الوصف / الطعم
كمأ أوريغون الأسود كروي تقريبًا مع سطح ثؤلولي وعلامات صغيرة تشبه القمر. إنها سوداء عند النضج وتتحول إلى اللون الأخضر المائل للرمادي عندما تصبح ناضجة جدًا. لحمها أبيض ورمادي يتحول إلى اللون البني بمجرد تعرضها للهواء أو نضجها بشكل مفرط. لديهم رائحة مسكية وفاكهية تذكرنا غالبًا بالتفاح والأناناس. يمكن مقارنة قوامها بالجبن المبشور الصلب أو اللوز المطحون. النكهة أقل أهمية من الرائحة ، بل هي ترابية وخفيفة إلى حد ما.
المواسم / التوفر
يتوفر كمأ أوريغون بلاك في الشتاء حتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
كمأ أوريغون بلاك ، الاسم العلمي Leucangia carthusiana ، هو نوع غير معروف نسبيًا وفريد من نوعه ومُقيِّم بأقل من قيمته في السوق ، ويباع بجزء بسيط من سعر نظرائه الأوروبيين. إنها تتطلب سعرًا أعلى من كمأ أوريغون وايت لأنها أكثر مراوغة ، وتنمو بشكل أعمق ، بينما أقل إنتاجية أيضًا.
التطبيقات
يمكن أن يتحمل بلاك أوريغون الكمأ الحرارة ، مما يجعله مثاليًا للإضافة إلى صلصات الكريمة المطبوخة وقذف المعكرونة الساخنة. يمكن حلقها طازجة كعنصر نهائي أو نقعها في الصلصات لإضافة عمق. تتأثر المركبات المتطايرة التي تطلق رائحة الكمأة المميزة عند الإفراط في طهيها ، ولكن يمكن للدهون أن تلتقط وتغلف تلك الروائح وبالتالي ، غالبًا ما يتم إقرانها بالأطعمة الغنية مثل اللحوم والجبن والبيض. يقترن كمأ بلاك أوريغون جيدًا مع جراد البحر ، والكافيار ، وفوا جرا ، والزبدة ، والثوم ، والكراث ، والخل خفيف القوام ، والماسكاربوني ، والجبن الطازج الناعم والصلب ، والحمضيات والأعشاب مثل الطرخون والريحان والجرجير. تبقى الكمأة السوداء في أوريغون ، جافة وملفوفة بإحكام أو مخزنة في الأرز ، لمدة سبعة أيام تقريبًا.
الجغرافيا / التاريخ
يعتبر مناخ وتربة ولاية أوريغون مثاليين لإنتاج الكمأة. يمكن العثور عليها في مزارع الكمأة الصغيرة والكثيفة والمنخفضة الارتفاع بالقرب من أشجار التنوب دوغلاس. يتم حصاد الكمأ الأصلي من غابات دوغلاس فير في جميع أنحاء المحيط الهادئ شمال غرب روم نيوثيرن كاليفورنيا إلى كولومبيا البريطانية. كما يتم تدجين كمأ أوريغون بلاك. إن الظروف المثلى لإنشاء نبات الكمأة السوداء (مزرعة الكمأة) هي الصيف الدافئ والشتاء البارد ، والتربة الحمضية بشكل طبيعي ، ومياه الري وغياب الأشجار الأخرى التي قد يكون لها فطريات متنافسة على جذورها. قد يستغرق إنشاء محصول الكمأة ما يزيد عن عشر إلى عشرين عامًا ، لذا لا يزال الحصاد البري هو المصدر المهيمن. للأسف هذا له عواقبه. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مكابس (بدلاً من الكلاب) لجمع الكمأ في المناطق المنتجة. هذا يؤدي إلى مجموعات تحتوي على كمأ غير ناضج ويقلل من القيمة الإجمالية للكمأ في أمريكا الشمالية. كما أنه يؤدي إلى تلف التربة ويجعل محاصيل الكمأة المستقبلية غير مؤكدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوريغون بلاك ترافلز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المصبغة الفرنسية في المنزل | رقائق البطاطس مع صلصة الكمأة | |
| لقمة واحدة مثالية | كمأة ماك اند تشيز |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Oregon Black Truffles باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة علف وعثر على الطعام 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شار: يفقدون 10٪ من مذاقهم خلال 24 ساعة - لذا حاول أن تستخدم في غضون يومين !! |
