معلومات القش والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

التبن هو عشب جاف ، يُترك في الحقل حتى تصبح شفراته مجوفة ولونها أشقر ذهبي. الرائحة التي يضفيها Hay على رائحة حلوة وعشبية. غالبًا ما يكون التبن متنوعًا في الطول وجافًا جدًا. يضفي القش نكهة عشبية لذيذة ورائعة ورائحة رعوية نظيفة.

المواسم / التوفر

يتوفر التبن على مدار العام في بعض المناطق في المناخات الموسمية ، ويتوفر في أواخر الصيف وأوائل الخريف.

الحقائق الحالية

لقد كان القش جزءًا من مشهد الطهي لعدة قرون ، حيث وجد انتعاشًا حديثًا من شعبيته كأداة طبخ أوروبية عمرها قرون. في فرنسا ، مصطلح الطبخ 'dans le foin' يعني أن القش المطبوخ في روسيا يستخدم للتحكم في درجة الحرارة وكذلك لتغيير مظهر وملمس الطعام المطبوخ.

التطبيقات

تشمل استخدامات الطهي تحميص اللحوم على أسرة القش ، وحشو الدواجن ، وتدخين الأسماك. تشمل الاستخدامات غير التقليدية الأخرى استخدام القش في المخزونات والصلصات وتزيين الحلويات بالكريمة المخفوقة المليئة بالقش والزبادي. لبث المرق أو الكريمة أو الزبادي بنكهات القش ، أضف حفنة من العشب المجفف وانقعه في السائل طوال الليل. يجب تخزين التبن في مكان بارد وجاف. قبل التحميص ، يوصي البعض بنقع التبن في الماء المصفى لمنعه من الاحتراق.

الجغرافيا / التاريخ

يتم الحصول على القش من مزارعين موثوق بهم يعرفون تركيبة ونظافة المنتج المجفف. يبيع العديد من مزارعي الدواجن التبن إلى جانب الدجاج وبيضهم. يعتبر التبن العضوي والخالي من مبيدات الآفات هو الأكثر مثالية لاستخدامات الطهي. يعود استخدام القش في الطهي إلى العصور الوسطى في أوروبا ، على الرغم من أن عودة ظهور المكون الرعوي ليس مفهومًا حديثًا ، فقد ظهرت وصفة لحم الخنزير المطبوخ في Hay في كتاب Paul Bocuse 'الطهي الفرنسي' من عام 1977.