| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
اللون الأحمر الغامق (rosso يعني الأحمر) والشكل الفريد يجعل من Rosso Sicilian طماطم مذهلة. فاكهة صغيرة يصل ارتفاعها إلى ستة أوقيات وعرضها حوالي ثلاث بوصات ، تصبح روسو صقلية أكثر جاذبية عند التقطيع ، حيث تعطي حوافها الشبيهة بالقرع مظهرًا زهريًا ، مع كل 'ضلع' يشبه البتلة. لحم الروسو الصقلي هو نفس اللون الغني لبشرته وهو صلب وخالي من البذور تقريبًا. الجلد الرقيق لـ Rosso Sicilian سريع الكدمات ، لذا تعامل مع هذه الطماطم بعناية.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم روسو صقلية في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
طماطم روسو صقلية مصنفة نباتيًا على أنها Lycopersicon esculentum cv. روسو صقلية. تنتمي الطماطم ، مثل الفلفل والبطاطس والباذنجان ، إلى عائلة الباذنجان أو الباذنجان. نظرًا لجسم الثمرة العميق النتوء ، فإن طماطم روسو صقلية موجودة في مجموعة كوستولوتو (الإيطالية 'المضلعة') من الطماطم. تصنف هذه الموروثات أيضًا على أنها 'صلصة' و 'معجون' طماطم لأنها تصلح للطهي جيدًا. لا يمكن العثور على طماطم روسو صقلية بسهولة ، ولكن يتم تقديرها من قبل المزارعين بسبب مذاقها ومظهرها ووقت نضجها السريع.
القيمة الغذائية
طماطم روسو صقلية غنية بالعناصر الغذائية. مثل جميع الطماطم ، فهي تحتوي على وفرة من الفيتامينات (بما في ذلك C و K و A). نظرًا لأن Rosso Sicilians يتم طهيها عادةً في الصلصة أو المعجون ، فهي مصدر رائع للليكوبين ، وهو مضادات الأكسدة الشهيرة الموجودة في الطماطم والتي يمتصها الجسم بشكل أفضل عند طهيها.
التطبيقات
إن الكمية الكبيرة من اللب في طماطم روسو الصقلي ، جنبًا إلى جنب مع لحمها الصلب ونقص البذور ، تجعلها مثالية للاستخدام في الصلصات والمعاجين. كما أنها طماطم رائعة للتجفيف ، بسبب قلة محتواها من الرطوبة ونكهة رائعة وقلة البذور. على الرغم من أن نكهة Rosso Sicilian هي في أفضل حالاتها عند معالجتها ، إلا أنها تقدم أيضًا طماطم جميلة لتقديمها نيئة ، خاصةً بسبب معالمها الرائعة التي يتم عرضها بشكل جميل للغاية عند تقطيعها.
معلومات عرقية / ثقافية
طماطم روسو الصقلية هي إرث وصل إلى الولايات المتحدة من صقلية في عام 1987. في حين أن عمر صنف روسو الصقلي غير معروف ، كانت الطماطم موجودة في هذه المنطقة المتمتعة بالحكم الذاتي في إيطاليا منذ القرن الخامس عشر الميلادي ، عندما هبطت على الجزيرة من العالم الجديد.'
الجغرافيا / التاريخ
على الرغم من أن جنس Lycopersicon نشأ في جبال الأنديز جنبًا إلى جنب مع ابن عمه ، فإن البطاطس ، كانت أقرب الطماطم التي تزين أطباقنا وسلطاتنا ، وقد زرعها الأزتيك لأول مرة في المكسيك الحالية. كان هناك أن واجه الأسبان الطماطم لأول مرة أثناء غزوهم لأمريكا الوسطى. كانوا في البداية يشتبهون في الفاكهة بسبب لونها الأحمر الفاتح ، لكنهم لاحظوا أن الأزتيك يأكلونها دون أي آثار جانبية ضارة. لقد بدأوا أيضًا في تناوله ووجدوا أنه ليس فقط غير سام ولكن أيضًا كثير العصير ولذيذ بما يكفي لإرساله إلى إسبانيا. بمجرد وصول الطماطم إلى وطنها ، بدأت تنتشر في جميع أنحاء أوروبا. في حين أن العديد من الأوروبيين كان لديهم نفور من الطماطم ، معتقدين أنها سامة ، فقد تبنت صقلية الطماطم بسهولة وسرعان ما أدرجتها في مطبخها. اليوم ، أصبحت الطماطم مرادفة للمطبخ الإيطالي لدرجة أنه من الصعب تخيل وجود وقت لم تكن معروفة فيه في البلاد. هناك ما لا يقل عن 320 صنفًا فريدًا من الطماطم يتم زراعتها بشكل شائع في المزارع الإيطالية ، يستمر إنتاج الكثير منها في صقلية ، حيث المناخ مناسب تمامًا للفاكهة الاستوائية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل طماطم روسو صقلية المتوارثة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ازدهار عشاق الطعام | إرث الطماطم والأفوكادو والأرز ووعاء الفاصوليا السوداء مع الثوم الثوم المعمر Crà © me Fraîche | |
| كيف يأكل الحلو | سلطة الطماطم والأفوكادو والبوراتا على توست الثوم المشوي |
