليك. كما أنها تعمل بمثابة 'معزز للمغذيات' من خلال تمكين الجسم من امتصاص المزيد من العناصر الغذائية التي تذوب في الدهون ، مثل ألفا وبيتا كاروتين واللوتين ، في الأطعمة التي يتم تناولها بجانب الأفوكادو.
التطبيقات
يقدم الأفوكادو مجموعة من خيارات التقديم ، كلها تقريبًا في حالتها الخام حيث ينتج عن العفص في الفاكهة نكهة مريرة عند طهي الأفوكادو على حرارة عالية. لا ينبغي غلي الأفوكادو ، ولكن يمكن إضافته في نهاية الطهي فقط لتجنب الإضرار بمذاقه. في شكلها الأكثر شيوعًا ، يتم هرس الأفوكادو مع الملح والليمون والثوم والكزبرة ، وكذلك الفلفل الحار والطماطم ، حسب الوصفة. يمكن تقطيعها وتقديمها مع التفاح والمكسرات والجبن ، أو تناولها بمفردها مع القليل من عصير الليمون والملح والفلفل. لتسريع نضج الأفوكادو ، ضعه في كيس ورقي بدرجة حرارة الغرفة مع تفاحة أو موزة. يعمل غاز الإيثيلين المنبعث من التفاح والموز على تسريع نضج العديد من الفواكه الأخرى ، بما في ذلك الأفوكادو. لوقف نضج الأفوكادو ، حرمها من الأكسجين ، مثل تخزينها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق. احفظ الأفوكادو في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع أو حتى تنضج تمامًا ، وبعد ذلك تبقى لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يجب فقط تبريد الأفوكادو الناضج تمامًا. حافظ على لون قطع الأفوكادو عن طريق رشها أو دهنها بالفرشاة أو غمس الأسطح المكشوفة بعصير الليمون وتغطيتها بغلاف بلاستيكي لمنع التعرض للهواء.
معلومات عرقية / ثقافية
ينشأ الأفوكادو من الأمريكتين الوسطى ، وقد أظهر التأريخ الكربوني أنه تم تناوله منذ عشرة آلاف عام. في القرن السادس عشر ، وجد الغزاة الإسبان هذه الفاكهة الرائعة التي كانت تحظى بتقدير بين الأزتيك. تم جلب الأفوكادو إلى بريطانيا العظمى في القرن السابع عشر ، ولكنه كان نادرًا في أوروبا حتى بدأت إسرائيل زراعة الأفوكادو على نطاق واسع بعد الحرب العالمية الثانية. يعتبر أفوكادو إيتينجر من أكثر الأنواع مقاومة للبرودة والرياح المزروعة تجاريًا في إسرائيل اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت Ettinger Avocados في إسرائيل ، وزُرعت هناك لأول مرة في عام 1947. تم إحضارها إلى الولايات المتحدة في عام 1954.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Ettinger Avocados. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ الكسندرا | برتقال الدم و Ettinger Avocados |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Ettinger Avocados باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 519 يومًا ، 10/8/2019 تعليقات شارر: الأفوكادو نضع الملح والفلفل والليمون وزيت الزيتون أفضل سلطة سهلة ولذيذة  سوق برينتوود للمزارعين مزارع أندروود العائلية 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 724 يومًا ، 17/3/2019 تعليقات شارر: رصدت Ettinger Avocados في سوق Brentwood Farmers. |
