الوصف / الطعم
فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي نحيف ، مقوس إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 8 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يصبح الجلد ناعمًا ومشدودًا وشمعيًا ، ينضج من الأخضر الداكن إلى البرتقالي عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وهشًا ومائيًا وبرتقاليًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبذور صغيرة مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الحار البرتقالي التايلاندي له نكهة فاكهية حلوة بمهارة تليها حرارة فورية باقية على الحنك.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل البرتقالي التايلاندي في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو مجموعة ذات ألوان زاهية تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Prik Leung ، والذي يُترجم من التايلاندية إلى يعني 'تشيلي برتقالي' ، يتمتع فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي بدرجة حرارة معتدلة تتراوح من 50.000 إلى 100.000 وحدة SHU على مقياس Scoville. يتم استخدام الفلفل الحار البرتقالي التايلاندي بشكل مشابه لفلفل تشيلي التايلاندي الأحمر والأخضر وغالبًا ما يتم استبداله بالفلفل الأحمر في التطبيقات النيئة والمطبوخة. على الرغم من أن الفلفل مفضل لألوانه الزاهية ، إلا أنه موسمي فقط في الأسواق المحلية ويزرع عادة كمتنوع متخصص في الحدائق المنزلية. تم الإشادة بنباتات الفلفل البرتقالي التايلاندي بسبب إنتاجيتها العالية وحجمها الصغير وطبيعتها الزينة ، كما أن حرارة القرون مفضلة للاستخدام اليومي في الصلصات والمعاجين والأطباق الرئيسية.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين ، وتساعد على منع فقدان البصر. يحتوي الفلفل أيضًا على الألياف ، والنحاس ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والفيتامينات B6 و K ، والكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر فوائد مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل البرتقالي التايلاندي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع والغليان والقلي. يُطحن الفلفل ذو الألوان الزاهية بشكل شائع إلى معاجين ، أو يُفرم في ماء مالح وصلصات ، أو يُقطع إلى الصلصات لإضافة نكهة إضافية. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح ، وخلطها في أطباق المعكرونة والأرز ، وتقطيعها إلى مكعبات وخبزها في الخبز أو البسكويت ، أو طهيها في عجة ، أو تقليبها في الحساء والكاري. في تايلاند ، يتم دمج فلفل Orange Thai chile في الكاري الأصفر والكاري الحامض ، وغالبًا ما يتم طهيه بمكونات مثل السمك والكركم ، ويمكن أيضًا تجفيف الفلفل الصغير وطحنه إلى مسحوق لاستخدامه كتوابل. تقترن فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي جيدًا مع الكوسة والقرع الصيفي والباذنجان والفاصوليا الخضراء والبوك تشوي والكرفس والجزر والفلفل الحلو وبراعم الخيزران والأناناس والفول السوداني وعصير الليمون وحليب جوز الهند والمأكولات البحرية واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ، والسمك. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في تايلاند ، يتم عرض واستخدام فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي بشكل مشابه لفلفل تشيلي الأحمر التايلاندي الشائع ، المعروض في أكوام كبيرة ذات ألوان زاهية في الأسواق المحلية. يتم استخدام الفلفل ذو الألوان الزاهية بشكل أساسي في وسادة الأطباق ، والتي تُلفظ 'وسادة الحيوانات الأليفة'. Pad phet عبارة عن طبق مقلي يستخدم معجون الكاري الأحمر ، والفلفل البرتقالي التايلاندي ، ومجموعة متنوعة من البروتينات والخضروات لصنع كاري حلو ولذيذ وحار. يتم صنع Pad phet عادة في الطهي المنزلي ويعتبر طبقًا سهلًا ومريحًا يمكن أن يساعد في استخدام المكونات الزائدة الموجودة في المطبخ. بالإضافة إلى الكاري ، غالبًا ما يُنظر إلى Orange Thai chiles في التوابل والصلصات التي يمكن إضافتها إلى أي طبق تقريبًا للمساعدة في توفير مزيد من الحرارة ونكهات الفواكه. غالبًا ما توجد التوابل الحارة على طاولات المطاعم التايلاندية وكذلك يتم استخدامها في المنزل.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي هو من نسل الفلفل الحار الأصلي في أمريكا الجنوبية والذي كان ينمو بشكل بري منذ العصور القديمة. تم إدخال أصناف الفلفل الأصلية إلى جنوب شرق آسيا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر عن طريق المستكشفين البرتغاليين ، ومنذ تقديمها ، تم تربية الفلفل بشكل انتقائي على مر الأجيال لإنشاء العديد من الأصناف التي تم تصنيفها على أنها فلفل تشيلي تايلندي اليوم. من بين جميع الأصناف التايلاندية ، يعتبر فلفل تشيلي البرتقالي التايلاندي أحد الأصناف النادرة التي تزرع في الغالب كمجموعة متنوعة متخصصة في الحدائق المنزلية. يمكن العثور على الفلفل في الموسم في الأسواق المحلية عبر تايلاند ، ولكن خارج تايلاند ، يتم بيع الصنف من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية في أمريكا الشمالية وأستراليا وأوروبا.
