الوصف / الطعم
تفاح Coeur de Boeuf كبير ومسطح وكروي ، ويبلغ متوسط قطره تسعة سنتيمترات. القشرة ناعمة وخضراء إلى صفراء فاتحة مع وجود خطوط حمراء أرجوانية تغطي سطح الفاكهة بالكامل تقريبًا. قد يكون هناك أيضًا بعض التضليع والتقطيع الطفيف. اللحم طري وأخضر فاتح مع عروق وردية وله قلب ليفي مركزي يشكل شكل نجمة عند تقطيعه إلى نصفين ويغطي بضع بذور بنية صغيرة. تفاح Coeur de Boeuf تحت الحموضة مع النكهات الحلوة والفاكهة والعطرية.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح Coeur de Boeuf من أواخر الخريف وحتى الربيع.
الحقائق الحالية
تفاحة Coeur de Boeuf هي مجموعة فرنسية قديمة جدًا من العصور الوسطى من Malus domestica من القرن الثاني عشر على الأقل. النسب غير معروف لأنه صنف قديم. يعتقد بعض الخبراء أنه نفس تفاحة De Rouviau ، أيضًا من فرنسا.
القيمة الغذائية
التفاح غذاء مغذي ، يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية مع القليل من السعرات الحرارية. تحتوي تفاحة واحدة متوسطة الحجم على حوالي 100 سعرة حرارية ولا تحتوي على كولسترول أو دهون أو صوديوم. لديهم 4 جرامات من الألياف الغذائية وبعض فيتامين ج ، إلى جانب كميات أقل من العناصر الغذائية مثل فيتامين ب والبورون. يساعد التفاح في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي وجهاز المناعة ويساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة كجزء من نظام غذائي صحي.
التطبيقات
تفاحة Coeur de Boeuf هي في الأساس تفاحة للطبخ. عند طهيه في الصلصة ، يتحول إلى هريس غير عادي بلون أصفر ليموني. استخدميه مع بهارات التفاح التقليدية مثل القرفة وجوزة الطيب. يحفظ Coeur de Boeuf جيدًا وسيظل صالحًا للأكل لعدة أشهر في ظروف التخزين الباردة والجافة. يتم قطفها غالبًا في أكتوبر وتؤكل بعد بضعة أسابيع من نوفمبر حتى مارس.
معلومات عرقية / ثقافية
يعني اسم 'Coeur de Boeuf' حرفياً قلب الثور باللغة الفرنسية ، وقد سمي بهذا الاسم لأن الشكل الكبير واللون الأحمر الداكن لهذه التفاح يشبه قلب الثور.
الجغرافيا / التاريخ
مع الأنواع القديمة من التفاح مثل Coeur de Boeuf من القرن الثالث عشر في فرنسا ، من الصعب جدًا معرفة التاريخ الكامل للفاكهة. من الصعب بشكل خاص معرفة ما إذا كان ما كان يُطلق عليه ذات مرة Coeur de Boeuf هو نفس التفاحة التي تحمل هذا الاسم اليوم. على مر السنين ، ربما تم الخلط بينه وبين تفاحة تسمى De Rouviau ، والتي ظهرت في فرنسا في نفس الوقت تقريبًا وكانت لا تزال تؤكل هناك بحلول القرن التاسع عشر.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على تفاح كور دي بوف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أنا قلب قيلولة | صلصة التفاح محلية الصنع | |
| الأم النموذجية | صوص التفاح في طنجرة الضغط |
