الوصف / الطعم
دراق الدم عبارة عن ثمار كبيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 15 إلى 25 سم ، ولها شكل مستطيل إلى مستدير قليلاً. الجلد صلب وأصفر ذهبي مع بقع من أحمر الخدود ومغطاة بشرائط قرمزية باهتة ومرقطة وبقع. يوجد أيضًا طبقة ناعمة ومخملية من الزغب ، مما يمنح الفاكهة مظهرًا فضيًا رماديًا شاحبًا. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي حفرة ليفية مغروسة بإحكام في الجسد. يمكن ملء اللحم المميز ثنائي اللون والأحمر والأصفر بخطوط حمراء داكنة أو أحمر أرجواني ملطخ بالكامل ، اعتمادًا على بيئة نمو الفاكهة ووقت الحصاد. خوخ الدم عطري وله قوام طري وشبه ناعم ومقرمش. عندما ينضج ، يكون للجسد في البداية نكهة حلوة ونكهة زهرية وشبيهة بالتوت ، يليها طعم لاذع وممتع.
المواسم / التوفر
يتوفر خوخ الدم لموسم قصير في أواخر الصيف.
الحقائق الحالية
خوخ الدم ، المصنف نباتيًا على أنه Prunus persica ، نادر ، فواكه موروثة تنتمي إلى عائلة Rosaceae. يعتبر الخوخ في أواخر الموسم من أصناف الحجر المتشبث ، مما يعني أن لحمه يلتصق بإحكام بحفرة الفاكهة ، ويُعرف باسم فاكهة 'العالم القديم' في إشارة إلى أصولها القديمة. هناك أنواع متعددة من خوخ الدم المزروعة في جميع أنحاء العالم ، تشترك في خصائص متشابهة في المظهر والنكهة ، كما تُعرف الثمار متعددة الألوان أيضًا باسم خوخ شيروكي ، وخوخ الدم الهندي ، وخوخ الدم المتصلب. لا يُزرع خوخ الدم تجاريًا ويتوفر فقط لبضعة أسابيع في أواخر الصيف. أصبح العثور على التنوع أمرًا صعبًا بشكل متزايد ، ولكن في العقد الماضي ، بدأ المزارعون المتخصصون في زراعة أنواع مختلفة من الإرث مثل خوخ الدم لحماية التنوع داخل السوق. يفضل عشاق الخوخ والطهاة خوخ الدم بسبب لونه متعدد الألوان ، وملمسه القوي ، ونكهته الحلوة ، ويستخدم في المقام الأول طازجًا لتحسين الأطباق بصريًا أو معلبًا للاستخدام المطول.
القيمة الغذائية
يعد خوخ الدم مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم ، وهو عنصر غذائي يساعد في تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ، كما أنه مصدر ممتاز للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة. يحتوي الخوخ أيضًا على الألياف التي تحفز الهضم وتوفر بعض الحديد والكالسيوم.
