| الطنين الغذائي: تاريخ كالي | استمع |
الوصف / الطعم
Kale Raab صغير إلى متوسط الحجم ونحيف الشكل ، ويتكون من السيقان وبراعم الزهور والأوراق. يتراوح لون السيقان السميكة من الأخضر الداكن ، والأخضر الباهت ، إلى الأرجواني وتكون مطاطية ، وأحيانًا ليفية ، ومقرمشة. تعلق الأوراق الخضراء المتربة واللينة والمقرمشة على السيقان ، ولها حواف مسننة وعروق بارزة تمتد عبر السطح. في الجزء العلوي من الجذع ، العديد من براعم الزهور الصغيرة لم تفتح بعد ، وتتنوع هذه البراعم الرقيقة في اللون من الأصفر إلى الأخضر الفاتح وهي ناعمة وحلوة. يعتبر Kale Raab ، اعتمادًا على تنوع ونضج البراعم ، طريًا وترابيًا ومقرمشًا مع طعم حلو وجوز وفلفل.
المواسم / التوفر
Kale Raab متاح لموسم قصير في أواخر الشتاء وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Kale Raab ، عضوًا نباتيًا في عائلة Brassicaceae ، هو قمم مزلاج لنبات اللفت الذي يتم حصاده بينما لا تزال البراعم سليمة وقبل أن يزدهر النبات تمامًا. تم العثور على Kale Raab فقط لموسم قصير ، وهو يمثل بداية الربيع وكلمة raab مشتقة من الكلمة الإيطالية rapa ، والتي تعني اللفت ، وهو نبات يتم استهلاكه أيضًا عند الانزلاق. يُعرف أيضًا باسم Napini ، وهناك العديد من الأنواع المختلفة من اللفت القادرة على صهر وإنتاج Kale Raab اللذيذ ، وهذه الخضر لها نكهة حلوة بسبب إنتاج السكر لحماية النبات خلال فصل الشتاء. تم العثور على Kale Raab في الغالب في أسواق المزارعين والحدائق المنزلية ويفضلها الطهاة بسبب قوامها الطري ونكهتها الحلوة.
القيمة الغذائية
يعتبر Kale Raab مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C و K ، ويحتوي أيضًا على المغنيسيوم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز وفيتامين B6 والبوتاسيوم.
التطبيقات
يعتبر Kale Raab هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع ، والسلق ، والتشويح ، والطبخ على نار هادئة ، والطهي بالبخار. الأوراق والبراعم والسيقان كلها صالحة للأكل ويمكن تقطيعها قليلاً للحصول على ملمس أكثر نعومة ، وقد تحتاج قيعان السيقان إلى التبييض قبل الطهي للمساعدة في تليين طبيعتها الليفية. يمكن استخدام Kale Raab بشكل مشابه لأوراق اللفت عندما تكون نيئة ويمكن تقطيعها إلى سلطات. عند طهيها ، يمكن إقران Kale Raab مع المعكرونة واللحوم المطبوخة والخضروات الأخرى والمأكولات البحرية ويتم تقليبها بشكل شعبي وتتبيلها بالثوم والزيوت الخفيفة والفلفل الأحمر والنبيذ الأبيض وعصير الليمون. يمكن أيضًا هرس Kale Raab في الصلصات والأطباق القابلة للدهن وتقديمها فوق خبز التورتيلا أو الخبز المحمص. النكهة الحلوة لأزواج البراعم تتماشى جيدًا مع جبن البارميزان ، والهليون ، والملفوف الأحمر ، والجزر الأرجواني ، والبصل ، والثوم ، والمعكرونة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، والفاصوليا ، والاسكالوب ، والأسماك ، واللحوم مثل لحم البقر والدواجن. بمجرد حصادها ، يجب استهلاك Kale Raab في غضون 1-3 أيام للحصول على نكهة مثالية ويمكن تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبحت Kale Raab وغيرها من البراسيكا رمزًا للولادة الجديدة ومقدمة للربيع. كانت Kale Raab ، التي كانت تعتبر وقتًا بطيئًا للمزارعين ، توفر مصدر دخل إضافيًا وأصبحت خضراء طازجة وحلوة تُباع عندما تنتهي الخضروات الشتوية وقبل حلول موسم الحصاد الرئيسي. تعتبر براعم الزهور الصغيرة رمزًا لانتهاء شتاء آخر ، وأن الحياة الجديدة آخذة في الظهور في الربيع. أصبح Kale Raab أيضًا مؤخرًا رائجًا للبيئة حيث يعود الطهاة إلى فلسفة الشعبية المتمثلة في استخدام النبات بأكمله وتقليل هدر الطعام. يستمتع الطهاة باستخدام البراعم والخضروات كعنصر موسمي لأن الخضار يتم طهيها بسرعة وتوفر طعمًا طريًا وحلوًا ومشرقًا وطازجًا للأطباق.
الجغرافيا / التاريخ
كالي هي موطنها الأصلي في شرق البحر الأبيض المتوسط ويعتقد أنها تمت زراعتها منذ عام 2000 قبل الميلاد. منذ ذلك الحين ، انتشرت Kale في جميع أنحاء العالم ، وتم إنشاء العديد من الأصناف الجديدة ، مما زاد من شعبية اللون الأخضر. اليوم Kale Raab متاح في أسواق المزارعين والحدائق المنزلية ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا وآسيا وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأستراليا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Kale Raab باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة كيرسوب 855 طريق تروسبر SW # 108-189 توموتر WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 4 أيام ، 3/06/21 تعليقات شارر: Lancinato Kale Raab - ❤️  أسواق مجتمع PCC أسواق PCC الطبيعية - فريمونت 600 N 34th St سياتل WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 353 يومًا ، 22/3/2020 تعليقات شارر: راب هو القمم الناشئة من كرنب لانسيناتو الشتوي. حلو ، طري ، لذيذ ، ومغذي! |
