ملفوف صغير سافوي

Baby Savoy Cabbage





الوصف / الطعم


ملفوف Baby Savoy عبارة عن رؤوس صغيرة يبلغ قطرها من 10 إلى 15 سم ، وتتكون من طبقات عديدة من الأوراق تشكل شكلًا مستديرًا إلى بيضوي مع حواف منزعجة. الأوراق مزخرفة بشكل كبير مع عروق سميكة تمتد عبر السطح وهي هشّة ومتجعدّة وثابتة. تظهر الرؤوس أيضًا ألوانًا خضراء باهتة إلى خضراء داكنة من الخارج ، وعندما يتم تقطيعها إلى شرائح ، تظهر الأوراق الداخلية أفتح من الأخضر الباهت إلى درجات اللون الأصفر. يتميز ملفوف بيبي سافوي بقوامه المقرمش الطري وهو معروف بنكهته المعتدلة والحلو والمسك.

المواسم / التوفر


يتوفر ملفوف Baby Savoy في الخريف حتى منتصف الربيع.

الحقائق الحالية


ملفوف Baby Savoy ، مصنف نباتي على أنه Brassica oleraca var. sabauda ، هي رؤوس مضغوطة تنتمي إلى عائلة Brassicaceae. يُزرع الملفوف المحكم في جميع أنحاء العالم لصغر حجمه ويفضل لنكهته الحلوة والخفيفة. هناك العديد من أنواع ملفوف سافوي التي يمكن حصادها في سن صغيرة ، بعد حوالي خمسة وستين يومًا من الزراعة ، وبيعها باسم Baby Savoy ، ويستخدم بعض المزارعين أيضًا طرق زراعة محددة لإنتاج رؤوس مصغرة. يحظى ملفوف Baby Savoy بتقدير المستهلكين نظرًا لما يتمتع به من حداثة وأوراق شبيهة بالكريب وتعدد الاستخدامات في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة.

القيمة الغذائية


يعتبر ملفوف Baby Savoy مصدرًا ممتازًا للألياف التي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم ومصدر جيد للفيتامينات C و K ، والتي يمكن أن تعزز المناعة داخل الجسم. تحتوي الرؤوس الصغيرة أيضًا على البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد.

التطبيقات


يعتبر ملفوف Baby Savoy هو الأنسب للاستخدامات النيئة والمطبوخة مثل الغليان والتحميص والطبخ على نار هادئة. يتم تفضيل الرؤوس لصغر حجمها وغالبًا ما يتم تحضيرها كاملة أو نصفها لعرض طبيعتها المصغرة. يمكن حشو ملفوف بيبي سافوي بالحبوب واللحوم والصلصات كطبق رئيسي ، أو تقطيعه إلى نصفين وخلطه في طاجن ، أو تحميصه كطبق حلو وطري ، أو مسلوق ومغطى بصلصات طازجة. يمكن أيضًا تقطيع الرؤوس وإلقائها في الكاري واليخنات والحساء ، وتمزيقها وتقليبها في سلطة كول سلو للحصول على ملمس ونكهة إضافية ، أو خلطها مع المعكرونة ، أو تقطيعها وإضافتها إلى السلطات. يُمزج ملفوف Baby Savoy جيدًا مع اللحوم مثل البانسيتا ، شرائح لحم الخنزير ، اللحم المفروم ، والدواجن ، المأكولات البحرية ، البطاطس ، الطماطم ، حبوب الحمص ، الفطر ، الكراث ، البازلاء ، الأعشاب مثل الشبت ، الزعتر ، المريمية ، الخل البلسمي ، والعسل . ستحتفظ الكرنب من أسبوع إلى أسبوعين عند لفها بشكل غير محكم بالبلاستيك وتخزينها في درج هش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


كانت خضروات الأطفال رمزًا للمطبخ الجديد ، والذي كان أسلوبًا جديدًا للطهي ظهر في فرنسا في أواخر الستينيات. تم استخدام مصطلح nouvelle في حالات متعددة في التاريخ الفرنسي لوصف موجة جديدة من الطهي ، ولكن أهم استخدام تاريخي للمصطلح كان عندما تم نشر دليل Le Nouveau في عام 1969. وقد كتب المجلة الشهرية طهاة وكتاب فرنسيون كريستيان ميلو ، وهنري غولت ، وأندريه جايوت وبرزوا أساليب طهي جديدة تركز على الأطباق الصغيرة والصلصات الخفيفة والمكونات الطازجة اللذيذة. تم إنشاء مطبخ Nouvelle خلال فترة الطهي الفرنسي التي كانت تستخدم الصلصات الثقيلة ، والدهون العالية ، والأطباق الكبيرة ، وواجه الطهاة هذا الأسلوب من خلال ابتكار المزيد من الأطباق الفنية ، والتركيز على التقديم ، حيث يمكنهم تطوير أطباق ذات جمالية مماثلة للجمال وجدت في اللوحات. مع تزايد شعبية الحركة الجديدة بسرعة ، شوهد ظهور خضروات الأطفال أيضًا في الأسواق التجارية. غالبًا ما كانت خضروات الأطفال هي المكون الرئيسي للمطبخ الجديد نظرًا لصغر حجمها الذي وفر الأطباق بنكهات طازجة ومرئيات فريدة وقوام وألوان وشعورًا غير تقليدي عزز منظور الشيف للطعام باعتباره شكلاً من أشكال الهروب من الواقع.

الجغرافيا / التاريخ


يُعتقد أن ملفوف سافوي قد نشأ في أوروبا وتم توثيقه لأول مرة في القرن السادس عشر في منطقة حكمها بيت سافوي الإيطالي. تحد هذه المنطقة فرنسا وإيطاليا وسويسرا ، وتم إدخال الملفوف لاحقًا إلى شمال أوروبا في القرن الثامن عشر. في حين أن الأصل الدقيق لزراعة ملفوف Baby Savoy تجاريًا كعنصر جديد غير معروف ، إلا أن خضروات الأطفال أصبحت شائعة على نطاق واسع في الأسواق الأوروبية في القرن العشرين. نمت ملفوف Baby Savoy في الصورة أعلاه على طول الساحل الشمالي لبريتاني في فرنسا من قبل Prince de Bretagne ، وهي علامة تجارية تنتج الخضار في جميع أنحاء أوروبا. اليوم يمكن العثور على ملفوف Baby Savoy من خلال محلات البقالة المتخصصة والأسواق المحلية في أوروبا وآسيا وجنوب إفريقيا وكندا والولايات المتحدة.


أفكار وصفة


وصفات تشمل ملفوف بيبي سافوي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
مجلة لذيذة ملفوف صغير سافوي مع بانسيتا واليانسون النجمي

المشاركات الشعبية