الوصف / الطعم
اللفت الأخضر عبارة عن سيقان رفيعة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 30 سم ، وتنمو في نمط وردة منخفض الانتشار مع 8 إلى 10 أوراق عريضة ومسطحة. تنمو السيقان مباشرة من أعلى الجذر وهي خضراء شاحبة ومقرمشة وليفية. متصلة بالسيقان ، الأوراق خضراء ونقية وناعمة وذات حواف خشنة مع عروق بارزة عبر السطح. عندما يتم حصاد اللفت الأخضر ، يكون له قوام طري وهش ونكهة خفيفة وفلفل ونباتي. عندما تنضج الخضر ، تزداد النكهة لتصبح طعمًا حارًا ومرًا وتصبح أكثر صلابة ، مما يؤدي إلى تكوين ملمس مطاطي.
المواسم / التوفر
يتوفر اللفت الخضر على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
اللفت الأخضر ، المصنف نباتيًا على أنه براسيكا رابا ، هو السيقان والأوراق الصالحة للأكل من جذر اللفت الذي ينتمي إلى عائلة الكرنب. تنمو نباتات اللفت في البرية منذ العصور القديمة وكانت تُزرع في البداية كعلف للحيوانات. بمرور الوقت ، تطور استخدام الخضر من علف الحيوانات إلى مكون طهي مغذي ميسور التكلفة. لا يزال اللفت الأخضر يُستهلك على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في العصر الحديث ، وعلى الرغم من أنه غالبًا ما يطغى عليه في الأسواق التجارية من قبل الخضر الأخرى مثل الكرنب واللفت ، إلا أنه مفضل للغاية بين طهاة المنزل بسبب نكهته الحارة ، والملمس الهش ، وتعدد الاستخدامات والمحتوى الغذائي العالي.
القيمة الغذائية
يعتبر اللفت مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ ، والذي يمكن أن يساعد في منع فقدان البصر وفيتامين ك ، الذي يساعد الدم في تكوين جلطات فعالة. تعتبر الخضروات أيضًا مصدرًا جيدًا للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم عملية الهضم وتحتوي على فيتامين ج وحمض الفوليك والمعادن مثل الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد.
التطبيقات
يعتبر اللفت الخضر هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي والبخار والطبخ على نار هادئة والغليان. عندما تكون الخضر صغيرة ، يمكن تناولها نيئة في السلطات الخضراء ، أو تقليبها في سلطات البطاطس ، أو وضعها في طبقات في السندويشات ، أو تُفرم في الصلصات ، والصلصات ، مثل البيستو. يمكن أيضًا مزج الخضر مع العصائر أو عصيرها للحصول على مشروب صحي. عندما تنضج الأوراق ، فإنها تكتسب طعمًا مرًا ويجب طهيها لخلق نكهة مستساغة. يمكن تقليب أوراق اللفت الخضراء واستخدامها كغطاء فوق البطاطس المخبوزة ، وخلطها مع الأرز والفاصوليا ، وتخبز في اللازانيا ، والغراتين ، والطواجن ، أو تقليبها في اليخنات والشوربات. يمكن أيضًا طهيها على البخار وتقليبها في البطاطس المهروسة ، أو تحميصها في رقائق ، أو طهيها في عجة ، أو استخدامها كبديل للسبانخ. يتزاوج اللفت الأخضر جيدًا مع الجبن مثل الأزرق والبارميزان والسويسري والبطاطا الحلوة والفطر والشمر والذرة واللحوم مثل لحم الخنزير والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والتوفو والأعشاب مثل الزعتر والمريمية والبقدونس والريحان والشبت . تتلاشى الخضروات الطازجة بسرعة ويجب استهلاكها على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة. يمكن أيضًا تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في درج الثلاجة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا ، يقام أحد أشهر مهرجانات اللفت سنويًا في Richterswii ، سويسرا ، على طول بحيرة زيورخ. يقام الاحتفال كل شهر نوفمبر ويعرف باسم Rabechilbi أو مهرجان فانوس اللفت. يتم استخدام الآلاف من اللفت خلال الاحتفالات ، ويتم تجويف الجذور لإنشاء فوانيس مضيئة. تم بناء اللفت المنحوت أيضًا في أشكال كبيرة تتراوح من المنازل والحيوانات إلى القوارب ويتم عرضه في شوارع المدينة بينما يجتمع رواد المهرجان مع أحبائهم للاستمتاع بالهياكل. يرمز اللفت المضيء إلى دفء المنزل خلال فصل الشتاء ، ويعود التقاليد إلى عام 1905. بالإضافة إلى العرض ، يصطف الباعة في الشوارع خلال الاحتفال لبيع الحرف اليدوية والحلويات والأطباق باستخدام خضار اللفت والجذور.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل نبات اللفت الأخضر إلى أوروبا وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. من أوروبا ، انتشرت النباتات عبر طرق التجارة إلى آسيا منذ آلاف السنين وما زالت تستخدم على نطاق واسع في تطبيقات الطهي في العصر الحديث. تم جلب النباتات أيضًا إلى الأمريكتين في القرن السابع عشر وأصبحت خضراء مفضلة للطهي في جنوب الولايات المتحدة. في أوروبا ، كان اللفت محصولًا بارزًا لعدة قرون حتى حلت البطاطس التي تم إدخالها حديثًا محلها في القرن الثامن عشر. اليوم ، يصعب العثور على خضروات اللفت في الأسواق التجارية مقارنة بالجذور وتوجد بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين المحليين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وأمريكا الجنوبية وأفريقيا وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق اللفت. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| غرب الحلقة | سوتيه اللفت مع الثوم الأخضر |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Turnip Leaves باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأمور خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
أين يمكنني الحصول على أوراق الجوافة؟
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة ستوني بلينز العضوية 3808 163 شارع SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 60 يومًا ، 1/09/21 تعليقات شارر: إنه يوم مشمس في السوق اليوم وأتعثر على خضروات اللفت البرية - يا له من اكتشاف !!  سوق جنوب أنكوراج للمزارعين مزرعة عائلة ريمبل بالمر ألاسكا 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com قريبجاك بارك الروسي، ألاسكا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 249 يومًا ، 20/7 / |
