Egusi

Egusi





الوصف / الطعم


القرع Egusi مطابق في المظهر للبطيخ ، لكن اللب من الداخل مر وأصفر أو أخضر بدلاً من الحلو والأحمر. حتى أن البعض يسمي الفاكهة 'التفاح المر' بسبب مذاقها الحامض. تزرع Egusi في الغالب لبذورها الداخلية التي تشبه في الحجم بذور اليقطين الصغيرة بيضاوية الشكل ، بيضاء من الداخل مع قشرة تان فاتحة. نبات القرع زاحف سنوي بسيقان مشعرة ومحلاق متشعب وأوراق ثلاثية الفصوص. بذور Egusi مماثلة في النكهة لبذور اليقطين.

المواسم / التوفر


بذور Egusi متوفرة على مدار السنة.

الحقائق الحالية


Citrullus lanatus ، أو Egusi هو قرع بري موطنه غرب إفريقيا وهو أحد أقارب البطيخ. يتم حصاد البذور من القرع واستخدامها كمصدر للغذاء ولا تؤكل الثمار. النبات شديد المرونة للآفات والأمراض ويستخدم كمحصول شامل للمساعدة في تقليل نمو الحشائش غير المرغوب فيها. النبات سهل النمو ويمكن أن يزدهر في الأماكن القاحلة والجافة في جميع أنحاء العالم ، مما يجعله مصدرًا محتملاً للغذاء للمزارعين في المناطق التي تفتقر إلى ظروف النمو المثالية.

القيمة الغذائية


تتكون بذور Egusi من 50٪ زيت ، 78٪ منها أحماض دهنية غير مشبعة ، و 35٪ بروتين. البذور غنية بالفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج ، وألفا توكوفيرول ، بالإضافة إلى أحماض البالمتيك ، الدهنية ، اللينوليك ، والأوليك. تشمل المعادن الموجودة في بذور Egusi الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والزنك والمنغنيز والنحاس.

التطبيقات


تُستخدم بذور Egusi كمكثف للحساء واليخنات في جميع أنحاء غرب إفريقيا. تُطحن بذور Egusi إلى عجينة مع كمية صغيرة من الماء ، وتُضاف إلى الصلصات والحساء في نهاية الطهي لتكوين قوام بيض مخفوق ومخفوق يكون محايدًا في النكهة. غالبًا ما يتم إضافته إلى الخضار الورقية مع التوابل الأخرى. يمكن أيضًا تحميص البذور كوجبة خفيفة ، وطحنها وتشكيلها على شكل فطائر ، أو تحميصها في شكل زبدة الفول السوداني ، أو تخميرها وإضافتها إلى الحساء أو اليخنة. لتخزين بذور Egusi في مكان بارد وجاف ، تبقى البذور لمدة عام.

معلومات عرقية / ثقافية


تستمد Egusi اسمها من لغتي Igbo و Yoruba ، وتترجم إلى menan 'البطيخ'. ومن المعروف أيضًا في غرب إفريقيا باسم البطيخ البري أو إيبارا أو أجوشي أو إيكبوجيري أو نيري نيري أو إيجوسي البطيخ.

الجغرافيا / التاريخ


موطن Egusi هو غرب ووسط إفريقيا ، ويمكن العثور عليه بشكل خاص في نيجيريا وناميبيا وغانا وسيراليون. إنه السلف البيولوجي للبطيخ.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل Egusi. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
واشنطن بوست ماعز ولحم بقري مع صلصة ايجوسي
مغامرة الطاولة العالمية صوص ايجوسي
نايجا شيف شوربة خضار ايجوسي
الشيف النيجيري كسول Egusi in Palmnunt Cream (حساء Egusi الناعم)
الشيف النيجيري كسول مرق لحم بقري مقلي
ووك ومقلاة إيجوسي باللحم البقري
اطلبوا أفريقيا شوربة Egusi النيجيرية
جميع الوصفات النيجيرية شوربة Egusi النيجيرية
لدغات نقية شوربة ايجوسي

المشاركات الشعبية