شمندر ابيض كبير

Large White Beets



المدونة الصوتية
الطنين الغذائي: تاريخ البنجر استمع
خرافة الغذاء: البنجر استمع

الزارع
مزارع وايزر العائلية الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


البنجر الأبيض الكبير أبيض اللون تمامًا ويمكن أن يتراوح في الشكل من كروي إلى طويل وأسطواني. لا يحتوي البنجر الأبيض على طعم ترابي قوي مثل البنجر الأحمر ، كما أنه لا ينزف لونه. يمكن قطف البنجر الأبيض بأحجام مختلفة مع الحفاظ على نكهته الحلوة والخفيفة وملمسه القوي حتى عندما يكبر. ومع ذلك ، عندما يُسمح للبنجر الأبيض بالنمو بشكل كبير جدًا ، يمكن أن يصبح قوامه قاسيًا وليفيًا. سيقان البنجر الأبيض الكبيرة وأوراقها الطويلة والعريضة والداكنة صالحة للأكل أيضًا.

المواسم / التوفر


يفضل البنجر التربة الغنية والعميقة والرطبة. الشتاء والربيع هما أفضل مواسم للبنجر الأبيض ولكن يمكن زراعته على مدار السنة.

الحقائق الحالية


ينتمي البنجر الأبيض الكبير الموروث إلى النوع Beta Vulgaris. يحتوي جذر البنجر على واحد من أعلى محتويات السكر في أي خضروات. كما هو الحال ، يُطلق على البنجر الأبيض الكبير اسم بنجر السكر أو بنجر ألبينو. عندما تكون في الحديقة ، يجب أن تظل قمم جذر البنجر الأبيض الكبير مغطاة بالتربة حتى تحافظ على لونها الأبيض بدلاً من أن تتحول إلى اللون الأخضر. في القرن التاسع عشر ، جرب جورج واشنطن ، أول رئيس للولايات المتحدة ، التلقيح المتبادل بين أنواع مختلفة من البنجر والسلق والمانجيل في ماونت فيرنون.

القيمة الغذائية


جذر البنجر غني بالألياف والفولات والمنغنيز. كما أنه يوفر فيتامين سي والبوتاسيوم والمغنيسيوم. يعتبر البنجر الأخضر في الواقع أكثر تغذية من جذور البنجر ويحتوي على ضعف البوتاسيوم وكمية عالية من البيتا كاروتين وحمض الفوليك والألياف والفيتامينات A و C و K والريبوفلافين والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والنحاس والمنغنيز ، على الرغم من أن القائمة تطول. البنجر منخفض السعرات الحرارية وقليل الدسم وخالي من الغلوتين. لا يحتوي البنجر الأبيض الكبير على مادة betalains ، وهي مضادات الأكسدة المسؤولة عن اللون الأحمر والأصفر في أنواع البنجر الأخرى.

التطبيقات


يمكن أكل البنجر الأبيض الكبير ، كما هو الحال مع جميع أنواع البنجر الأخرى ، بعدة طرق. يمكن أن يؤكل البنجر نيئًا أو محمصًا أو مسلوقًا أو مطهوًا على البخار أو مقليًا أو يصنع في رقائق أو مخلل. يقترن جيدًا بالحمضيات والمكسرات والجبن مثل الفيتا والريكوتا. يستخدم البنجر في العديد من أطباق أوروبا الشرقية مثل Borscht (حساء أساسه البنجر.) يمكن أيضًا تناول خضار البنجر نيئة أو مطبوخة على البخار أو سوتيه وهي بديل جيد للسلق أو السبانخ. الشمندر الأبيض على وجه الخصوص هو مرشح جيد للسلطات لأنها لا تترك بقعًا. عند اختيار بنجر أبيض كبير ، يجب أن يشعروا بالثقل بالنسبة لحجمهم وليس لديهم بقع طرية أو سوداء على الجذر ، يجب أن تكون الأوراق منتصبة وليست ذابلة وبدون بقع صفراء يمكن تخزين البنجر في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ويمكن أن يستمر لفترة أطول بدون السيقان. يمكن أيضًا تخزين البنجر في الفريزر.

معلومات عرقية / ثقافية


يستخدم البنجر الأبيض الكبير في صنع سكر البنجر بسبب حلاوة خضار البنجر وقلة لونه. يمثل البنجر الأبيض حوالي 55٪ من إنتاج السكر في الولايات المتحدة. 95٪ من البنجر المستخدم للسكر أصبح الآن معدلًا وراثيًا.

الجغرافيا / التاريخ


يبدو أن البنجر قد نشأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث نمت لآلاف السنين واستخدمت للخضروات الورقية. كان الرومان أول من زرع كل من البنجر الأحمر والأبيض لجذورهما الصالحة للأكل. هذا هو السبب وراء الإشارة إلى البنجر الأحمر الأكثر شيوعًا باسم البنجر الروماني. في القرن الثامن عشر ، بدأت ألمانيا وهولندا في إنتاج البنجر لمحتواهما من السكر. في ذلك الوقت ، كان سكر القصب مستوردًا وباهظ الثمن وبدأ استخدام البنجر في صناعة السكر. بعد فترة وجيزة ، ظهرت العديد من المصانع لإنتاج سكر البنجر ، الذي يبدو مطابقًا لسكر القصب ، على الرغم من اختلاف تكوينه قليلاً. شق البنجر طريقه إلى الولايات المتحدة في وقت ما في القرن التاسع عشر. في الولايات المتحدة اليوم ، حوالي 50٪ إلى 55٪ من إنتاج السكر مشتق من البنجر الأبيض. يتم تلقيح البنجر بواسطة الرياح ويمكن أن يتلقيح مع البنجر أو السلق. يقال إن جذر البنجر سهل النمو ، لكنه يفضل الطقس البارد للإنبات فهو يتحمل البرد حتى 25 درجة فهرنهايت.


أفكار وصفة


وصفات تشمل البنجر الابيض الكبير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
Foodie يذهب بصحة جيدة سلطة حلوة / مالحة / مقرمشة / ناعمة
فرن كبير سلطة الشمندر الأبيض المحمص مع التفاح - تروتر
الطبخ بضغط الورك البنجر الأبيض والثوم مقلي

المشاركات الشعبية