الوصف / الطعم
نباتات التوت هي شجيرات صغيرة مكونة لمستعمرات يبلغ متوسط ارتفاعها 50 سم. التوت الصغير يشبه التوت الأزرق عن كثب ، لكنه يفتقر إلى الإزهار الأبيض المترب وبدلاً من ذلك يكون له لمعان خفيف. عندما تنضج تمامًا ، فإنها تكون عبارة عن ظل عميق من اللون الأزرق بحيث تبدو سوداء تقريبًا. يقدم لحمها الداخلي العصير نكهات تشبه التوت مع تلميحات من العليق والكاسي.
المواسم / التوفر
يتوفر التوت البري في شكل طازج خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
يعتبر التوت الأسود ، المصنف من الناحية النباتية على أنه جايلوساسيا باكاتا ، أكثر أنواع جنسه شيوعًا. تشمل الأنواع الأخرى من التوت البري الأحمر ، والأبيض ، والعفن ، وكاليفورني ، والتوت البري الجنوبي. الاسم ، Huckleberry هو تحريف من 'هارتلبيري' ، نوع من العليق ، يتم تطبيقه على التوت البري أو العنب البري. ومع ذلك ، فهذه تسمية خاطئة إلى حد ما ، حيث أن التوت البري له هيكل داخلي مختلف. على عكس التوت أو العنب البري ، الذي يحتوي على العديد من البذور الصغيرة المقرمشة ، يعتبر التوت من الناحية الفنية دروبًا نظرًا لأن بذوره أكبر قليلاً.
القيمة الغذائية
يعتبر التوت الأسود مصدرًا غنيًا لمضادات الأكسدة ومركب فيتامين ب وفيتامين ج والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
يمكن استخدام التوت الأسود طازجًا ، ولكن نظرًا لقصر مدة صلاحيته ، غالبًا ما يتم العثور عليه مجمداً. إنها مناسبة تمامًا للمخبوزات مثل الفطائر والكعك والبسكويت والخبز والفطائر والإسكافي. يصنع التوت البري الجيلي والمربيات والكومبوت والشراب بمفرده أو مع أنواع التوت الأخرى مثل الفراولة والتوت. يمكن استخدام الخل المصنوع من عصير التوت الأسود في تذوق الطرائد البرية أو في صلصة الخل للسلطات. يُمزج التوت مع شراب القيقب والخردل والليمون لتسكب فوق سمك السلمون المغطى بألواح الأرز. يمكن إضافتها إلى الحد من Pinot Noir والكراث والأعشاب للحصول على صلصة تتناسب جيدًا مع لحم الضأن أو لحم الخنزير أو البط. تشمل النكهات المجانية الأخرى الحمضيات والتين والزبيب والتوت البري والقشدة والهيل والفانيليا وتوابل الخبز مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب.
معلومات عرقية / ثقافية
اعتمدت القبائل الهندية في أمريكا الشمالية الغربية على التوت الأسود كمصدر طبيعي للصبغة ومصدر للغذاء يستمر طوال فصل الشتاء. تم تجفيف التوت في الشمس أو تدخينه ، ثم هرسه في كعكات ولفه في أوراق للتخزين. تم استخدام أمشاط خاصة من الخشب أو السلمون لتجريد التوت البري من الأدغال.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل التوت البري إلى أمريكا الشمالية ، وتحديداً من وايومنغ غربًا إلى مونتانا وأيداهو وواشنطن وأوريجون وحتى ألاسكا. وجدت فقط تنمو في البرية ، وقد قاومت دائمًا الزراعة وظلت كنزًا مفضلًا للعلف. إنها مصدر غذائي رئيسي لمجموعة واسعة من الحيوانات بما في ذلك الغزلان والطيور والقوارض والحشرات والأهم من ذلك ، الدببة الرمادية. يوفر التوت البري ما يصل إلى ثلث قوت الدببة الرمادية. تفضل النباتات الشمس الجزئية ، والظروف المتوسطة إلى الجافة ، والتربة الحمضية الرملية أو الصخرية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل التوت الأسود. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
