الوصف / الطعم
حبوب الغوار صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط طولها 3-10 سم ، وهي طويلة وضيقة وذات نهايات مدببة. تكون القرون الملساء خضراء عندما تكون صغيرة ولها ملمس ناعم ولزج قليلاً. عندما تنضج القرون ، فإنها تتحول إلى اللون الأصفر والأخضر ، وتحت الجلد الأملس ، تظهر بذور متجمعة مرئية. تحتوي كل حبة على 5-12 بذرة يمكن أن يتراوح لونها من الأسود والأبيض والرمادي إلى الوردي. حبوب الغوار لها طعم أخضر مر قليلاً مع نكهة مماثلة للفاصوليا العريضة.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب الغوار على مدار العام ، ويصل موسم الذروة في أواخر الخريف.
الحقائق الحالية
حبوب الغوار ، المصنفة نباتيًا على أنها Cyamopsis tetragonoloba ، هي بقوليات مقاومة للجفاف تنتمي إلى عائلة Fabaceae أو الفاصوليا. تُعرف حبوب الغوار أيضًا باسم الفاصوليا العنقودية ، وتحتوي على السويداء كبيرة الحجم التي تحتوي على كميات عالية من صمغ الجالاكتومانان. عند طحن حبوب الغوار إلى مسحوق ناعم وخلطها بالماء ، تتحول إلى مادة هلامية سميكة أثخن ثماني مرات من نشا الذرة وتعرف باسم صمغ الغوار. يستخدم هذا الصمغ كعامل تغليظ في الأغذية ، والتوابل ، ومنتجات التجميل ، وفي عمليات شركات الحفر الصناعية ، وقد أدى إلى زيادة الطلب على زراعة حبوب الغوار في جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى معالجة الفاصوليا في مثخن ، تعني كلمة Guar باللغة الهندية 'طعام البقر' وتاريخياً كانت تستخدم كعلف للحيوانات وكخضروات طازجة في الهند.
القيمة الغذائية
تحتوي حبوب الغوار على الألياف الغذائية والفيتامينات A و C و K والمنغنيز والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
التطبيقات
حبوب الغوار هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، القلي السريع ، التحميص. تستهلك حبوب يونغ غوار بشكل مشابه للفاصوليا الخضراء وتحظى بشعبية في حساء الدالس أو العدس ، والبطاطا المقلية ، والكاري ، وخضروات سابزي المختلطة ، والبولاف وهو أرز بسمتي عطري مطبوخ بالخضروات والمكسرات الجافة. غالبًا ما يستخدم الغوار الناضج في التطبيقات التجارية ويتم حصاده للبذور داخل القرنة. تُجفف البذور وتُطحن لتصبح مسحوقًا ناعمًا يعرف باسم صمغ الغوار. تستخدم هذه العلكة كمكثف للشوربات ، والعجين ، والتوابل ، والكاتشب ، والحلويات ، وكمثبت في الجبن ، وكمثبت في الآيس كريم والزبادي. تقترن حبوب الغوار جيدًا مع بذور الخردل والكركم ومسحوق الفلفل الحار والكزبرة وجارام ماسالا والبصل والثوم والطماطم والبطاطس والفلفل الحلو والجزر والبروكلي وجوز الهند. عندما تكون طازجة ، ستحتفظ بها من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينها في درج الخضروات في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تُزرع حبوب الغوار حاليًا على نطاق عالمي لشكلها المسحوق. تزود صمغ الغوار صناعات الحفر بطريقة تساعد في تكسير الصخور المعروفة باسم التكسير الهيدروليكي. تقوم هذه العملية بحقن صمغ الغوار بالماء في الصخور الجوفية لزيادة اللزوجة وجعل العملية الكلية لتفكيك الصخور أكثر كفاءة. مع هذا الاختراق ، تشتري شركات الحفر حبوب Guar بمعدل أعلى بكثير مما يمكن زراعته. شجعت هذه الزيادة في الطلب ولايات مثل تكساس وأوكلاهوما على زراعة الحبوب للاستفادة من الأسعار المرتفعة ولتوفير مصدر محلي للشركات في الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول حبوب الغوار إلى آسيا وقد تمت زراعتها لقرون في الهند وباكستان. ثم تم إحضارها إلى الولايات المتحدة في عام 1903 وزُرعت على نطاق واسع في الخمسينيات. اليوم لا تزال غالبية نباتات الغوار في العالم تُزرع في الهند وباكستان ويمكن العثور عليها من خلال الأسواق المحلية ، ولكنها تزرع أيضًا في مناطق صغيرة في أستراليا وإفريقيا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على حبوب الجوار (العنقودية). واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| حقل دلال | جافار أور ماسور كي دال | |
| الصفحات المحورية | فاصوليا وبطاطس خضار | |
| شيكيجامي | جاوار كي سابزي - فاصوليا عنقودية كاري | |
| الوصفة الهندية السرية | الفاصوليا المقلية | |
| العيش بذكاء وصحة | حبوب مجموعة الوعاء الفوري |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Guar (Cluster) Beans باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 Kalivis SA السوق المركزي في أثينا L-27 القريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 286 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: إنتاج الفول اليوناني  الأسواق الهندية السوق الهندي 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 قريبميلبيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020  سوق نيلام باسيفيك سوق نيلان باسيفيك 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 قريبسان برونو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 382 يومًا ، 22/2/20  الكركم الهندي النقدية N كاري نقود هندية رقمية وحملها 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com قريبجلينديل، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 415 يومًا ، 20/1/20  باتيل براذرز باتيل براذرز 1315 جنوب أريزونا افي تشاندلر 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  سوق اللوتس لوتس انترناشيونال ماركت 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 قريبطاولة، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  بيركلي بول بيركلي بول 2020 شارع أوريغون بيركلي كاليفورنيا 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19  سوقي سوقي - إي لا بالما افي 5755 E La Palma Blvd Anaheim CA 92807 714-779-7000 قريبيوربا ليندا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019  بايونير كاش اند كاري بايونير كاش اند كاري - جادة بايونير 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 قريبارتيسيا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 627 يومًا ، 22/6/2019 |
