| مزرعة هيرست بيري | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
ينمو الكشمش الأسود على الشجيرات المتساقطة التي يصل ارتفاعها إلى مترين في المتوسط. ينمو التوت الصغير اللامع في خيوط متجمعة بإحكام ويكون لونه أزرق داكن عندما ينضج تمامًا. يحتوي لبها اللبني الناعم على نسيج كثير العصير ويحتوي على العديد من البذور الصغيرة الصالحة للأكل. قشرة التوت الأسود أكثر سمكًا قليلاً من الأصناف الأخرى ، مما يساهم في نكهتها القوية ونهايتها التانيكية. تتكون النكهة المعقدة الخاصة بهم من توت العليق وبلاك بيري ، عنب الثعلب ، باشن فروت ، الورد والصنوبر.
المواسم / التوفر
الكشمش الأسود متوفر في الصيف.
الحقائق الحالية
يتم تصنيف الكشمش الأسود من الناحية النباتية على أنه ريبس نيجروم ، وهو قريب من عنب الثعلب داخل عائلة Grossulariaceae. يوجد أكثر من 150 نوعًا داخل جنس الضلوع ، كل منها مصنفة حسب اللون: أحمر ، أبيض أو أسود. تشتهر معظم أصناف الكشمش الأسود بنكهتها القوية الكبيرة وعادة ما تتطلب المعالجة قبل الأكل. يتم استخدامها بشكل مشهور كقاعدة نكهة للخمور Crème de cassis.
القيمة الغذائية
يعتبر الكشمش الأسود مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، حيث يحتوي على ضعف ما يحتويه البرتقال. كما أنها توفر مركبات الفلافونويد والبيتا كاروتين واللوتين وحمض الفينول.
التطبيقات
على الرغم من أن الكشمش الأسود الناضج في بعض الأحيان يكون حلوًا بدرجة كافية للأكل الطازج ، إلا أن التوت اللاذع غالبًا ما يكون مخصصًا للتطبيقات المطبوخة. يتم تصنيعها عادةً في مربى وجيلي وشراب وليكور التي يتم تعزيزها بنوع من التحلية. في الأطباق المالحة ، يمكن أن تضيف قابضتها الطبيعية الحموضة اللازمة للصلصات التي تصاحب اللحوم الغنية واللحوم البرية. اصنع صوصًا مع الكاسيس والكشمش الطازج والعسل لصدر البط المشوي. أنهِ قطعة من لحم الخنزير المشوي في صلصة مرصعة بالكشمش الأسود والمريمية. اصنع صلصة الخل مع عصير التيار الأسود وزيت الزيتون لتزين سلطة لحم الغزال الدافئة بالبندق وجبن الفيتا والهندباء. تشمل النكهات المجانية الأخرى التفاح والكمثرى والزنجبيل والشوفان والعرعر والفانيليا والقرفة والقرنفل والأعشاب الخشبية.
معلومات عرقية / ثقافية
في الحرب العالمية الثانية ، أوصت الحكومة البريطانية الآباء بشراب الكشمش الأسود لخدمة الأطفال لتعويض نقص فيتامين سي من الفاكهة الأخرى غير المتوفرة.
الجغرافيا / التاريخ
الكشمش الأسود موطنه الأصلي أوروبا الوسطى والشرقية وكذلك أجزاء من آسيا. يعود أقدم سجل لزراعتها إلى القرن الحادي عشر حيث نمت في حديقة دير روسي. لم يبدأ الإنتاج التجاري الرسمي للكشمش الأسود إلا بعد ذلك بوقت طويل خلال القرن السابع عشر. يمكن أن تكون الشجيرات طويلة العمر ، ولكنها تتطلب تقليمًا كثيفًا كل عام لضمان ثمار قوية.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على توت الكشمش الأسود. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مدونة الغذاء | الزبادي اليوناني ، التين الطازج ، بارفيه الكشمش الأسود | |
| مدونة سوزي | قطع لحم ضأن مع صلصة باربيكيو كشمش أسود | |
| وصفات نباتية | تارت المشمش واللوز مع الكشمش الأسود وشراب اللافندر |
