الوصف / الطعم
سرخس ميدن لها سيقان طويلة مع سعف صغيرة مجعدة بإحكام. تحتوي السيقان على عدد قليل جدًا من الأوراق ، وهي سمين ومقرمش ، ويتراوح لونها من الأخضر الداكن إلى الأخضر مع صبغة حمراء بنية. السعف ريشية الشكل ، مما يعني أنها تحتوي على منشورات خضراء صغيرة متناوبة ، وعادة ما يتم حصاد السعف عندما لا يزال مجعدًا. ميدين هش ، حلو قليلاً ، ونباتي في الذوق مع نكهات مماثلة لسرخس كمان.
المواسم / التوفر
ميدين متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Midin ، المصنف نباتيًا على أنه Stenochlaena palustris ، هو سرخس بري يزدهر في المناطق الاستوائية والمستنقعات ويعامل كخضروات في مستحضرات الطهي. يُعرف أيضًا باسم Biling و Kalakai و Paku Midin و Lemiding ، وهو سريع التلف للغاية ويجب استخدامه في نفس يوم قطفه. ماليزيا هي موطن لأكثر من 1165 نوعًا من السراخس ، لكن Midin هي واحدة من أكثر السراخس شيوعًا لاستخدامها كمكون للطهي ويمكن العثور عليها بسهولة في البرية أو شراؤها في الأسواق المحلية.
القيمة الغذائية
مدين مصدر ممتاز للحديد والألياف والبوتاسيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
يعتبر Midin هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي السريع والقلي. يحتفظ السرخس بالقرمشة عند طهيه وعادة ما يتم الاستمتاع به في مقلاة مع القليل من المواد العطرية مثل الثوم لتعزيز نكهته الخضراء ، ولكن دون التغلب عليها. يمكن أيضًا تقليب الميدن وخلطه مع الخل لعمل سلطة أو استخدامه في الحساء بأوراق Sabong. يمتزج مدين جيدًا مع صلصة المحار ، والخل ، والثوم ، والزنجبيل ، وعشب الليمون ، والكركم ، والكراث ، والروبيان المجفف ، والبلاشان ، والفلفل الحار ، والفطر ، والكالامانسي ، وزهرة الزنبق. يجب استخدام Midin في نفس يوم قطفه ، حيث سيبدأ في التحول إلى اللون الأسود ويفقد نكهته بمرور الوقت.
معلومات عرقية / ثقافية
كان ميدن مكونًا محليًا في مطبخ القبائل الأصلية لساراواك ، بورنيو ، ويستخدم في الطب الشعبي لتقليل أعراض الحمى وآلام المعدة والقرحة وتهيج الجلد. زادت شعبية Midin في أسواق المدينة في الثمانينيات بسبب توفرها في البرية وتحول المجتمع نحو نظام غذائي يراعي الصحة. على الرغم من أن Midin توجد الآن على نطاق واسع في المطاعم المحلية والباعة الجائلين في Sarawak اليوم ، إلا أنها لا تزال معدة بشكل مشابه للاستعدادات القبلية الأصلية وتحظى بتقدير كبير على أنها طعام شهي بسبب قصر مدة صلاحيتها.
الجغرافيا / التاريخ
مدين موطنها الأصلي جنوب شرق آسيا وتزدهر في المناخات الاستوائية الرطبة. اليوم ، يمكن العثور على Midin في المطاعم والأسواق المحلية في أجزاء من جنوب الهند وجنوب شرق آسيا وبولينيزيا وشمال أستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Midin Jungle Fern. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ديلي كاسيز مجاني | فرن الغابة المقلية (ميدن) |
