| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
يتكون الجرجير البري من أوراق صغيرة خشنة ، يبلغ متوسط طولها من 7 إلى 20 سم ، وتنمو في عناقيد تحيط بسيقان رفيعة منتصبة بأزهار صفراء زاهية. الأوراق مستطيلة ، خضراء داكنة ، ضيقة ، ومفصصة بعمق مع حواف مسننة قليلاً. ويحمل السطح أيضًا عروقًا بارزة تتصل بالجذع المركزي ذي اللون الأخضر الباهت. الجرجير البري له قوام هش مع نكهة مكثفة لاذعة تحتوي على روائح حلوة ومرة من الفلفل والمكسرات والفجل والصنوبر. من المهم أن نلاحظ أن المذاق الحاد والمذهل للجرجير البري أقوى من الجرجير الشائع ويجب استخدامه باعتدال في أطباق الطهي.
المواسم / التوفر
الجرجير البري متوفر في الربيع حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الجرجير البري ، المصنف نباتيًا على أنه Diplotaxis tenuifolia ، هو عشب قديم ينتمي إلى عائلة Brassicaceae. تعتبر الفلفل الأخضر أحد ثلاثة أنواع رئيسية من الجرجير المزروعة للاستهلاك البشري ، وهي تنمو بشكل رئيسي في البرية في البحر الأبيض المتوسط في الحقول المفتوحة ، على طول جوانب الطرق ، وكعشب في الحدائق المنزلية. يُعرف الجرجير البري أيضًا باسم Roquette و Wild Rocket و Rauke و Sylvetta ويستخدم كخضروات وعشب في تطبيقات الطهي المختلفة. الصنف شائع في أوروبا وغرب آسيا ، ولكن خارج نطاقه الأصلي ، تعتبر الخضر صنفًا متخصصًا موجودًا من خلال مزارعين مختارين في أسواق المزارعين. أصبح الجرجير البري أيضًا من أصناف الحدائق المنزلية المفضلة ، حيث تمت زراعته لقدرته على التكيف ، وطبيعته سريعة النمو ، وسماته الدائمة. توفر الأوراق النحيلة طعمًا حلوًا وفلفلًا وجوزيًا بمهارة ، والنكهة أقوى من الجرجير الشائع أو الجرجير.
القيمة الغذائية
الجرجير البري هو مصدر ممتاز لفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح وفيتامين أ لتقوية جهاز المناعة والحماية من فقدان البصر وتحسين بشرة الجلد. تحتوي الخضر أيضًا على فيتامين سي لتقليل الالتهاب ، والبوتاسيوم لتنظيم مستويات السوائل داخل الجسم ، والكالسيوم لتقوية العظام. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يُعتقد أن الجرجير البري يحتوي على الجلوكوزينولات ، وهي مركبات تعطي الخضار نكهة مريرة ويقال إنها تساعد في الوقاية من الأمراض.
التطبيقات
يمكن معالجة الجرجير البري كعشب أو خضروات في تطبيقات الطهي وهو الأنسب لكل من المستحضرات النيئة والمطبوخة بشكل خفيف. يمكن حصاد الأوراق عندما تكون صغيرة ، وتحتوي على نكهة أكثر حلاوة قليلاً ، أو يمكن جمعها عندما تنضج تمامًا ، وتحمل لدغة مريرة وأكثر نفاذة. عند تقديمه طازجًا ، يمكن تقليب الجرجير البري في السلطات ، وتقطيعه ورشه فوق اللحوم المشوية ، واستخدامها كطبقة علوية للبيتزا ، أو تُقدم كزينة صالحة للأكل ، أو تُفرم وتُمزج مع التغميسات ، والصلصات ، والبيستو ، والتوابل يمكن أيضًا وضع الجرجير البري في طبقات من السندويشات والكيساديلا أو تقديمه مع الطماطم الطازجة والخل البلسمي القديم كطبق جانبي. بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، يمكن تقليب الجرجير البري في المعكرونة والشوربات واليخنات والكسرولات لتذبل الخضر قليلاً ، أو يمكن طهي الأوراق على البخار وتغطيتها بالخل كمرافقة منعشة. عندما يتم تسخين الصنف ، يلين الملمس ، وتنضج النكهة. يمتزج الجرجير البري جيدًا مع اللحوم مثل الدواجن والبط ولحم البقر ولحم العجل والمأكولات البحرية والمكسرات مثل الجوز والصنوبر واللوز والقرع الصيفي والبطاطس والفطر والراديكيو والزبدة والخس والطماطم والجبن مثل الموزاريلا والبارميجيانو - ريجيانو ، غرويير ، وجبن شيدر ، وفاكهة مثل الكمثرى ، والبطيخ ، والعنب ، والتوت. يجب وضع الأوراق الكاملة غير المغسولة بين المناشف الورقية والاحتفاظ بها لمدة 2 إلى 5 أيام عند تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
ينمو الجرجير البري بحرية عبر الريف الإيطالي ، ويتذكر العديد من الإيطاليين باعتزاز جمع الأوراق اللاذعة من النباتات البرية التي تنمو في الحقول خلال فصل الصيف. تُستخدم الخضر بشكل أساسي كلكنة في السلطات الطازجة ، ولكن يمكن أيضًا خلطها مع أطباق المعكرونة والأرز والبطاطس لإضافة النكهة. يُزرع الجرجير البري أيضًا على نطاق صغير في إيطاليا ويباع في أسواق الأحياء تحت اسم Rughetta أو Ruchetta. يتم تمييز مجموعات الخضر المختلطة المربوطة يدويًا مع الروشيتا أو بدونها لإعلام المستهلكين بالأوراق ذات النكهة القوية ، ويتم دمج العديد من هذه المجموعات في البانزانيلا ، وهي سلطة من الطماطم المفرومة والخبز والبصل والبانسيتا والزيتون والخيار. في جزيرة إيشيا قبالة سواحل إيطاليا بالقرب من نابولي ، يتم أيضًا صنع مشروب كحولي معروف باسم روكولينو من الجرجير البري ، الذي يحمل نكهة حارة وحلوة ومرة. يتكون المشروب الكحولي من الحمضيات والتوابل والجرجير البري والجذور وقد طورته عائلة سافاستانو باستخدام وصفة يزيد عمرها عن 135 عامًا.
الجغرافيا / التاريخ
الجرجير البري موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا ومناطق شمال إفريقيا وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. تم زرع الصنف لاحقًا في مناطق أخرى من أوروبا ، بما في ذلك إنجلترا وفنلندا ، وفي وقت ما خلال القرن السابع عشر ، تم تقديمه على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة من خلال المستوطنين الإيطاليين. أصبح الجرجير البري اليوم متجنسًا في مناطق في جميع أنحاء أوروبا والشرق الأوسط وآسيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية والولايات المتحدة. تُباع الخضر بشكل أساسي في أسواق المزارعين المحليين أو محلات البقالة المتخصصة ويمكن أيضًا العثور عليها تنمو برية أو مزروعة في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الجرجير البري. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Wild Arugula باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 ستيو ليونارد ستو ليونارد 1 ستو ليونارد د. يونكرز ، نيويورك 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com قريبهاستينغز أون هدسون، نيويورك ، الولايات المتحدة منذ حوالي 429 يومًا ، 1/06/20 تعليقات شارر: Wild Arugala at Stu's .. |
