الوصف / الطعم
الطماطم الأرجوانية جميلة بشكل فريد ونادر العثور عليها. إنها صغيرة ومستديرة مثل كرة الجولف ، بمتوسط قطر يبلغ بوصة واحدة أو بوصتين عند النضج. مثل جميع أنواع الطماطم ، يتم تغليف الطماطم الأرجواني بقشر ورقي يتحول من الأخضر إلى البني وينقسم مع نضوج الثمرة. تبدأ الثمرة نفسها باللون الأخضر الباهت وتنضج إلى اللون البنفسجي العميق ، وينزف لون الجلد الأرجواني الغني هذا في لبها الداخلي الأخضر اللامع. الطماطم الأرجواني لها طعم حلو منعش ، أحلى بكثير من نظيراتها الخضراء ، مع تلميحات تشبه الحمضيات ونكهات شبه حمضية من البرقوق والكمثرى. تحتوي النباتات شبه المحددة المتفرعة بشكل كبير على أوراق خضراء داكنة مع عروق أرجوانية مدهشة ، وتنمو إلى متوسط ثلاثة أقدام فقط ، وتنتج غلات عالية من هذه الفاكهة الاستثنائية.
المواسم / التوفر
عادة ما يتوفر الطماطم الأرجواني في الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الطماطم الأرجوانية ، المسمى نباتيًا Physalis ixocarpa أو Physalis philadelphica ، هي عضو في عائلة Solanaceae جنبًا إلى جنب مع الطماطم ، وهي من جنس Physalis ، جنبًا إلى جنب مع عنب الثعلب الرأس. يُعرف الطماطم بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك المربى أو قشر الكرز أو قشر الطماطم أو هوسك طماطم أو الطماطم المكسيكية. Tomatillos هي موروثات ، ويمكن زراعة البذور المحفوظة عامًا بعد عام لإنتاج نفس الفاكهة مثل الوالد.
القيمة الغذائية
الأنثوسيانين الموجود في توماتيلو الأرجواني ، المسؤول عن التلوين الأرجواني ، يحتوي على مركبات مقاومة للسرطان ، وهو مصدر جيد لمضادات الأكسدة. تشتهر Tomatillos باحتوائها على كميات مناسبة من البيتا كاروتين ، وهو أمر جيد لرؤيتك ، كما أنها مصدر جيد للنياسين ، مما يساعد على تحسين مستويات الطاقة على مدار اليوم. يحتوي Tomatillos أيضًا على نسبة إيجابية من البوتاسيوم والصوديوم ، مما يقلل من ضغط الدم.
التطبيقات
يعد Tomatillos عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي ويطبخ 101 مع tomatillos يساوي السالسا. لكن دور توماتيلو في المطبخ لا ينتهي بالصلصة. يمكن استبدال الطماطم الأرجواني بالوصفات التي تتطلب الطماطم الخضراء ، على الرغم من أنها تعتبر أكثر استثنائية لتلوينها ونكهتها الحلوة. الطماطم الأرجواني تصلح للعديد من طرق الطهي المختلفة. يمكن طبخها ، تحميصها على النار ، شويها ، سلقها ، سلقها ، مهروسها ، تقطيعها طازجة واستخدامها كعنصر في التطبيقات الساخنة والباردة. تشمل المكونات التقليدية والأصلية المصاحبة الذرة والطماطم والثوم والفلفل الحار والأفوكادو والفاصوليا الحمراء والبيضاء والسوداء والتورتيلا والجبن الطازج والمعمر. يمكن أن يزيد Tomatillos من نكهة لحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية في الوصفات اللاتينية بالإضافة إلى الوصفات الموسمية والإقليمية طوال أشهر الصيف والخريف. من المرافقات العشبية الكزبرة والريحان والنعناع والإبازوت والكمون والأوريغانو. نظرًا لأن الطماطم الأرجواني توفر المزيد من الحلاوة ، فيمكن استخدامها أيضًا في صنع مربى البرتقال والمربيات والمعلبات. بمجرد إزالة الطماطم من أمام قشرتها ، يجب غسلها لإزالة الطبقة اللاصقة قليلاً من سطح الجلد. ستبقى الطماطم الطازجة في قشورها طازجة ومبردة في كيس ورقي لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن أيضًا حفظ الطماطم المطبوخة عن طريق تعليبها أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا.
معلومات عرقية / ثقافية
الطماطم الأرجوانية ، مثل الأصناف الخضراء ، هي فاكهة شائعة جدًا في أمريكا اللاتينية ، وهي عنصر أساسي في المطبخ المكسيكي والغواتيمالي ، خاصة بالنسبة للصلصة. أصبحت زراعة Tomatillo حيوية للصناعات الزراعية المكسيكية في الثمانينيات ، حيث بدأوا في إرسال حوالي 80 ٪ من محصولهم السنوي إلى الولايات المتحدة.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت Tomatillos في المكسيك ، وزرعها الأزتيك التي يعود تاريخها إلى 800 قبل الميلاد. لا يزال الطماطم الأرجواني ينمو كنبات شبيه بالأعشاب البرية ، حيث يغزو حقول الذرة في جميع أنحاء المرتفعات الوسطى من المكسيك. سوف تزدهر النباتات في المناطق المعتدلة إلى شبه الاستوائية مع قلة هطول الأمطار والشمس الكاملة. سينمو هذا التنوع جيدًا في معظم مناطق الولايات المتحدة ، ومن المعروف أنه يتسامح إلى حد ما مع الظروف القاسية ، من الزراعة الجافة إلى الليالي الباردة قليلاً.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Purple Tomatillos. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Purple Tomatillos باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق فيرجينيا بارك فارمر بالقرب من مزرعة كابرالسسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020 |
