الوصف / الطعم
الفلفل تشيلي ذو الفتحة القطنية ممدود ونحيل ومستقيم إلى قرون منحنية ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 17 سم وقطرها 2 إلى 4 سم ، ولها شكل مخروطي يتناقص إلى طرف مستدير. تصبح البشرة ناعمة وشمعية ، وتنضج من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما تنضج. تحت الجلد ، يكون اللحم شبه السميك هشًا ومائيًا وأخضر فاتح إلى أحمر برتقالي باهت ، اعتمادًا على النضج ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بأغشية رقيقة وبذور مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الحار ذو الفتحة القطنية له نكهة عشبية وشبه حلوة وترابية ممزوجة بمستوى معتدل إلى حار من التوابل.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل تشيلي ذو الفتحة القطنية لموسم قصير في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي ذو الفتحة القطنية ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو مجموعة متنوعة من الفلفل الحار المعروف وينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. سميت على اسم منطقة نمو شيلي الشهيرة في Hatch Valley في نيو مكسيكو ، تم تطوير فلفل Lumbre hatch chile من قبل مزارعي الفلفل الحار من الجيلين الثاني والثالث لإنشاء مجموعة متنوعة مع المزيد من التوابل. تم تسمية الفلفل باسم Lumbre ، وهو اسم إسباني للنار ، ويتراوح عدد فلفل Lumbre chile من 9000 إلى 10000 وحدة SHU على مقياس Scoville ، وهو أكثر سخونة من الفلفل الحار التقليدي. يتم تسويق الفلفل الحار Lumbre hatch أيضًا تحت أسماء Hatch Extra-Hot و Lumbre X-Hot و Hatch Double X Hot ويمكن استخدامه كبديل حار في أي وصفة تتطلب الفلفل الحار التقليدي.
القيمة الغذائية
الفلفل الحار هو مصدر ممتاز للفيتامينات A و C ومصدر جيد للألياف والفيتامينات B6 و K والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس وأحماض أوميغا 6 الدهنية. يحتوي الفلفل أيضًا على كميات أقل من أحماض أوميغا 3 الدهنية والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وفيتامينات E و B2 و B3 والزنك. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي الفلفل الحار على مستويات عالية من الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة ويوفر فوائد مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار ذو الفتحة القطنية يكون صالحًا للأكل عندما يكون نيئًا ، ولكن نظرًا لقشرته السميكة ، يتم استخدامه بشكل أكثر شيوعًا في التطبيقات المطبوخة مثل التحميص أو الشوي. يمكن تقطيع الفلفل إلى صلصة أو مزجها مع الصلصات والمخللات والغموس. يمكن أيضًا دمج الفلفل الحار في أطباق البيض ، وإلقائه في الحساء ، والفلفل الحار ، واليخنات ، ملفوفًا في لحم الخنزير المقدد ومشوي ، أو مطبوخًا في الانتشلادا والتاماليس. في نيو مكسيكو ، مثل الفلفل الحار الأكثر اعتدالًا ، يمكن تحميص الفلفل الحار في Lumbre على النار في أقفاص أو على شوايات ويتم تقديمه بمفرده أو جنبًا إلى جنب مع الأطباق ذات النكهات اللاتينية والجنوبية الغربية ، أو يمكن غرسها في المشروبات القائمة على التكيلا. يمكن أيضًا تجفيف الفلفل الحار الذي يفقس من Lumbre ، وطحنه إلى مسحوق ، واستخدامه كتوابل ، أو خبزه في ملفات تعريف الارتباط والخبز ، أو مزجه في الآيس كريم. يفقس الفلفل الحار مع المكسرات مثل اللوز أو الصنوبر وجبن الفيتا والقشدة الطازجة والمانجو والأفوكادو والطماطم والثوم والبصل والأوريجانو المكسيكي والأرز والفاصوليا واللحوم المشوية. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف الفلفل التشيلي على أنه خضروات ولاية نيومكسيكو جنبًا إلى جنب مع حبوب البينتو ، حيث يعتبر التزاوج لا ينفصل بين السكان المحليين. كان الفلفل جزءًا من شريان الحياة للزراعة المكسيكية الجديدة لسنوات عديدة ، وبسبب النجاح العالمي لفقس تشيلي ، فإن العديد من المزارعين خارج الولاية وخارجها يصنفون فلفلهم على أنه فلفل هاتش أصلي للاستفادة من الفلفل الحار. شعبية. لحماية ملف تعريف النكهة الفريد من فقس تشيلي المزروع في وادي هاتش ، نيو مكسيكو ، نظمت مجموعة من المزارعين جمعية هاتش تشيلي للضغط من أجل الحقوق المحمية على الصنف. في عام 2016 ، فازوا بالحق في الاعتراف بالمنطقة كموقع جغرافي محمي مثل نابا للعنب أو أيداهو للبطاطس ، لكنهم تلقوا أيضًا ضمانًا بأن الفلفل الذي يحمل اسم الفتحة فقط يُزرع في وادي هاتش. أي تشيلي يزرع خارج الوادي يجب أن يشار إليه باسم تشيليز نيو مكسيكو.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير الفلفل الحار Lumbre hatch chile في نيو مكسيكو من قبل مزارعي تشيلي الأبعد ، جيمي وفارون ليتل. قادمًا من سلالة من المربين ، أراد Lytles مجموعة متنوعة من الفتحات الحارة وطوروا الفلفل على مدار تسع سنوات. تم إطلاق الفلفل الحار في عام 2011 ، بعد إثبات ثباته في التجارب. اليوم يتم زراعة الفلفل الحار Lumbre hatch chile الطازج في وادي هاتش ومتاح من خلال المزارعين المحليين وتجار التجزئة المختارين عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل هاتش لومبر تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أعيد تشغيل أمي | تشيزي هاتش خبز الذرة الشيلي الأخضر | |
| كوتر كرانش | يفقس الأخضر تشيلي الطماطم البيض طاجن | |
| الحياة أصبحت بسيطة | يخنة تشيلي الدجاج والفقس | |
| مطبخ مبهج | صلصة تشيلي الخضراء |
