الوصف / الطعم
جيمس جريف هو تفاحة بيضاوية كبيرة ذات قشرة صفراء أو خضراء أو صفراء برتقالية مغطاة بخطوط حمراء وبرتقالية. النكهة حادة لكنها حساسة - نكهة التفاح الكلاسيكية. يكون اللب الأبيض كريميًا مقرمشًا في وقت مبكر من الموسم ، ويتحول إلى قوام ذائب غير عادي عند حصاده لاحقًا. إنه دائمًا كثير العصير ويسهل ظهور كدمات ، لذا احرص على النقل والتخزين.
المواسم / التوفر
تفاح جيمس جريف متاح في الخريف.
الحقائق الحالية
تفاح جيمس جريف هو نوع قديم من العصر الفيكتوري من Malus domestica أصله من اسكتلندا. لا يُعرف أصلها بشكل قاطع ، ولكن يُعتقد أنها نبتة من شتلة بوت ، أو ربما كوكس أورانج بيبين. خارج استخدام الطهي ، غالبًا ما يستخدم James Grieve في برامج تربية التفاح ، نظرًا لأنها شجرة تفاح سهلة النمو ، ومقاومة جيدة للأمراض ، وتنقل بشكل موثوق حموضتها اللطيفة إلى نسلها. بعض من نسلها الأكثر شهرة تشمل Falstaff و Greensleeves و Katy و Elton Beauty و Lord Lambourne. هناك أيضًا العديد من الرياضات بما في ذلك واحدة تسمى Red James Grieve وهي مطابقة للتنوع الرئيسي باستثناء لونها.
القيمة الغذائية
يعتبر التفاح خيارًا مغذيًا ، حيث يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية وأنواع عديدة من الفيتامينات والمعادن. فهي غنية بالألياف غير القابلة للذوبان والقابلة للذوبان (البكتين) ، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي. يحتوي التفاح على كميات أقل من فيتامين C والبوتاسيوم ، إلى جانب مضادات الأكسدة مثل الكيرسيتين والكاتشين.
التطبيقات
هذه تفاحة جيدة للطبخ ، سواء من حيث نكهتها أو لحقيقة أنها تحافظ على شكلها جيدًا أثناء الخبز. يخنة للحصول على صلصة تفاح مكتنزة ، أو يصنع تفاحًا مخبوزًا ، أو يخبز في فطائر. يُشار إلى James Grieve أيضًا بتميزه في العصير وصنع عصير التفاح. عندما يتم قطف الثمار في وقت مبكر من الموسم ، تكون أكثر حمضية وفي ذروة الاستخدام للطهي. بعد حصادها وتخزينها في وقت لاحق بقليل ، تصبح أكثر حلاوة ، وأكثر اعتدالًا ، وشبه الكمثرى تقريبًا في الملمس. تناولها كحلوى تفاح مقطعة إلى شرائح مع الجبن. يمكن الاحتفاظ بـ James Grieve في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى شهر أو شهرين ، وبعد ذلك تصبح لينة جدًا.
معلومات عرقية / ثقافية
في حين أن بعض أصناف التفاح مثل James Grieve لم تثبت أنها أصناف تجارية جيدة ، إلا أن الاهتمام بأصناف التفاح العتيقة ينمو بين المستهلكين والبستانيين. العديد من الأصناف القديمة تصنع أشجار بستان منزلية جيدة. فاز جيمس جريف في الواقع بجائزة جمعية البستنة الملكية البريطانية لجائزة الاستحقاق للحدائق في عام 1993 ، مما يشهد على قيمته الإيجابية التي تتجاوز نطاق التجارة الجماعية.
الجغرافيا / التاريخ
أول ذكر مكتوب لتفاح جيمس جريف يعود إلى عام 1893. نشأ من نبتة تحمل الاسم نفسه في إدنبرة ، اسكتلندا وقدمها لاحقًا حضانة ديكسون. تم زراعتها تجاريًا لبضعة عقود ، حتى الستينيات ، لكنها سقطت في النهاية من الخدمة التجارية بسبب سهولة كدمات الفاكهة. الشجرة متسامحة بشكل خاص مع الشتاء وأزهار الربيع مقاومة للصقيع المتأخر. إنها تعمل بشكل جيد في المناخات الشمالية مثل اسكتلندا ، حيث نشأت.
أفكار وصفة
وصفات تشمل جيمس جريف أبل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سوف تطبخ من أجل الابتسامات | فطيرة التفاح والتوت البري | |
| مطبخ كريستين | فطائر التفاح الصحية | |
| كونتري كوك | خبز فطيرة التفاح |
