| مزارع روتيز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
جذور الكزبرة لها جذر مركزي أبيض نقي مغطى بجذور صغيرة تشبه الشعر والتي عادة ما تكون ذات ظل أغمق من تان. لها نكهة عطرية ونكهة الفلفل إلى حد ما وهي أكثر نفاذة من الأوراق الشائعة الاستخدام. لديهم نكهة عميقة وترابية تشبه جذور السيلرجي مع تلميحات من الليمون والتوابل. جذور النباتات الأصغر رقيقة ورقيقة ، لكن الجذور الأكبر تصبح قاسية ومريرة. يخفف قوامها الخشبي ونكهتها الحادة مع الطهي بل وتطور حلاوة خفيفة.
المواسم / التوفر
جذور الكزبرة متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تعرف الكزبرة ، المعروفة باسم الكزبرة أو البقدونس الصيني ، نباتيًا باسم Coriandrum sativum. إنه عشبي سنوي في عائلة Apiaceae. في حين أن الأوراق والبذور والزهور غالبًا ما تُرى في المطابخ حول العالم ، نادرًا ما تستخدم الجذور خارج تايلاند. هناك ، يتم استخدامها لإعطاء نكهة غنية تشبه الكزبرة للمارينا والمرق واليخنات والصلصات. نكهة الكزبرة الفريدة يعشقها البعض ويحتقرها الآخرون. تشبه الألدهيدات الموجودة في النبات تلك الموجودة في بعض المستحضرات والصابون ، مما يُعزى إلى مزاعم الطابع 'الصابوني' للأعشاب.
القيمة الغذائية
جذر الكزبرة له صفات المضادات الحيوية الطبيعية.
التطبيقات
يمكن تقليب جذور الكزبرة الصغيرة وتناولها مع الحد الأدنى من الطهي. يجب طهي جذور الكزبرة الكبيرة بسبب قوامها الخشن والمطاطي. إنها الأفضل في التطبيقات التي تنطوي على عملية طهي تدريجية طويلة ، مثل المرق والمرق المستخدم في الطبخ التايلاندي. يمكنهم تحمل أوقات الغليان الطويلة ودرجات الحرارة المرتفعة بطرق لا تستطيع الأوراق الرقيقة القيام بها. يتم تلطيف طعم الجذر القوي عندما يتم تقطيعه ببطء مع الثوم والملح وحبوب الفلفل التايلاندي. تقترن جذور الكزبرة جيدًا بمكونات مثل الجزر والبصل الأخضر ومعجون الطماطم وحليب جوز الهند والحمضيات والزنجبيل وأوراق الليمون الكفيري والخولنجان والليمون والفلفل الحار والدجاج ولحم الضأن والماعز.
معلومات عرقية / ثقافية
تُستخدم أوراق الكزبرة على نطاق واسع في جميع أنحاء آسيا والهند وشمال إفريقيا وأمريكا اللاتينية حيث تُعد عنصرًا أساسيًا في الصلصات والصلصات الطازجة. يستخدم جذر الكزبرة بشكل أساسي في آسيا حيث يعد أحد المكونات الأربعة الرئيسية لمعاجين التوابل التايلاندية ، إلى جانب الثوم والملح وحبوب الفلفل التايلاندي. من الضروري صنع كاري تايلاندي أصيل.
الجغرافيا / التاريخ
الكزبرة موطنها جنوب غرب آسيا وشمال إفريقيا. تُزرع اليوم في حدائق الأعشاب حول العالم ، لكنها تفضل المناخات ذات الصيف البارد والجاف. إنه يزدهر في تربة جيدة التصريف مع أشعة الشمس الكاملة إلى ظلال الظهيرة الجزئية. إنه عشب سريع النمو عرضة للانفجار ، وسرعان ما يطور هياكل جذرية كبيرة للحصاد على مدار العام.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جذور الكزبرة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
