الوصف / الطعم
ينمو نبات الهندباء المجعد في رؤوس فضفاضة من الأوراق الخارجية الضيقة والدانتيل مع أطراف متعرجة ذات حواف خضراء. يوجد داخل الرأس قلب مضغوط من الأوراق ذات اللون الأبيض الفاتح. الأوراق الخارجية الداكنة لها نكهة مميزة ومرّة قليلاً. الأوراق الداخلية ذات الألوان الفاتحة أكثر اعتدالًا في النكهة ولها حلاوة خفية مع ملمس أكثر حساسية.
المواسم / التوفر
يتوفر Curley endive على مدار العام ولكن موسم الذروة هو الربيع حتى الصيف.
الحقائق الحالية
يُعرف نبات الهندباء المجعد باسم Cichorium endivia وهو جزء من جنس الهندباء. إن نبات الهندباء المجعد هو نبات هندسي 'حقيقي' ويعتمد على الموقع في بعض الأحيان يشار إليه عن طريق الخطأ باسم frisée أو الهندباء. على عكس الهندباء البلجيكية ، يُزرع Curly endive في الحقل بأسلوب نمو مفتوح. يمكن ربط الأوراق الخارجية قبل الحصاد ببضعة أيام للسماح للأوراق الداخلية بـ 'بلانش الحقل' الذي سوف يبيض ويضفي نكهة أكثر حلاوة على القلب الداخلي من نبات الهندباء المجعد. هناك نوعان من نباتات الهندباء الحقيقية ، عريضة الأوراق وذات الأوراق الضيقة مع كون إنديف مجعد هو الصنف الضيق الأوراق.
القيمة الغذائية
يحتوي نبات الهندباء المجعد على كميات كبيرة من فيتامين أ وفيتامين ك وكذلك بعض فيتامين سي بالإضافة إلى أنه يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والألياف الغذائية مع الأوراق الخضراء الداكنة التي توفر عناصر غذائية أكثر من الأوراق البيضاء.
التطبيقات
Curly endive هو لون أخضر مرير يمكن أن يضيف ملمسًا ونكهة إلى عدد من الأطباق. الأكثر شيوعًا استخدامه نيئًا في تحضير السلطة على الرغم من أنه يمكن استخدامه مطبوخًا أيضًا. يمكن تقليبها أو طهيها ببطء أو على البخار أو تقطيعها وإضافتها إلى حساء الخضار أو الفاصوليا. يمكن تقطيعها مع الخضار الأخرى واستخدامها في تحضير السلطة المختلفة. أوراقها أقوى من بعض خضروات السلطة ويمكن أن تصمد أمام الضمادات الثقيلة أو الدافئة أو تستخدم كسرير من الخضر عند طلاء البروتينات. تمتزج نكهته المرة بشكل جيد مع المكونات القوية والمجاملة مثل صلصة اللحم المقدد والسلمون والكريمة أو المايونيز والأنشوجة والبصل والزعتر والريحان والحمضيات مثل اليوسفي والليمون والتين والتفاح والبيض والفاصوليا البيضاء والحمص المحمص البقان أو البندق ، والجبن مثل جبنة الفيتا ، بري ، بلو وجورجونزولا. أفضل ما يتم تخزينه من مادة Endive المجعد مغلف بإحكام بالبلاستيك ومبرد ، ومن الأفضل استخدامه في غضون أسبوع إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
في الثقافة اليهودية ، يتم استهلاك الهندباء بشكل شائع في عيد الفصح كجزء من طبق سيدر. إنه جنبًا إلى جنب مع الأعشاب المرة الأخرى مثل الفجل والخس الروماني بمثابة تذكير بمرارة العبودية قبل هجرة الإسرائيليين إلى مصر.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد أن الهندباء نشأت بالقرب من صقلية ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. لها جذور تاريخية في مصر وروما واليونان كخضروات سلطة. بحلول عام 1548 ، كانت قد شقت طريقها إلى إنجلترا ، وظهرت لاحقًا في عام 1806 في كتالوج البذور في الولايات المتحدة. يُعتقد أن النوع الضيق الأوراق مثل Curly endive أصغر من الأنواع ذات الأوراق العريضة مثل escarole مع أقدم توثيق لهذا الصنف المحدد في القرن الثالث عشر. يمكن الإشارة إلى الهندباء المجعد عن طريق الخطأ باسم الهندباء الهندباء ، الهندباء فضفاضة الأوراق ، الهندباء الهندباء ، الهندباء المجعدة والفريزيه. هذا لأن مصطلح `` الهندباء '' في الولايات المتحدة أو فرنسا يشير إلى ما يسميه البريطانيون الهندباء والهادف في بريطانيا يتحول إلى هندباء في فرنسا وأمريكا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| كرافت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-4458 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| خبز عابر سبيل | لا جولا كاليفورنيا | 805-709-0964 |
| بومونت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-0474 |
| حفلات الكازينو القديمة | جبال الألب كاليفورنيا | 619-295-3172 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| خبز محمص | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4323 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Curly Endive. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Curly Endive باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Duluth, MN ماونت رويال فاين فودز 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com قريبدولوث، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 422 يومًا ، 1/13/20  بام إيطاليا منذ حوالي 547 يومًا ، 9/10/19 |
