| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تتميز خضروات ميزونا الحمراء بأنها صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط ارتفاعها ثلاثين سنتيمترا ، وتنمو في عناقيد من ساق مركزية ذات سيقان رفيعة وأوراق ريشية. السيقان الرفيعة ذات لون أخضر فاتح إلى أرجواني وهي طويلة ، وتوفر ملمسًا صلبًا وهشًا. الأوراق الملساء حمراء أرجوانية ومتعددة الفروع ولها حواف مسننة ذات مظهر مهدب. على الجانب السفلي من الورقة ، تحتوي بعض الأصناف على جوانب سفلية خضراء وعروق أرجوانية داكنة ، في حين أن البعض الآخر لها ظلال متفاوتة من الأحمر والأرجواني والأخضر. يتم حصاد خس ميزونا الأحمر في كل من الخس الصغير والمراحل الناضجة ، حيث تكون الأوراق الأصغر سنًا أكثر نعومة وأعتدالًا والأوراق القديمة تقدم طعمًا فلفلًا ، لاذعًا ، ومذاقًا مرًا بدرجة خفيفة مع لمسة من الحلاوة.
المواسم / التوفر
Red Mizuna متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Red Mizuna ، المصنف نباتيًا على أنه Brassica juncea ، هو مجموعة هجينة من الإرث الياباني الأخضر وهو عضو في عائلة Brassicaceae أو الكرنب والبروكلي. اسم ميزونا يعني 'المياه الخضراء' باللغة اليابانية ، وهذه الخضر تزرع تقليديا في المناخ البارد الرطب في محافظة كيوتو في اليابان وتزرع في الحقول الضحلة التي غمرتها المياه. هناك عدة أنواع مسماة من خس ميزونا الأحمر ، بما في ذلك Red Streaks و Beni Houshi ، و Red Mizuna هي خضرة مشهورة في آسيا يتم حصادها في دورات حياة مختلفة بما في ذلك خضرة صغيرة ، مثل الخس الصغير ، وعند النضج لخلطات السلطة التجارية.
القيمة الغذائية
يحتوي Red Mizuna على فيتامينات A و C و K وحمض الفوليك والحديد وفيتامينات B المعقدة مثل النياسين والريبوفلافين والثيامين والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك والمنغنيز. يحتوي Red Mizuna أيضًا على العديد من المركبات مثل الجلوكوزينات ، والكايمبفيرول ، والأنثوسيانين ، وهي الصبغة الحمراء في الأوراق ، والتي تقدم فوائد مضادة للأكسدة.
التطبيقات
يعتبر Red Mizuna هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، القلي السريع ، والسلق. يمكن دمج الأوراق الصغيرة مع أنواع الخس الأخرى مثل السبانخ والجرجير والسلق وأوراق البلوط والروميني والفريزي لعمل مزيج من الخس أو الربيع. يمكن أيضًا وضع الأوراق على شكل شطائر أو خلطها في أوعية الحبوب أو سلطات المعكرونة أو أطباق المعكرونة أو الريزوتو أو اليخنات أو الحساء. في حالة الطهي باستخدام Red Mizuna ، يجب إضافة الأوراق في نهاية عملية الطهي لمنع تبللها. يمكن أيضًا استخدام Red Mizuna في الوصفات التي تتطلب الفريزي أو الجرجير. يمتزج الميزونا الأحمر جيدًا مع بذور الرمان والتفاح والكمثرى والطرخون والكراث والبروكلي والطماطم والسنشوكس وفطر بورتوبيلو وفطر شيتاكي والبطاطس الجديدة وجبن الماعز والبارميزان والدواجن والبيض المسلوق والروبيان والسلمون والخل. ستحتفظ الأوراق لمدة تصل إلى خمسة أيام عند لفها بشكل فضفاض وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يتم تخليل Red Mizuna ، مثل الأصناف الخضراء ، بالملح ويقدم كفاتح للشهية أو مع البيرة. تُضاف خضار الفلفل أيضًا إلى القدر الساخن ، المعروف في اليابان باسم نابيمونو ، أو يُطهى على البخار تقليديًا أو يُضاف إلى البطاطس المقلية. ميزونا هي واحدة من إحدى وأربعين نوعًا من الخضروات المحمية 'كيو ياساي' المزروعة في كيوتو ، التي كانت في يوم من الأيام مركزًا للسياسة والثقافة في اليابان ، منذ القرن الثامن عشر وأوائل القرن التاسع عشر. نمت هذه الخضروات المتوارثة في عزلة نسبية وتقدم ألوانًا جريئة ونكهات فريدة من نوعها.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير Red Mizuna لأول مرة بواسطة شركة Tokita Seed في اليابان ، لتقديم نسخة ذات أوراق حمراء من ميزونا ذات الأوراق الخضراء المعروفة بالفعل. اليوم ، يوجد Red Mizuna بشكل شائع في أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخس الأحمر ميزونا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Red Mizuna Lettuce باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين Poway حدائق سيج هيل رانش 760-807-5369 قريببواي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 711 يومًا ، 30/3/19 |
