الوصف / الطعم
تنمو أزهار لسان الثور في مجموعات متدلية على سيقان رفيعة مجوفة مغطاة بشعر أبيض ناعم. تتكون الأزهار الصغيرة من بتلات خماسية ، وتشكل شكلًا يشبه النجم ، وفي وسط الزهرة ، توجد خمسة أسدية بارزة وأنثرات سوداء. تتنوع ألوان أزهار لسان الثور أيضًا من الأزرق ، والخزامي ، إلى البنفسجي الوردي مع مركز أبيض ، والبتلات ناعمة وطرية ، مما يوفر تناسقًا هشًا وعصاريًا. تحت الزهور ، هناك العديد من الأوراق الخضراء الرمادية المغطاة بالشعر الأبيض عند النضج ، وتغطي حبات البذور الخضراء الغامضة أربع بذور صغيرة سوداء بنية. تتميز أزهار لسان الثور بنكهة حلوة تشبه العسل ممزوجة بألوان نباتية باهتة. الأوراق صالحة للأكل أيضًا وتحتوي على نكهة عشبية خفيفة تذكرنا بالخيار.
المواسم / التوفر
تتوفر أزهار لسان الثور في أواخر الربيع وحتى الصيف.
الحقائق الحالية
يعتبر لسان الثور ، المصنف نباتيًا على أنه Borago officinalis ، عشبًا قديمًا معروفًا بأوراقه الغامضة وأزهاره المبهرجة التي تنتمي إلى عائلة Boraginaceae. يبلغ ارتفاع النبات بشكل عام أقل من متر واحد ، مما يؤدي إلى تطوير طبيعة كثيفة واسعة ، ويُعرف أيضًا باسم Starflower و Bee Bread و Bee plant. هناك نوعان مشمولان تحت اسم Borage ، أحدهما به أزهار أرجوانية والآخر أبيض. يعتبر صنف الزهرة الأرجوانية هو الصنف الأكثر شيوعًا والأكثر انتشارًا في الحدائق. يستخدم لسان الثور في التطبيقات الطبية والطهوية منذ العصور القديمة ، وتستخدم الأزهار تقليديًا كزينة صالحة للأكل أو نكهة خفيفة في العصائر والحلويات والمشروبات والسلطات. في بعض أجزاء أوروبا ، يعتبر النبات حشيشًا عدوانيًا ، لكن الزهور اللامعة تستخدم لجذب الملقحات إلى الحدائق المنزلية في مناطق أخرى.
القيمة الغذائية
يعتبر لسان الثور مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C ، ومضادات الأكسدة التي تعزز جهاز المناعة ، والكالسيوم لتقوية العظام والأسنان ، والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم ، والحديد لتطوير بروتين الهيموجلوبين لنقل الأكسجين في مجرى الدم. يحتوي النبات أيضًا على كميات أقل من الزنك والثيامين والمغنيسيوم والفوسفور والفولات. في الطب الشعبي الأوروبي ، تُستخدم أوراق وأزهار لسان الثور كمدر للبول ومساعد في التهاب الحلق وعلاج طبيعي للإرهاق.