التطبيقات
يفضل استخدام خوخ الدم للتطبيقات الطازجة لعرض لحمها الملون الفريد. يمكن تقطيع الخوخ إلى شرائح وإلقاءه في أوعية الفاكهة والسلطات الخضراء ، أو تقطيعه إلى أرباع وعرضه على أطباق الجبن ، أو استخدامه كغطاء فوق الآيس كريم والفطائر والكعك. تعتبر الثمار ذات القشرة الصلبة مناسبة أيضًا للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الخبز والتعليب والتخليل. عند طهيها ، يمكن طهي الخوخ على نار هادئة لصنع الجيلي والمربى والصلصات. في Mixology ، يتم تقطيع خوخ الدم إلى شرائح واستخدامها كزينة ومزجها مع عصائر أخرى لتذوق الكوكتيلات. يقترن دراق الدم جيدًا بالفواكه ذات النواة الأخرى ، والعسل ، والكاسترد ، والخزامى ، والحمضيات ، والهيل ، والريحان ، والجرجير ، والمكسرات ، والجبن الطري. على الرغم من قوام الفاكهة الكثيف والثابت ، فإن خوخ الدم سريع التلف ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 1-3 أيام فقط.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام خوخ الدم ، المعروف باسم Peche Sanguine و Peche de Vigne في فرنسا ، مرة واحدة في منطقة Coteaux du Lyonnais لصناعة النبيذ لحماية كروم العنب. زرعت أشجار الخوخ الصغيرة في نهاية ووسط كل صف من الكروم القديمة ، لأنها كانت أكثر عرضة للفطريات والأمراض مثل العفن الفطري الناعم. كل يوم ، كان صانعو النبيذ يفحصون أشجار الخوخ بحثًا عن علامات التحلل ، وإذا أظهرت الأشجار أضرارًا ، فسيتم تقييم العنب ومعالجته على الفور ، مما يوفر محاصيل كاملة من العنب والنبيذ من التلف. مع استمرار تقليد زراعة أشجار الخوخ في مزارع الكروم ، كان صانعو النبيذ يختارون أفضل أنواع الخوخ في كل موسم ويستخدمون هذه البذور لزراعة العام المقبل ، وتطوير أشجار أقوى وعالية الإنتاجية. تقول الأسطورة أنه بمرور الوقت عندما أصبحت أشجار الخوخ أقوى ، بدأت في إنتاج المزيد من مضادات الأكسدة ، مما يعطي اللحم خطوطًا حمراء داكنة ودرجة اللون.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن خوخ الدم موطنه جنوب شرق آسيا وقد تم زراعته في الصين قبل القرن الحادي عشر. تم بعد ذلك نشر الثمار إلى أوروبا ، حيث تمت زراعتها لمئات السنين ، وتم جلبها أيضًا إلى أمريكا الشمالية في وقت ما قبل القرن السادس عشر ، إما من خلال المستوطنين الآسيويين الأوائل أو من خلال المستكشفين الإسبان. على عكس معظم الفاكهة ذات النواة ، التي يتم تطعيمها من خشب البراعم ، ينمو دراق الدم بسهولة من البذور ، مما يجعله مثاليًا للنقل والمشاركة. في القرن السابع عشر ، وصل المستكشفون الأوروبيون إلى العالم الجديد واكتشفوا أشجار دراق الدم التي تنمو بالفعل في جنوب شرق الولايات المتحدة من قبل دولة شيروكي. استمرت شعبية دراق الدم في الزيادة باعتبارها أحد أصناف التعليب وأصبحت مشهورة بشكل خاص عندما تم اختيارها كواحدة من ثمانية وثلاثين نوعًا في بستان توماس جيفرسون الجنوبي في مونتايسلو ، حيث لا تزال تزرع في يومنا هذا. اليوم يمكن العثور على دراق الدم في بعض الأحيان وهو ينمو في برية جنوب شرق الولايات المتحدة ويتم زراعته على نطاق صغير من خلال مزارعين مختارين. يمكن أيضًا رصد الثمار لبضعة أسابيع فقط في أسواق المزارعين في أواخر الصيف أو محلات البقالة المتخصصة أو في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل خوخ الدم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس Blood Peaches باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 202 يومًا ، 20/8/20 تعليقات شارر: خوخ الدم موجود! العرض محدود!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 562 يومًا ، 26/8/2019 تعليقات شارر: خوخ مذهل في مبرد سوق المزارعين من Penryn Orchard Specialty  سوق المزارعين في سانتا مونيكا جيف ريجر بنرين ، كاليفورنيا 916-769-5462 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 567 يومًا ، 21/8/2019 تعليقات شارر: غامض ولذيذ. سيكون موجودًا لمدة أسبوع آخر!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا جيف ريجر 1380 طريق تايلور بنيرن كاليفورنيا 95663 916-769-5462 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 567 يومًا ، 21/8/2019 تعليقات شارر: دراق الدم اللذيذ من بساتين بنرين |
