| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| شركة كونكورد فارمز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
عيش الغراب الثلجي صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 7 سنتيمترات ، وهو رقيق ومكشكش ومكون من سعف متفرعة. يتراوح لون الجسم الثمرى من الأبيض إلى الأسمر وهو هلامي وشفاف. ينتج الفطر أيضًا جراثيم على سطح الطيات في الفروع. عيش الغراب الثلجي له رائحة حارة تتبدد مع الطهي وتكون طرية ومضغوطة بنكهة خفيفة للغاية.
المواسم / التوفر
يُزرع عيش الغراب الثلجي تجاريًا في الصين ومتوفر على مدار العام في شكل طازج ومجفف.
الحقائق الحالية
عيش الغراب الثلجي ، المصنف نباتيًا على أنه Tremella fuciformis ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Tremellaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر الأذن الفضي ، وفطر تريميلا ، وفطر الهلام الأبيض ، والفطر الأبيض ، وفطر الشجرة البيضاء ، وينمو عيش الغراب الثلجي في المناخات الاستوائية على الأغصان الميتة للأشجار عريضة الأوراق ويزرع أيضًا في الصين لخصائصها الطبية. يوجد فطر الثلج في صورة طازجة ومجففة ومعلبة ، ويستخدم لإضافة نسيج إلى مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي عيش الغراب الثلجي على فيتامينات B1 و B2 و B6 و D ، وحمض الفوليك ، والزنك ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والنحاس.
التطبيقات
الفطر الثلجي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي والقلي. غالبًا ما تستخدم في السلطات والشوربات للحصول على ملمس مضاف للمضغ ويتم خلطها أيضًا مع البطاطس المقلية في نهاية الاستعدادات لمنعها من الانهيار. يمكن أيضًا استخدام الطبيعة الجيلاتينية للفطر كمكثف في الحساء والصلصات. في الصين ، يتم تقديم عيش الغراب الثلجي في شراب حلوى الصخور ويتم دمجه أيضًا مع لونجان وعناب مجفف في حساء حلوى يُعرف باسم luk mei. يمتزج الفطر الثلجي جيدًا مع البصل الأخضر والكزبرة والدواجن والكرفس والجزر والتمر وصلصة الصويا والتوت والكيوي والآيس كريم الفانيليا. سيتم الاحتفاظ بها من يوم إلى يومين عند لفها في مناشف ورقية وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تستخدم النساء في الصين واليابان عيش الغراب الثلجي كمنتج تجميل ، ويُزعم أنه إذا تم تناوله ، فإن عيش الغراب سيساهم في حياة طويلة لا تشوبها شائبة. يحتوي عيش الغراب الثلجي على إنزيم يحسن احتباس الرطوبة في الجلد والذي يمكن أن يساعد أحيانًا في تقليل التجاعيد. يستخدم عيش الغراب الثلجي منذ أكثر من 2000 عام في الطب الصيني التقليدي ، كما تم استخدامه للمساعدة في تقليل النمش ، ويتم تحويله إلى منشط ، ويستخدم للمساعدة في تقليل السعال الجاف ، ويتم تناوله للمساعدة في تحسين البشرة.
الجغرافيا / التاريخ
الفطر الثلجي موطنه الأصلي المناطق شبه الاستوائية والاستوائية في جميع أنحاء العالم بما في ذلك البرازيل وتايوان والصين واليابان ودول آسيوية أخرى. بدأت زراعة هذا الفطر حوالي عام 1914 في الصين وبدأت تقنيات الزراعة الجديدة في عام 1968 ، مما أدى إلى الإنتاج الضخم للصنف والقدرة على تصدير الفطر في صورة مجففة في جميع أنحاء العالم. تم العثور على فطر الثلج اليوم طازجًا في الأسواق المحلية أو في صورة مجففة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى وأستراليا ونيوزيلندا وأفريقيا وأمريكا الشمالية.
