الوصف / الطعم
البامية البيروفية نبات عشبي ذو أوراق على شكل قلب وسيقان سميكة وقرون رفيعة مدببة. يبلغ متوسط طول القرون الخضراء 10-25 سم مع حواف صلبة وناعمة ، واعتمادًا على التنوع ، قد تكون مغطاة بزغب شاحب. تحت السطح ، يكون اللحم أخضر شاحبًا إلى أبيض ، ليفي ويحتوي على تجويف صغير مليء بالبذور المستديرة. عندما تكون البذور صغيرة ، تكون بيضاء إلى كريمية اللون وعندما تنضج القرنة تتحول البذور إلى لون أخضر رمادي غامق. يحتوي اللحم أيضًا على سائل مخاطي يتكاثف مع فترات طويلة من الطهي. تتمتع البامية البيروفية بقوام حريري وطري ومقرمش عند طهيها ، مع نكهة خضراء معتدلة تشبه الباذنجان أو الفاصوليا الخضراء.
المواسم / التوفر
البامية البيروفية متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البامية البيروفية ، المصنفة نباتيًا باسم Abelmoschus esculentus ، عبارة عن قرون بذور صالحة للأكل تنمو على نباتات منتصبة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين وهي عضو في عائلة Malvaceae. تُعرف البامية أيضًا باسم Ochro ، وهي واحدة من أكثر النباتات مقاومة للحرارة والتي يمكن أن تنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنها ليست موطنًا لبيرو ، فقد تم إدخال البامية إلى البلاد عندما وصل العبيد الأفارقة عبر تجارة الرقيق في المحيط الأطلسي ، وتم اعتمادها على نطاق واسع في المطبخ المحلي ، نظرًا لخصائصها الغذائية ونكهة خفيفة.
القيمة الغذائية
تعتبر البامية البيروفية مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و K والألياف ، وتحتوي أيضًا على بعض المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفولات.
التطبيقات
عندما يتم حصاد البامية البيروفية في مرحلة غير ناضجة ، يمكن تناولها نيئة وتقليبها في السلطة. على الرغم من أن القرون يمكن أن تؤكل طازجة ، إلا أنها مطبوخة بشكل أكثر شيوعًا ويمكن غليها ، وسلقها ، وطهيها على البخار ، وشويها ، وخبزها ، وقليها. البامية البيروفية لها نكهة خفيفة ، وفي بيرو ، تُقلى القرون وتُقدم مع الأرز المطهي مع الطماطم ، وتُقلب في الحساء واليخنات ، أو محشوة ، أو مخللة للاستخدام المطول. بالإضافة إلى الطهي ، يمكن تحميص البذور وطحنها واستخدامها كمشروب ساخن ويمكن تجفيف القرون وطحنها إلى دقيق لاستخدامها كمكثف. أوراق نبات البامية صالحة للأكل أيضًا ويمكن سلقها أو طهيها قليلاً تقترن البامية البيروفية جيدًا باللحوم مثل الدواجن والكوريزو ولحم الخنزير المقدد ولحم البقر والكزبرة والكزبرة والنعناع والأفوكادو والفلفل والطماطم والبصل والثوم والموز والبطاطس والأرز. يجب حصاد القرون واستخدامها على الفور للحصول على أفضل نكهة ، لكنها ستحتفظ بها أيضًا لمدة 2-3 أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم إدخال البامية إلى بيرو عندما تم جلب تجارة الرقيق الأفريقية إلى أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر إلى القرن السابع عشر. عندما استقر العديد من الأفارقة في العمل في المزارع على طول المناطق الساحلية من البلاد ، فقد جلبوا الأطعمة من وطنهم وزرعوها للزراعة على نطاق صغير. بمرور الوقت ، أصبحت الخضروات مثل البامية عنصرًا شائعًا في الطهي وتم اعتمادها على نطاق واسع في المطبخ البيروفي الأصلي. تُفضل البامية لخصائصها الغذائية وغالبًا ما يتم تحضيرها في وجبات ذات وعاء واحد ، وهو أسلوب راسخ في الطهي في إفريقيا أصبح شائعًا في بيرو. يتم استخدامه أيضًا في ceviche ، وهو طبق شهير في المدن البيروفية الساحلية ويعتبر أحد الأطباق الوطنية في بيرو.
الجغرافيا / التاريخ
أصول البامية متنازع عليها ، ويعتقد العديد من الخبراء أنها موطنها أفريقيا أو آسيا ، وتنمو منذ العصور القديمة. جاءت البامية البيروفية في الأصل من إفريقيا وتم إدخالها إلى البلاد في وقت ما في القرن السادس عشر أو السابع عشر عبر تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي. لا تزال البامية البيروفية تُزرع اليوم على نطاق صغير في بيرو ويمكن العثور عليها في الأسواق المحلية الطازجة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل البامية البيروفية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
