الوصف / الطعم
Tsukune imo عبارة عن جذور مستديرة كبيرة جدًا بشكل عام تكون وعرة وشكلها يصل وزنها إلى رطل (500 جرام). عادة ما تكون مغطاة بالأوساخ وتتطلب تنظيفًا جيدًا. سطح الجذر بني غامق إلى أسود وخشن ومتقشر. تحت الطبقة الرقيقة من الجلد يوجد جزء داخلي أبيض لامع كثيف. اللحم لزج للغاية مع قوام هش ونشوي ويقدم نكهة غنية وحلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر Tsukune imo من أواخر الخريف إلى أوائل أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
Tsukune imo ، تُنطق 'soo-koo-nae ee-mo' ، وهي مجموعة متنوعة من Dioscorea versitifolia أو D. الاسم الشائع الآخر للجذر هو Yamato imo. تُستخدم الجذور العملاقة مثل البطاطس وغالبًا ما يتم تقشيرها واستخدامها في الأطباق اليابانية التقليدية مثل tororo-jiru أو okonomiyaki. يأتي الاسم من المظهر الدائري والمتكتل للجذر الذي يشبه كرة لحم دجاج يابانية تسمى 'تسوكون'.
القيمة الغذائية
Tsukune imo غنية بالكربوهيدرات والألياف والكالسيوم والفوسفور. وهي مصدر للفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، وكذلك الحديد والزنك. تحتوي الجذور على العديد من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك ليسين ، ليسين ، وتريبتوفان. فهي غنية بالديستاز ، وهو إنزيم هضمي يعمل على تكسير الكربوهيدرات مما يسهل هضمها. الجذور مثالية لأولئك الذين يديرون مرض السكري وضغط الدم المرتفع والكوليسترول المرتفع. قد يسبب لحم Tsukune imo تهيجًا لجلد اليدين أثناء التحضير بسبب وجود أكسالات الكالسيوم. ارتداء القفازات سيمنع التهيج.
التطبيقات
يمكن الاستمتاع بـ Tsukune imo نيئًا أو مطبوخًا. غالبًا ما يستخدم كموثق في الحساء القائم على الميسو ، المبشور لأطباق البيض ، ونودلز سوبا ، والنيمونو الياباني. يستخدمه الناس في اليابان لصنع كعك الحلويات أو طبق أوكونومياكي الشبيه بالفريتاتا. يمكن تقطيعها إلى شرائح رفيعة وقليها أو تحويلها إلى شرائح صغيرة أو مقلية وتحويلها إلى أوياكي. ابحث عن الدرنات الثقيلة وذات الشكل الأكثر اتساقًا مع سطح رطب وبدون خدوش. بعد تقشير الجلد ، ضعيهم في وعاء من الماء البارد مع القليل من الخل لمدة خمس عشرة دقيقة لتحييد الأكسالات والحفاظ على لون اللحم الأبيض. لتخزينها ، لفها في جريدة واحتفظ بها في مكان بارد ومظلم. يمكن لف القطع المقطعة بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة لبضعة أيام. للتخزين على المدى الطويل ، يمكن أيضًا سلقها وتجميدها.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام Tsukune imo وأنواع اليام اليابانية الأخرى لأغراض الطهي والطبية لعدة قرون. خلال فترة إيدو ، في القرن السابع عشر حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كان الرجال هم الوحيدون الذين استخدموا الجذور مثل Tsukune وكان معروفًا أنهم يبشرون الدرنة في ماء الحمام من أجل الحيوية. كانوا يعتقدون أن تناول الجذور بانتظام سيزيد من قوتهم البدنية. يقال أيضًا أن الجذور مفيدة ضد 'natsubate' ، التعب الذي حدث خلال فصول الصيف الطويلة والحارة في اليابان.
الجغرافيا / التاريخ
Tsukune imo موطنها المناطق الجبلية في الصين. من الناحية النباتية ، أربك تصنيفهم الباحثين الذين غيروا الاسم العلمي لهذا التنوع عدة مرات. في اليابان ، تُستخدم أسماء مختلفة لـ Tsukune imo في مناطق مختلفة ، مما يجعل التعرف عليها أمرًا صعبًا إلى حد ما. في ولاية كيوتو ، يطلق عليهم اسم Tabayama no imo ، وفي Ishikawa هم Kaga Round Mom أو Kagamaru imo ، وفي Mie يشار إليهم باسم Ise imo أو I Momento. تم تقديم صنف Kisa رقم 1 في أواخر الثمانينيات وتبعه Takashiro و Aoyama ، وفي وقت لاحق في أواخر التسعينيات ، تم إطلاق صنف محسن يسمى Hirokei. تزرع Tsukune imo في محافظات مي ونارا وهيروشيما الجنوبية وفي محافظة أوموري الشمالية. غالبًا ما يتم رصدها في منطقة كانساي التي تضم محافظات كيوتو وأوساكا واكاياما.
