| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الوصف / الطعم
تبدو الطماطم Reisetomate وكأنها مجموعة من طماطم الكرز الحمراء الزاهية المندمجة معًا. كل كتلة على الفاكهة هي طماطم خاصة بها ، مكتملة بجيوب اللب والبذور ، والتي يمكن تمزيقها بسهولة بعيدًا عن الكتلة بدون سكين. هذه الطماطم ذات القشرة السميكة غنية بالعصير وحمضية للغاية ، وتوفر نكهة طماطم حلوة وحادة. تنمو نباتات طماطم Reisetomate القوية على ارتفاع يصل إلى 1.5 متر ، ويبلغ متوسط طول مجموعات الفاكهة 15 سم ، مع وزن كل طماطم على حدة من 2 إلى 4 أونصات.
المواسم / التوفر
تتوافر طماطم Reisetomate في منتصف الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الطماطم Reisetomate هي أعضاء في عائلة Solanaceae ، أو الباذنجان ، إلى جانب البطاطس والباذنجان والتبغ. تُعرف أيضًا باسم طماطم Traveller ، وهي صنف نادر للغاية. كان كارل لينيوس يطلق على الطماطم في الأصل اسم Solanum lycopersicum ، ولكن تم تغيير هذا التصنيف بعد ذلك إلى Lycopersicon esculentum ، وهو المصطلح Lycopersicon المشتق من الكلمة اليونانية التي تعني 'خوخ الذئب' ، وتعني كلمة esculentum ببساطة صالحة للأكل. ومع ذلك ، فإن الدراسات الحديثة وأدلة الحمض النووي تشجع على العودة إلى التصنيف الأصلي.
القيمة الغذائية
تشتهر الطماطم باحتوائها على مركب الليكوبين المضاد للأكسدة ، والذي قد يساعد في الحماية من أنواع معينة من السرطان وأمراض القلب. فهي غنية بالألياف وفيتامين ج ، كما أنها تحتوي على جرعة صحية من الفيتامينات والمعادن الأخرى الضرورية للصحة الجيدة ، بما في ذلك فيتامين ب 6 ، الذي يساعد جسمك على التمثيل الغذائي للبروتين ويدعم النمو المعرفي ووظيفة الدماغ وفيتامين أ ، الذي يساعد جسمك في إنتاج خلايا الدم البيضاء ويحافظ على عمل القلب والرئتين والكليتين بشكل صحيح.
التطبيقات
يمكن تفتيت طماطم Reisetomate بدون سكين وتناولها طازجة عن متناول اليد ، أو إضافتها إلى السلطات. ومع ذلك ، نظرًا لأنها عالية الحموضة ، يمكنك اختيار إقرانها مع جبن الموزاريلا والريحان الحلو والملح وزيت الزيتون للحصول على كابريزي بسيط أو مع البطيخ في سلطة صيفية طازجة. يمكن استخدامها أيضًا في الصلصات أو الصلصات أو حتى المربيات. بالإضافة إلى النكهات المستوحاة من الطراز الإيطالي ، تشمل النكهات المجانية الأخرى لحم الخنزير المقدد والفطر والبصل والأفوكادو والفراولة والحمص والشمر والفلفل ونكهات البحر الأبيض المتوسط ، مثل الزيتون وجبن الفيتا والخيار. بفضل قشرتها السميكة ، تحافظ فاكهة Reisetomate بشكل جيد. قم بتخزين الطماطم Reisetomate بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة أربعة أيام تقريبًا ، أو حتى تنضج وجاهزة للاستخدام ، وبعد ذلك يمكن استخدام التبريد لإبطاء عملية التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
يُترجم الاسم Reisetomate إلى طماطم Traveller باللغة الألمانية ، حيث تعني البادئة 'reise' السفر أو الرحلة. يسميها الألمان 'المسافر' لأنه يمكن أن يتمزق قطعة تلو الأخرى بدون سكين أثناء الرحلة. يشاع أن هذه كانت العادة في أمريكا الوسطى ، حيث قد تنشأ Reisetomate. قيل إن السكان الأصليين يحملون هذه الطماطم الجديدة في رحلاتهم عبر جبال الأنديز ، وينزعون قطعًا لتناول وجبة خفيفة على طول الرحلة.
الجغرافيا / التاريخ
يعد أصل طماطم Reisetomate مثيرًا للاهتمام مثل الطماطم نفسها ، حيث تشير بعض المصادر إلى أن الهولنديين كانوا يزرعون هذه الطماطم في الأصل ، بينما يزعم آخرون أنها كانت النمساويين. تقول العديد من المصادر أن طماطم Reisetomate هي إرث ألماني ، لكنها جاءت في الأصل من غواتيمالا ، أو تعود إلى الزراعة البيروفية القديمة. بغض النظر عن تاريخها ، جذبت هذه الطماطم الانتباه في الأسواق الحديثة بسبب حداثتها. نبات Reisetomate قوي للغاية ، خاصة في المناخات الدافئة ، على الرغم من أن موسم حصاده قصير العمر إلى حد ما.
