الوصف / الطعم
يتكون الجوز الأسود من نواة داخلية محاطة بقشرة صلبة مستديرة مكونة من نصفين متميزين. يتحول لون الجوز الأسود إلى اللون الأخضر عندما يكون غير ناضج ويتحول إلى اللون البني الغامق إلى الأسود عندما ينضج. الجوز الأسود له نكهة زبدية كريمية وحلوة.
المواسم / التوفر
يبدأ الجوز الأسود في التساقط من الشجرة في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الجوز الأسود (Juglans nigra) هو عضو في عائلة Juglandaceae أو الجوز. تُعرف شجرة الجوز الأسود أيضًا باسم الجوز الأمريكي ، وهي واحدة من أكبر أشجار الأخشاب الصلبة في الولايات المتحدة وتقدر قيمتها بجوزها ولحاءها. يتم حصاد المكسرات واستخدامها كمصدر للغذاء. من المعروف أن خشب شجرة الجوز الأسود هو واحد من أفضل الأخشاب المتاحة ويستخدم في بناء الأثاث ، ومخزون الأسلحة ، والأرضيات والقشرة. تستخدم قشرة الجوز الأسود أيضًا في تقشير مستحضرات التجميل ، كوسيلة للترشيح لفصل الزيت الخام عن الماء وكذلك لعمل المنظفات الكاشطة / التلميع للمعادن والخشب والألياف الزجاجية.
القيمة الغذائية
الجوز الأسود مصدر ممتاز للبروتين ويحتوي على الحديد والألياف. كما أنها منخفضة في الدهون المشبعة ومرتفعة في الدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة ، وكلاهما ثبت أنه يخفض مستويات الكوليسترول. تحتوي شجرة الجوز الأسود على مادة كيميائية تسمى Juglone ، وهي مادة أليوباتية يمكن أن تمنع نمو بعض النباتات التي تنمو بالقرب من شجرة الجوز الأسود مثل أشجار التفاح والطماطم. ومن المعروف أيضًا أن حبوب لقاح شجرة الجوز الأسود تسبب الحساسية عند الخيول والبشر أيضًا.
التطبيقات
يمكن استخدام الجوز الأسود في معظم الوصفات التي يُطلب فيها الجوز التقليدي. تُقطّع وتُستخدم في الكعك والبسكويت والفطائر والآيس كريم والحلوى والكعك. نخب ونضيف إلى السلطات والحشوة والمعكرونة والأرز. تُقطع ناعماً وتُستخدم لعمل قشرة للدجاج والأسماك. يمكن أيضًا استخدام لحم الجوز لصنع الزيت والزبدة المركبة أو استخدامه بدلاً من الصنوبر عند صنع البيستو.
معلومات عرقية / ثقافية
كان للأمريكيين الأصليين مجموعة متنوعة من الاستخدامات المختلفة لشجرة الجوز الأسود. قاموا بتجفيف النسغ لصنع شراب واستخدموا لحم الجوز كمصدر للغذاء. كما استخدموا لحاء الجوز الأسود لعمل شاي طبي ولصنع صبغة بنية داكنة أو سوداء.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل شجرة الجوز الأسود إلى شرق أمريكا الشمالية ، ولكن يمكن العثور عليها وهي تنمو اليوم في الغالب في جميع أنحاء الغرب الأوسط وشرق وسط الولايات المتحدة وكذلك في أجزاء من جنوب كندا. تفضل أشجار الجوز الأسود التربة الرطبة جيدة التصريف والتعرض لأشعة الشمس. في حين أن بعض الأشجار تنتج المكسرات في وقت مبكر من عمر 4-6 سنوات ، فإن المحصول الكامل من المكسرات عادة لا يحدث حتى يبلغ عمر الأشجار 10 سنوات على الأقل
أفكار وصفة
وصفات تشمل الجوز الأسود المطبوخ. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
