| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الزارع
| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
طماطم هيلبيلي هي نوع ضخم من شرائح اللحم البقري ، حيث يبلغ متوسط وزن كل فاكهة رطلًا أو رطلين. إنها مضلعة بجلد ناعم ولامع ، ولونها أصفر لامع مع رخامي أحمر. اللحم الداخلي الكثيف خالي من البذور تقريبًا ، برتقالي مائل للأصفر ومرقش باللون الأحمر ، مع نسيج مشابه إلى حد ما للخوخ. نكهته حلوة للغاية وقريبة من الفواكه ، مع نكهة المشمش وحموضة منخفضة للغاية. طماطم هيلبيلي مقاومة للتشقق وتتحمل الحرارة بشكل كبير. تنتج نباتات الطماطم عالية الغلة وغير المحددة الفاكهة الحلوة والعصرية على كروم طويلة ، تصل إلى ارتفاعات من خمسة إلى عشرة أقدام.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم هيلبيلي في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
طماطم هيلبيلي هي مجموعة متنوعة من Solanum lycopersicum التي تم تصنيفها على أنها طماطم شريحة لحم البقر بسبب حجمها الكبير وقوامها الكثيف. تُعرف طماطم Hillbilly أيضًا باسم طماطم اللهب. يقال أن هناك نوعين من نباتات طماطم هيلبيلي ، أحدهما أوراق البطاطس ، وتتميز بأوراق كبيرة ، على شكل دمعة ، وخضراء داكنة ، والآخر بأوراق منتظمة وصغيرة ومسننة. يقال إن النوعين متطابقان باستثناء أوراق الشجر.
القيمة الغذائية
تحتوي الطماطم على قدر كبير من فيتامين (أ) وفيتامين (ج) ، كما أن فيتامين (ب) والبوتاسيوم في الطماطم يجعلها فعالة في خفض مستويات الكوليسترول وخفض ضغط الدم ، كما تدعم الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج والكولين في الطماطم صحة القلب. تم إجراء عدد من الدراسات التي تشير إلى أن المستويات العالية من اللايكوبين ، مضادات الأكسدة التي تعبر عن نفسها في التصبغ الأحمر ، في الطماطم تعمل على تقليل فرص الإصابة بسرطان البروستاتا والقولون والمستقيم والمعدة.
التطبيقات
تُظهر طماطم هيلبيلي بشكل أفضل مذاقها النابض بالحياة وحلاوتها الطبيعية عند تقطيعها إلى شرائح نيئة في ألواح سميكة. مثل معظم أنواع شرائح اللحم البقري ، فهي الحجم المثالي والملمس المثالي لتقطيع السندويشات الطازجة. يمكن دهنها قليلاً بزيت الزيتون ، وشويها لبضع دقائق ، أو حتى تفحم وتسخين ، وتقدم في سلطة أو فوق برجر. تعتبر الطماطم أيضًا رائعة في التحميص ، وتتوافق جيدًا مع الجبن الطري والأعشاب اللذيذة. احفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. يمكن بعد ذلك استخدام التبريد لإبطاء عملية التحلل.
معلومات عرقية / ثقافية
طماطم هيلبيلي هي مجموعة متنوعة من الإرث العائلي نشأت من ولاية فرجينيا الغربية في الولايات المتحدة في وقت مبكر من ثمانينيات القرن التاسع عشر. مثل جميع الموروثات ، فهو صنف مفتوح التلقيح ، مما يعني أن البذور المحفوظة التي يتم تناقلها عبر الأجيال العائلية تنمو بشكل صحيح إلى النوع الأصلي.
الجغرافيا / التاريخ
ينشأ طماطم هيلبيلي من جبال ويست فيرجينيا. قدم بستاني أوهايو جيري لي بوسنر هذه البذرة إلى Seed Savers Exchange للاستخدام التجاري في عام 1994. وبحسب ما ورد نمت طماطم Hillbilly جيدًا في العديد من المناطق في جميع أنحاء الولايات المتحدة ، ولا سيما في كاليفورنيا والولايات في الغرب الأوسط والجنوب. الطماطم ليست شديدة الصلابة على الإطلاق وتحتاج إلى طقس دافئ لتنمو جيدًا. لا يمكنهم تحمل أي صقيع ، ولذا فمن الأهمية بمكان ألا يتم زراعتها إلا بعد زوال خطر الصقيع.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل هيلبيلي الإرث الطماطم. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
