فطر الحصان

Horse Mushrooms





تدوين صوتي
الطنين الغذائي: تاريخ الفطر استمع

الوصف / الطعم


فطر الحصان متوسط ​​إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط ​​قطره 10-25 سم ، ويتم تقريبه عندما يصبح صغيرًا ويتسطح عندما ينضج. القبعة البيضاء الكريمية ناعمة وثابتة وسميكة وجافة ، ومع تقدم العمر قد تظهر بعض القشور ذات اللون البني الفاتح في المنتصف. تحت القبعة ، تكون الخياشيم حرة ومزدحمة ، وتظهر في البداية باللون الوردي الفاتح ثم تتحول إلى اللون البني الداكن ، وتستمر في التغميق بمرور الوقت. عندما يكون الفطر صغيرًا ، هناك نمط مسنن مميز على الحجاب غير المفتوح ، وعندما ينضج ، يمتد الحجاب أسفل الجذع القوي ويشكل تنورة صغيرة. يمكن أن ينمو الجذع من 4 إلى 10 سم في الطول ويكون رقيقًا يصبح مجوفًا مع تقدم العمر. إذا تعرضت للكدمات أو تعرضت للهواء ، فقد يتحول لون غطاء فطر الحصان أحيانًا إلى اللون الأصفر. يقال أن رائحة فطر الحصان مميزة ، مع يانسون لاذع أو رائحة عرق السوس ، وعندما يتم طهيه ، يكون فطر الحصان عصاريًا ومقرمشًا بنكهة حلوة ولوز خفيفة.

المواسم / التوفر


يتوفر فطر الحصان في الصيف حتى الخريف ، مع توافر محدود في الربيع في المناخات الأكثر دفئًا.

الحقائق الحالية


فطر الحصان ، المصنف نباتيًا على أنه Agaricus arvensis ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Agaricaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر اللوز في أستراليا وفطر Snowball في نيوزيلندا ، تم العثور على فطر الحصان ينمو بمفرده أو في حلقات في الحقول أو المراعي أو المناطق العشبية في التربة الغنية بالمغذيات. المراعي المخصبة بروث الحصان هي المكان الذي من المحتمل أن يطلق عليه الفطر اسمه. فطر الخيول هو نوع من أنواع الفطريات ، مما يعني أنه ينمو ويحصل على مغذياته من المواد العضوية المتحللة ، مقابل الفطريات الجذرية التي لها علاقة تكافلية مع جذور أنواع معينة من الأشجار. انخفض فطر الخيول مؤخرًا في التوافر بسبب فقدان الموائل ، لكنه لا يزال يتغذى ويتم زراعته على نطاق صغير جدًا في بعض المناطق. يتم تفضيلها بسبب قوامها الهش ونكهة خفيفة

القيمة الغذائية


يحتوي فطر الحصان على كميات عالية من فيتامين د ، كما يحتوي على بعض الحديد والنحاس والزنك والبوتاسيوم.

التطبيقات


يعتبر فطر الحصان هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي أو الغليان أو التحميص أو الشوي ويمكن استخدامه كبديل لفطر بورتوبيللو. قبل الطهي ، اغسل الفطر تحت الماء الجاري البارد ، ثم انزع الساق واقطع الغطاء أو قطعه إلى شرائح. يمكن تقليب فطر الحصان وإضافته إلى أطباق الريزوتو أو المعكرونة أو البيض. يمكن استخدامها أيضًا في الحساء أو اليخنة أو الصلصات أو سوائل التحمير لأطباق اللحوم. يقترن فطر الحصان جيدًا مع عصير الليمون ، الحلو الحلو ، حميض الخشب ، جبن البارميزان ، الثوم ، البصل ، البقدونس ، اللحوم مثل لحم البقر أو الدواجن ، الزيتون ، والكبر. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


يعتبر عيش الغراب من الأنواع المفضلة التي يمكن العثور عليها بين الباحثين عن الطعام لحجمه الكبير وصفاته المميزة بما في ذلك اللون والرائحة. هناك شكل شبيه بفطر الحصان وهو سام يعرف باسم الملطخ الأصفر. عندما يتم قطع جذع الصبغة الصفراء ، كما يوحي اسمه ، يتحول لون اللحم المكشوف إلى اللون الأصفر الفاتح. هذا ليس هو الحال بالنسبة لفطر الحصان ، الذي يظل ساقه أبيض عند قطعه. في حالة البحث عن الطعام ، ما لم يكن هناك يقين مطلق حول نوع من الفطر ، يوصى بعدم أكل الفطر حتى يتم اعتماده من قبل خبير. يستخدم عيش الغراب في الغالب لأغراض الطهي ، لكن البعض يزعم أنه يستخدم في الطب الصيني لآلام أسفل الظهر والمفاصل.

الجغرافيا / التاريخ


يمكن العثور على فطر الخيول وهو ينمو في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة ، ولكنه أكثر شيوعًا في بريطانيا العظمى وأيرلندا. وصفه جاكوب كريستيان شيفر لأول مرة في عام 1762 في بافاريا ، وكان شيفر عالم نبات وعالم فطريات ألمانيًا وكان من أوائل من نشر أوصافًا لأنواع عيش الغراب لم يتم تسجيلها رسميًا من قبل. يوجد فطر الحصان حاليًا في البرية ، ولكنه قد يكون متاحًا أيضًا في أسواق المزارعين المحليين والمتاجر المتخصصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وأستراليا ونيوزيلندا.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل عيش الغراب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
هنتر انجلر طباخ بستاني فطر بروفنسال

المشاركات الشعبية