أجي كولورادو شيلي معلومات الفلفل ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

الفلفل الحار في أجي كولورادو ممدود ونحيل ، ويبلغ متوسط طوله من 12 إلى 15 سم وقطره من 1 إلى 2 سم ، وله شكل مخروطي مستقيم إلى منحني قليلاً. الجلد لامع ، يتحول من الأخضر عند الشباب ، إلى الأحمر البرتقالي الساطع ، إلى البني الأحمر الغامق عند النضج ، وهو شبه أملس ، وأحيانًا مغطى بتجاعيد صغيرة. تحت القشرة الرقيقة ، يكون اللحم أحمرًا ساطعًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالعديد من البذور المستديرة ذات اللون الكريمي. يقدم فلفل أجي كولورادو الحار حرارة معتدلة تتبدد بسرعة ممزوجة بنكهة الفواكه الحلوة.

المواسم / التوفر

يتوفر فلفل Aji Colorado chile في أواخر الصيف وحتى الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل الحار أجي كولورادو ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، هو واحد من أربعة أنواع رئيسية موجودة داخل هذا النوع ويوجد في شجيرة سريعة النمو تنتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. في الإسبانية ، تعني كلمة كولورادو 'أحمر ملون' ، وفي منطقة الأنديز حيث نمت هذه الفلفل في الأصل ، تم تصنيفها على آجي كولورادو بسبب بشرتها الحمراء. يُفضل الفلفل الحار في Aji Colorado لحرارة معتدلة ، تتراوح بين 20.000 و 30.000 وحدة SHU على مقياس Scoville ، ولكن يتم تقييمها بشكل أساسي لنكهة الفواكه اللاذعة. يتم وضع هذا الفلفل في الحدائق المنزلية في بيرو وبوليفيا ويوجد عادة في أشكال مجففة أو مطحون في مسحوق أو ممزوج في المعاجين كنكهة للطبخ اليومي.

القيمة الغذائية

يعتبر فلفل أجي كولورادو مصدرًا ممتازًا لفيتامين C وهو مصدر جيد جدًا للفيتامينات B6 و A. كما أنه يحتوي على مركبات الفلافونويد التي لها خصائص مضادة للأكسدة مثل اللوتين وبيتا كاروتين وتحتوي على العناصر الغذائية الأساسية مثل النياسين والريبوفلافين والثيامين ، وتحتوي على معادن مثل البوتاسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس. بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي فلفل أجي كولورادو شيلي على مركب يعرف باسم الكابسيسين ، والذي يعطي الفلفل نكهته الحارة وقد ثبت أنه يحتوي على خصائص مضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا.

التطبيقات

يمكن استخدام فلفل أجي كولورادو الطازج أو المجفف في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والشوي والسلق والخبز. للاستخدامات الجديدة ، يوصى بارتداء القفازات لحماية اليدين من مادة الكابسيسين التي يمكن أن تسبب تهيجًا تحت الأظافر. يمكن تقطيع الفلفل الحار في Aji Colorado وخلطه في الصلصات ، وتقطيعه إلى شرائح وإلقائه في السلطات ، ثم يُفرم ويقلب في الفلفل الحار ، والحساء ، واليخنات ، أو يُضاف إلى أطباق البيض للحصول على نكهة فاكهية لاذعة. يمكن أيضًا تقليب فلفل أجي كولورادو الشيلي في أطباق الخضار ، أو حشوها في إمباناداس ، أو قليها قليلًا ، ويمكن استخدامها كبديل للهالابينو عند الرغبة في المزيد من التوابل في الطبق. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة والمطبوخة ، يتم تجفيف فلفل أجي كولورادو الشيلي بشكل شعبي حيث أن جلدهم رقيق وسوف يتفتت بسهولة إلى رقائق تشيلي. يمكن رش الفلفل الحار المجفف أجي كولورادو على اللحوم المطبوخة والأرز وأطباق الفاصوليا ، أو استخدامها كتوابل على البيتزا ، أو حفظها في الزيت أو الخل وتحويلها إلى عجينة. يقترن الفلفل الحار في Aji Colorado جيدًا مع البطاطس والطماطم والبصل والثوم واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى والفاصوليا والعدس والذرة. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

يعتبر الفلفل التشيلي في أنواع الفليفلة الباكيتية جزءًا أساسيًا من المطبخ المحلي في منطقة الأنديز وقد استخدم في الطهي والتطبيقات الطبية منذ الإنكا. نظرًا لقيمته لإضافة النكهة والحرارة إلى أطباق الطهي ، كان الفلفل التشيلي يحظى باحترام الإنكا لدرجة أنه غالبًا ما كان يُمنح تقديرًا للقادة رفيعي المستوى كشكل من أشكال الضرائب. يُعتقد أيضًا أنها من أوائل التوابل المستخدمة في الطبخ اليومي. في بيرو وبوليفيا الحديثة ، يُزرع أجي كولورادو المجفف بشكل أساسي في الحدائق المنزلية ويتم سحقه إلى رقائق تشيلي أو يمتزج مع الخل ويطحن إلى عجينة. يتم استخدام الفلفل الحار المطحون في أطباق مثل إسكابيتشي ، حيث يتم تتبيل الأسماك في عصير الليمون مثل السيفيتشي ويتم تقليبها بالأعشاب والفلفل الحار والتوابل. يستخدم معجون Aji Colorado أيضًا في طبق الأنديز pachamanca ، وهو عبارة عن وجبة من اللحوم والخضروات والبطاطس المطبوخة في فرن ترابي.

الجغرافيا / التاريخ

يعود موطن فلفل أجي كولورادو التشيلي إلى المنطقة المحيطة بجبال الأنديز الممتدة على طول بيرو وبوليفيا وقد نمت منذ آلاف السنين. اليوم يُزرع الفلفل الحار في Aji Colorado بشكل أساسي في الحدائق المنزلية ويتم تقديمه طازجًا من خلال الأسواق المحلية في أمريكا الجنوبية. يتوفر الفلفل أيضًا في شكل بذور من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت ، ويتم بيع الإصدارات المجففة من الفلفل في الأسواق المتخصصة في أمريكا الوسطى والشمالية والجنوبية.