الوصف / الطعم
البردقوش هو عشب يشبه الشجيرة يشبه إلى حد بعيد الأوريجانو ، وهو متشابه جدًا في الواقع ، حيث غالبًا ما يخطئ الاثنان في بعضهما البعض. ينمو البردقوش مثل شجيرة صغيرة أو 'شجيرة فرعية' ذات سيقان متعددة الفروع يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أقدام. يحتوي البردقوش على أوراق خضراء فاتحة ، بيضاوية الشكل ، تنمو في أزواج على طول سيقانها الرقيقة. تميل الأوراق إلى أن تكون دائرية وبيضاوية الشكل أكثر من تلك الموجودة في الأوريجانو ، مع نفس الملمس الضبابي. يمتلك البردقوش نكهة حلوة ، مصدرها مادة كيميائية طبيعية تسمى سابينين هيدرات. تمتزج الحلاوة مع تلميحات من الصنوبر والحمضيات. لا يحتوي البردقوش على رائحة أو نكهة قوية مثل الأوريجانو ، وهو أكثر تنوعًا. تتفتح الأزهار البيضاء الصغيرة في الجزء العلوي من السيقان ، في مسامير (أو براكتس) لها مظهر مشابه للقفزات. وقت الحصاد المثالي هو قبل تفتح الأزهار مباشرة ، عندما تكون كمية الزيوت الأساسية في ذروتها.
المواسم / التوفر
يتوفر البردقوش على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البردقوش عشب معمر حساس للبرودة يزرع لأوراقه العطرية. إنه مكون رئيسي في العديد من المأكولات الأوروبية والمتوسطية. يُصنف البردقوش نباتيًا على أنه أوريجانوم ماجورانا. إنه قريب جدًا من الأوريجانو (O. vulgare) وغالبًا ما يشار إليه عن طريق الخطأ على هذا النحو. يشبه البردقوش إلى حد كبير الأوريجانو ، ولكنه من الناحية النباتية نوع مختلف له نكهة مختلفة. تتميز هذه العشبة الورقية عن غيرها من 'الأوريجانوس' بالاسم الشائع لها: البردقوش الحلو.
القيمة الغذائية
يحتوي البردقوش على كميات عالية من الحديد ، وهو مصدر لكل من فيتامينات أ وج والكالسيوم. يحتوي على كل من المنغنيز وفيتامين ك. يستخدم البردقوش للمساعدة في تهدئة مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل الغثيان والانتفاخ. المركبات الطبيعية والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في البردقوش والكارفاكرول والثيمول تعطي الأعشاب خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ومضادة للالتهابات. يستخدم زيت البردقوش العطري أيضًا موضعياً على الجلد.
التطبيقات
يستخدم البردقوش في العديد من الاستخدامات المختلفة ، حيث يمكن استخدامه في الأطباق المالحة والحلوة. تتم إزالة الأوراق من الساق قبل الاستخدام. غالبًا ما يرتبط البردقوش بتوابل حشوات الدواجن أو النقانق. استخدم البردقوش في ماء مالح للحوم والأسماك والدواجن أو الخضار. يمتزج العشب جيدًا بالخضروات ومثل ابن عمه الأوريجانو والصلصات والشوربات التي تعتمد على الطماطم. يكمل الأعشاب الأخرى مثل الزعتر والطرخون والبقدونس والريحان. حيث يأخذ البردقوش خروجًا كبيرًا عن صنف Origanum النموذجي ، عندما يتم استخدامه في التطبيقات الحلوة. يمكن استخدام البردقوش لتذوق الكاسترد والآيس كريم والفطائر والفطائر والحلويات الأخرى مع الفاكهة التي تقترن جيدًا بالبطيخ والتفاح والفواكه الاستوائية. يمكن حفظ البردقوش الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. جفف البردقوش على الشاشات أو علق رأسًا على عقب في عناقيد مربوطة بخيوط. يمكن الاحتفاظ بالعشب المجفف لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
معلومات عرقية / ثقافية
البردقوش له تاريخ طويل في استخدامه كعشب طبي. ارتبطت بالحب والسعادة والتطهير والشفاء في العصور القديمة من قبل اليونانيين والرومان والأوروبيين. قبل استخدام القفزات على نطاق واسع في صناعة البيرة ، كان المردقوش والأوريجانو هو من نكهة البيرة خلال العصور الوسطى. يستخدم زيت البردقوش الأساسي على نطاق واسع في مستحضرات التجميل ومنتجات أخرى مثل العطور ومزيل العرق وغسول الفم.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو البردقوش في الجزء الشرقي من البحر الأبيض المتوسط ، وينمو على المنحدرات الجبلية في إيطاليا واليونان وتركيا ومصر. إنه يزدهر في مناخ معتدل حيث لا يكون الجو حارًا جدًا ولا يصبح شديد البرودة. تسببت أوجه التشابه بين البردقوش والأوريجانو في حدوث مشكلات في تحديد الهوية والارتباك لعدة قرون. لطالما تم الخلط بين أنواع الأوريجانوم لبعضها البعض. تم تصنيف Marjoram في الأصل من قبل Carl Linnaeus كعضو في جنس Amaracus ، وقد أعيد تصنيف المردقوش إلى جنس Origanum في عام 1980 من قبل عالم النبات في أمستردام J.H. Ietswaart. هذا لم يساعد في الارتباك. يُزرع البردقوش لأغراض الطهي والاستعمال التجاري في منطقة البحر الأبيض المتوسط وفي المزارع الصغيرة في المناطق المعتدلة حول العالم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| مطبخ ميغيل كارلسباد | كارلسباد كاليفورنيا | 760-759-1843 |
| بهاء الصباح | سان دييغو كاليفورنيا | 619-629-0302 |
| أدوبي ستاي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-550-1000 |
| حانة ومطبخ فلاينج بيج | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-990-0158 |
| مواعدة نورث بارك | سان دييغو كاليفورنيا | 310-955-6333 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| تقديم الطعام والمناسبات المتمرسين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-246-4909 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البردقوش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
