| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يصل طول سيقان الذرة Oaxacan Green Dent عادةً إلى مترين وتنتج آذانًا يبلغ طولها من 17 إلى 25 سم. تتميز الحبات الكبيرة بمظهر خارجي ناعم ولامع مع انبعاج مميز يتطور مع هروب الرطوبة. وهي تتراوح في ظلال مدهشة من اللون الأخضر ، من الصبغات البرونزية إلى ألوان البازلاء الخضراء إلى ألوان الزمرد الأخضر. ثم تُترك الحبوب المصلبة إما على قطعة خبز وتُستخدم كزينة ، أو تُزال وتُطحن في دقيق الذرة للتاماليس والتورتيلا. أصناف الإرث ، مثل Oaxacan Green Dent حافظت على نكهاتها الأصلية الغنية بالجوز والقشدة والتي غالبًا ما تُفقد في الأصناف التقليدية ، ويتم تربيتها للإنتاج بدلاً من التذوق.
المواسم / التوفر
تتوفر ذرة Oaxacan Green Dent على مدار العام في شكلها المجفف ، أو طازجة في أواخر الخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
توجد ذرة Oaxacan Green Dent في مجموعة متنوعة من نباتات Zea mays التي تم تصنيفها على أنها حبوب ذرة ، على عكس الذرة الحلوة. تحتوي حبوب الذرة ، التي يشار إليها أيضًا باسم الذرة الحقلية أو الذرة الجافة أو الذرة الهندية ، على نسبة عالية من النشا ومحتوى أقل من السكر ، مما يجعلها مثالية لدقيق الذرة أو علف الحيوانات أو شراب الذرة أو الوقود الحيوي. تنتج مجموعة Oaxacan Green Dent حباتًا من جميع درجات اللون الأخضر التي تطور مسافة بادئة ملحوظة أثناء جفافها. يتم طحن الحبوب المجففة إلى دقيق أخضر فريد من نوعه ، وهو مكون رئيسي في خبز الذرة والتورتيلا والتاماليس.
القيمة الغذائية
تعتبر ذرة Oaxacan Green Dent مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات والألياف الغذائية.
التطبيقات
يجب قطف ذرة Oaxacan Green Dent عندما تجف القشور الخارجية وتصبح بلون أصفر باهت. تحتاج الآذان المقشرة إلى مزيد من التجفيف لمدة 2 إلى 3 أسابيع قبل أن تصبح الحبات مفكوكة ويمكن إزالتها بسهولة من قطعة خبز. بمجرد طحنها ، يمكن استخدام دقيق الذرة الخضراء تمامًا مثل دقيق الذرة الأصفر التقليدي ، ولكنه يوفر جودة عشبية فريدة قليلاً.
معلومات عرقية / ثقافية
تُزرع ذرة أواكساكان جرين دنت تاريخيًا في أسلوب الزراعة 'الشقيقات الثلاث' جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا والاسكواش. كانت هذه 'المحاصيل الشقيقة' الثلاثة من بين الأطعمة الأولى التي دجنتها مجتمعات أمريكا الوسطى القديمة. من خلال زرعها داخل الكومة نفسها ، قدمت سيقان الذرة عمودًا طبيعيًا لتسلق الحبوب ، وتثبت الفاصوليا النيتروجين في التربة ، وأصبحت كروم القرع المترامية الأطراف نشارة طبيعية. من الناحية التغذوية ، توفر الذرة الكربوهيدرات ، والفاصوليا المجففة غنية بالبروتين ، والسكواش يوفر الفيتامينات والبذور الغنية بالزيت.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول ذرة أواكساكان جرين دنت إلى المكسيك ، وكذلك جميع أنواع الذرة التي تم تدجينها من قبل الأمريكيين الأصليين قبل فترة طويلة من وصول المستوطنين الأوروبيين. تمت زراعة ذرة أواكساكان جرين دنت لعدة قرون من قبل شعوب الزابوتيك في جنوب المكسيك الذين يستخدمونها لصنع ماساهم الخضراء المميزة. إنه نبات قوي معروف بنضجه المبكر ويمكن زراعته في أي مناخ تزرع فيه الذرة الحلوة.
