| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر الملك البوق متوسط إلى كبير الحجم ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال ساقه الأسطوانية السميكة وغطاءه الصغير المسطح. يمكن أن يصل طول السيقان من العاج إلى الأبيض إلى عشرين سنتيمتراً وقطرها خمسة سنتيمترات وتكون صلبة وكثيفة ومضغوطة. القبعات الصغيرة الملساء من الرمادي إلى البني ولها حواف دائرية ومنحنية. تحت الغطاء ، يتم ربط الساق والغطاء بخياشيم بيضاء رفيعة وقصيرة. أبواق الملك الخام ، على الرغم من كثافتها وقوامها الإسفنجي ، تفتقر إلى الرائحة والنكهة ، ولكن عند طهيها ، يكون للفطر نكهة أومامي اللذيذة ، وقوامها الناعم والمقرمش ، ونكهة خفيفة تذكرنا بأذن البحر.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر King Trumpet على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر فطر King Trumpet ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus eryngii ، أكبر صنف صالح للأكل في جنس Pleurotus وينتمي إلى عائلة Pleurotaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر البوق الملكي ، فطر القرن الفرنسي ، Cardoncello ، Eryngii ، King Oyster ، و King Trumpet ، فطر King Trumpet فريد من نوعه لأنه مقاوم للظروف البيئية القاسية مثل الصحراء الحارة أو المناخ الرطب. كما أنها فريدة من نوعها في تفضيلاتها التكافلية لأنها تتغذى من جذور النباتات العشبية. من النادر العثور على فطر King Trumpet في البرية ويتم زراعته في الغالب في ثقافة تتكون من المخلفات الزراعية ، مثل نشارة الخشب والقش ، مع إضافة مسحوق بذور القطن ومنتجات الحبوب الثانوية. يتم زراعتها في جميع أنحاء العالم وتحظى بتقدير كبير في تطبيقات الطهي الآسيوية بسبب قوامها الكثيف والمطاطي ونكهتها الشبيهة بالمأكولات البحرية.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب على ريبوفلافين وفيتامينات B6 و C و D والنياسين والبوتاسيوم والألياف وحمض الفوليك. كما أنها تحتوي على كميات عالية من حمض أميني طبيعي ، وهو إرغوثيونين ، وهو أحد مضادات الأكسدة. يتم تخزين هذا النوع من مضادات الأكسدة في أعضاء مثل الكبد والكلى ويساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة.
التطبيقات
يعتبر فطر King Trumpet هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشواء والتحميص والخبز والقلي والقلي. يمكن تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع سميكة وطهيها على نار هادئة أو مطهو ببطء للحصول على قوام مقرمش ، أو يمكن تقطيعها إلى دوائر للحصول على قوام طري يشبه اللحم. يشيع استخدام فطر King Trumpet في البطاطس المقلية والشوربات واليخنات والتمبورا المقطعة إلى كرات اللحم أو رغيف اللحم وخلطها في المعكرونة أو المشوية وتقديمها فوق اللحوم المشوية. يمتزج فطر King Trumpet جيدًا مع البقوليات والحبوب والأسماك والدواجن والأسقلوب والخضر الآسيوية والزنجبيل والثوم والثوم المعمر والفلفل الحار والزعتر وإكليل الجبل والفلفل والصويا والخل والنبيذ الأبيض الجاف والجبن الأزرق والعنب والفوكاتشيا. سيحتفظون بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينهم في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يحظى فطر King Trumpet بشعبية كبيرة ويزرع بشكل رئيسي في الصين واليابان بسبب قوامه المطاطي ونكهته الشبيهة بالمأكولات البحرية. خلال منتصف العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كانت تكلفة فطر King Trumpet تقريبًا ضعف تكلفة فطر شيتاكي في الصين بسبب ارتفاع الطلب وانخفاض الزراعة. غالبًا ما يستخدم فطر King Trumpet كبديل للحوم ، وهو من النباتات المفضلة 'الإسكالوب' لأنها تحاكي ملمس ونكهة المأكولات البحرية عند طهيها في الزبدة والنبيذ. في اليابان ، يُطهى فطر King Trumpet بشكل شائع في صلصة الترياكي أو يُغطى بالعسل والميرين وصلصة الصويا ويُشوى للحصول على طبق رئيسي مدخن بالكراميل.
الجغرافيا / التاريخ
فطر Wild King Trumpet موطنه الأصلي مناطق البحر الأبيض المتوسط في أوروبا وشمال إفريقيا والشرق الأوسط ، وهو ينمو منذ العصور القديمة. اليوم يتم زراعة الفطر المتاح للشراء في السوق بشكل أساسي ويتم زراعته في الولايات المتحدة وأستراليا وإيطاليا وكوريا الجنوبية واليابان والصين وجنوب إفريقيا. يمكن العثور على فطر King Trumpet في المتاجر المتخصصة والأسواق المحلية في آسيا وأوروبا وأفريقيا وأمريكا الشمالية وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| لاكي بولت | سان دييغو كاليفورنيا | 662-832-3638 |
| Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
| عباءة وبتلة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-634-3970 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| محيط أزرق | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-4959 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| اهتز وتدل | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-816-5429 |
| وها أنت ذا! بيسترو فرنسي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-610-8784 |
| يو إس جرانت هوتيل جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-3121 |
| رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| يونيون كيتشن اند تاب (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-230-2337 |
| المأكولات البحرية ميتش | سان دييغو كاليفورنيا | 619-316-7314 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| المطبخ التايلاندي السيادي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-887-2000 |
| كروم أورفيلا ومصنع نبيذ | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-738-6500 |
| انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| مطبخ ستارلايت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-358-9766 |
| اغاف كافيه و كافيه | شولا فيستا كاليفورنيا | 619-427-2250 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| الحبكة | أوشنسايد كاليفورنيا | 422-266-8200 |
| بلو أوشن لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-999-4073 |
| ليتل فرينشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| سايكو سوشي-نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-886-6656 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| فيجاس كازينو جروف ستيك هاوس | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| إفطار هاربور | سان دييغو كاليفورنيا | 619-888-6586 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| شيمباشي إيزاكايا | ديل مار كاليفورنيا | 858-523-0479 |
| نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
| لا جولا كونتري كلوب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-9601 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل King Trumpet Oyster Mushroom. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طعام عائلي | فطر الملك المحمص بوق المحار |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس King Trumpet Oyster Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في الكابيتول هيل فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 199 يومًا ، 23/8/2020 تعليقات شارر: محار رخامي - هجين بين الأسود والملك ويجب أن أقول أحد أفضل المحار في السوق!  سوق جنوب أنكوراج للمزارعين أقصى شمال الفطريات https://www.farnorthfungi.com قريبجاك بارك الروسي، ألاسكا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 249 يومًا ، 20/7 /  سوق بالارد سوق بالارد 1400 شمال غرب 56 شارع سياتل WA 98107 206-783-7922 قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 318 يومًا ، 26/4/2020 تعليقات شارر: فطر كينج أويستر هو ببساطة سوتيه مع المريمية والثوم)  سوق سيوا سوق سيوا 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق Leucadia Farmer بالقرب من مزرعة فطر مرج الجبلإنسينيتاس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 654 يومًا ، 26/5/2019  99 سوق مزرعة قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 715 يومًا ، 26/3/2019 |
