الوصف / الطعم
تحتوي خضار الخردل الأحمر على أوراق عريضة مجعدة مع طبقة أرجوانية بنفسجية ولون أرجواني أخضر. تنمو الأوراق بطول 30 سم وعرضها يصل إلى 12 سم. أوراق الخردل الحمراء طرية وعصرية عندما تكون صغيرة مع نوتة الفلفل المعتدل ونهاية الجوز الرقيقة. عندما تنضج ، تزداد النكهات قوة وتصبح أكثر قوة مع ملاحظات الفلفل والثوم والخردل.
المواسم / التوفر
يعد الخردل من المحاصيل الموسمية الباردة ، ويتوفر في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
الخردل الأحمر هي مجموعة متنوعة من Brassica juncea ، وهي مجتمعة جزء من عائلة الخضروات الصليبية بما في ذلك اللفت والبروكلي والملفوف. تزرع الخردل الأحمر من أجل الأكل الطازج ، كمحصول تغطية مع صفات مبيدات الآفات ، كمادة أولية وكأخضر للزينة ثنائية الغرض في الحدائق الصالحة للأكل. يعد الخردل الأرجواني في أوساكا والخردل الأحمر الياباني العملاق نوعين شائعين من البذور.
القيمة الغذائية
الخردل الأحمر غني بالفيتامينات أ ، ج ، ك. فهي تحتوي على مركبات لها فوائد تمنع السرطان ، بما في ذلك مضادات الأكسدة ، ومضادات الالتهابات وخصائص إزالة السموم الطبيعية.
التطبيقات
يمكن استبدال خضار الخردل الأحمر مع معظم الأصناف الأخرى في العائلة ، إلا أن لونها الأحمر الأرجواني اللامع يمنحها جاذبية بصرية إضافية. يمكن استخدامها في كل من المستحضرات المطبوخة والخام ، حسب نضجها. يتم تطبيقها عادة كسلطة خضراء أو عشب وعاء أو خضروات مقلية. تتزاوج خضروات الخردل الأحمر جيدًا مع اللحوم الغنية مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق والصلصات الكريمية والجبن المعتق والذوبان والتفاح والخوخ والخيار والحمضيات والخل وخاصة عصير التفاح والأرز والمكسرات مثل الفستق والبندق والأعشاب والتوابل بما في ذلك الكمون والكزبرة والشبت والثوم والشمر والكزبرة. يمكن أن تنبت بذور نبات الخردل وتؤكل نيئة أو مجففة وتستخدم كتوابل أو في محلول ملحي ، وبالطبع لصنع البهارات التي تحمل نفس الاسم.
معلومات عرقية / ثقافية
كجزء مهم من المأكولات الصينية والهندية ، عادةً ما يتم حصاد الخردل الأخضر عندما ينضج تمامًا ويقدم نكهة قوية وجريئة. بينما تفضل المأكولات الغربية النكهة الحلوة من الخردل الأخضر.
الجغرافيا / التاريخ
الخردل الأحمر الخضر من أصل صيني ، لكنهم في النهاية تم تجنيسهم في اليابان وسرعان ما أصبحوا من الخضروات المزروعة بشكل شائع. يحدد علماء التصنيف ما يصل إلى سبعة عشر مجموعة فرعية من الخردل الأخضر التي يمكن أن تختلف بشكل حاد في الحرارة والنكهة والحجم واللون. يمكن أن يؤثر التمايز في أنواع التربة ودرجات الحرارة على نكهة ومستوى حرارة الخردل الأخضر. تفضل جميع أصناف الخردل الأحمر المناخات الباردة للنمو مع أشعة الشمس الكاملة والتربة الغنية بدرجات حرارة أقل من 68 درجة فهرنهايت. يمكن تحمل الصقيع ، لكن درجات الحرارة المتجمدة ستقتل المحاصيل.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| شاطئ لا جولا ونادي التنس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7126 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الخردل الأحمر الخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| سارة مولتون | الخردل الجنوبي المطهو ببطء مع لحم الخنزير | |
| مسار الزعفران | أرز مقلي مع الخردل الخضر | |
| الحب وبطة الدهون | خردل سوتيه مع الثوم والسمسم |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Red Mustard Greens باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: الخردل الأحمر الخضر!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 9 أيام ، 21/3/1  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع فلورا بيلاسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 14 يومًا ، 24/2/21  سوق لوت سوق لوت 2135 Foothill Blvd La Canada Flintridge CA 91011 818-957-8184 قريبلا كريسنتا مونتروز، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 620 يومًا ، 29/6/2019 |