التطبيقات
أزهار لسان الثور هي أزهار مبهرجة ، زرقاء إلى أرجوانية تظهر عند استخدامها طازجة في المستحضرات الخام. يمكن إضافة الأزهار كاملة إلى الفاكهة أو السلطات الخضراء ، أو وضعها في طبقات من السندويشات ، أو يمكن استخدامها كزينة صالحة للأكل على الكعك ، والشوربات الباردة ، والآيس كريم ، والمعجنات الرقيقة. يمكن أيضًا تحلية أزهار لسان الثور ، وخلطها في الغطس ، ودمجها في المشروبات مثل عصير الليمون ، وسانجريا النبيذ الأبيض ، والعشّارات ، والكوكتيلات الأخرى ، أو يمكن تجميد الزهور في مكعبات ثلجية كعنصر جذاب. بالإضافة إلى المستحضرات الطازجة ، يمكن إقران الأزهار مع الأوراق وطهيها في شكل جيلي أو مربى ، أو تقليبها في الصلصات ، أو نقعها في الشاي ، أو استخدامها لإضفاء نكهة محلول ملحي. يمكن أيضًا استخدام أوراق لسان الثور بشكل مشابه للسبانخ ، والتي تحمل طعمًا خفيفًا للخيار ، وفي ألمانيا ، تُستخدم الأوراق كعشب في صلصة فرانكفورتر الخضراء الشهيرة gruene sosse. تقترن أزهار لسان الثور جيدًا بالأعشاب مثل الشبت والنعناع والليمون والبقدونس والأوريجانو والحمضيات والخيار والطماطم والبازلاء والفلفل والسبانخ. يجب أن تستهلك الأزهار على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة وستحتفظ بها من يوم إلى ثلاثة أيام فقط عند تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف لسان الثور باسم 'عشبة الشجاعة' وقد استخدم عبر التاريخ كعامل مهدئ طبيعي. استهلك المحاربون السلتيون النبيذ الممزوج ببوريج قبل الدخول في معركة لتهدئة الطاقة العصبية ، وغالبًا ما كان الفرسان خلال العصور الوسطى يُعطون مشروبًا مصنوعًا من أزهار لسان الثور قبل الحروب الصليبية لغرس الشجاعة ورفع الروح المعنوية. كما تم تطريز أزهار لسان الثور على جزء من زي الفارس المعروف باسم جيركين كتذكير بالسعادة والشجاعة خلال الحروب الصليبية. في وقت لاحق من عام 1597 ، استمرت دراسة بوريج لخصائصها المعززة للشجاعة ، واستخدم المعالج الفرنسي جون جيرارد الزهور في السلطات لتحسين السعادة وتقليل الحزن. اشتهر جيرارد أيضًا بترجمة آية لاتينية قديمة عن بوريج ، والتي نصها ، 'أنا ، بوريج ، أجلب دائمًا البهجة أو الشجاعة.'
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول لسان الثور إلى البحر الأبيض المتوسط ، خاصة في الشرق بالقرب من سوريا ، وقد نمت برية منذ العصور القديمة. انتشر الصنف في جميع أنحاء أوروبا في العصور المبكرة وانتشر أيضًا في شمال إفريقيا وآسيا. لمئات السنين ، تم استخدام أزهار لسان الثور في التطبيقات الطبية والطهوية ، ويعتقد أنها تشجع على السعادة ، وتم تسجيل الزهور في النصوص الطبية في روما القديمة واليونان القديمة والعصور الوسطى. تم جلب بذور لسان الثور مع المهاجرين الأوروبيين إلى العالم الجديد في القرن السابع عشر وزُرعت في حدائق منزلية. هربت النباتات لاحقًا من الزراعة وأصبحت متجنسة على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة. اليوم تزرع أزهار لسان الثور في جميع أنحاء العالم وتم إدخالها أيضًا إلى مناطق نيوزيلندا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الجنوبية وكندا للزراعة التجارية وزراعة الحدائق المنزلية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| راكي راكي (ليتل إيتالي) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-302-6405 |
| كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| لومي (بار) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| ج 2 ج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-972-9345 |
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| شركة بوب باي (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-414-8495 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور لسان الثور. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Borage Flowers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 مزرعة الخيوط الخضراء مزرعة الخيوط الخضراء 3571 طريق أدوبي القديم بيتالوما CA 94954 707-778-7500 قريببيتالوما، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 596 يومًا ، 23/7/2019  منتجات متخصصة تخصص 619-295-3172 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 637 يومًا ، 6/12/19 تعليقات شارر: أزهار لسان الثور البكر  السوق المركزي أثينا اليونان ناتشر فريش سا. 210-483-1874 قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 675 يومًا ، 5/4/2019 تعليقات شارر: زهور لسان الثور الطازجة! |
