| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر شيتاكي الناعم والشبيه بالجلد المدبوغ ، والذي يُنطق بـ Shee-TAH-kay ، يكون في بعض الأحيان بلون كهرماني فاتح إلى برتقالي أو قد يكون أسودًا تقريبًا. تتميز لقمة الفطر الصغيرة جدًا هذه بشكل مظلة جذاب مع حافة مجعدة مميزة. يوصف الجزء الداخلي ذو اللون الكريمي بأنه مرن ويطلق رائحة رائعة من الصنوبر الثوم. النكهة غنية ولذيذة بترابي ودخان.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر شيتاكي المزروع محليًا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
لقد ازدهر إنتاج الفطر الشيتاكي خلال السنوات العشر الماضية ، وهو فطر مرغوب فيه كثيرًا. يعتبر الفطر الذي يتم تسويقه في محلات السوبر ماركت والمتاجر المتخصصة ذات السمعة الطيبة آمنًا تمامًا للأكل. نظرًا لوجود طلب طهي هائل ، فقد انتشر محصول الفطر الطازج ليصبح صناعة تبلغ قيمتها مليار دولار.
القيمة الغذائية
يوفر فطر شيتاكي مستويات عالية من البروتين والبوتاسيوم والنياسين وفيتامينات ب والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور. من الناحية التغذوية ، كشفت الدراسات أن هذا الفطر يحارب الفيروسات ويخفض نسبة الكوليسترول وينظم ضغط الدم. يعتبر الفطر مصدرًا للألياف ، حيث يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم وسعرات حرارية منخفضة. تظهر الدراسات أيضًا أن فطر شيتاكي له آثار إيجابية على جهاز المناعة.
التطبيقات
فطر شيتاكي لذيذ للغاية في أي مكان. قلبي البطاطس المقلية. أضفه إلى الحساء. الصلصات ، الكاسرولات ، الدوكسيل ، المرق ، اليخنات وأطباق الأرز تحب بشكل خاص شركتها اللذيذة اللذيذة. يُقلى ثم يُرش بالتوابل المفضلة والأعشاب الطازجة. تعزيز الخضار واليخنات سوتيه. للتنظيف ، امسح برفق بمنشفة ورقية مبللة أو استخدم فرشاة فطر. للتخزين ، ضع الفطر غير المغسول في طبقة أو طبقتين في طبق ضحل مغطى بمنشفة ورقية مبللة قليلاً أو شاش قطني. لا تغلق الفطر بالبلاستيك. يحتفظ فطر شيتاكي بأسبوع واحد ولكنه قد يفقد رائحته الخاصة وملمسه. للحصول على أفضل جودة ، استخدم على الفور.
معلومات عرقية / ثقافية
أكثر أنواع الفطر المجفف شيوعًا في الأسواق الآسيوية ، الشيتاكس هو ثاني أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا في جميع أنحاء العالم. حائزة على جائزة من قبل الذواقة ، يتوفر فطر شيتاكي في شكله الطازج والمجفف. شعبية في المطبخ الشرقي ، يُفضل shiitakes بسبب مذاقها وسهل النمو إلى حد ما. نظرًا للكم الهائل من الأبحاث التي أجريت على هذا التنوع وحده ، فإن الشيتاكي له العديد من الاستخدامات الطبية ، فضلاً عن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية. في آسيا ، يتم تبجيل الفطر باعتباره الغذاء الصحي النهائي. نبيذ ياباني يسمى نبيذ صحي مصنوع من فطر شيتاكي. Lentinan هو مستخلص من فطر شيتاكي وهو معروف في جميع أنحاء آسيا كعقار قوي مضاد للسرطان. تم استخدام مستخلص شيتاكي في علاج السرطان والإيدز والسكري وسرطان الثدي وغيرها من الحالات مع نتائج رائعة. عند تناول الشيتاكي بانتظام ، فقد ثبت أنه يقلل من نسبة الكوليسترول في الدم. يعتبر العديد من الصينيين واليابانيين أن القوة العلاجية للفطر أمر لا جدال فيه. إلى جانب كل مزاياها العديدة ، استحوذ المطبخ الأمريكي تدريجياً على متعة لا نهاية لها من عيش الغراب الصالح للأكل ، مما يجعله يستمتع بتناول الطعام.
الجغرافيا / التاريخ
يرتبط فطر شيتاكي ارتباطًا وثيقًا بالفطر الأسود في الصين وهو أحد أكثر أنواع الفطر الياباني شيوعًا. يُزرع في الصين ، ويُعرف باسم فطر الشتاء. تمت زراعة فطر شيتاكي لأول مرة في الصين منذ آلاف السنين. لقد ازدهروا فيما بعد في اليابان حيث تمت زراعتهم لأكثر من ألفي عام. ينمو هذا الفطر تجاريًا في جو خاضع للرقابة في ساحة كينيت بولاية بنسلفانيا ، وهو يحب النمو على نشارة الخشب الصلب الموجودة في شبكة بلاستيكية. عندما يتعلق الأمر بالنمو على الأشجار ، تفضل shiitakes خشب البلوط ، وجار الماء الياباني ، والقيقب ، وخشب الساج ، وجذوع الماهوجني. حصل هذا الفطر على اسمه من شجرة شي ، التي ينمو عليها البرية في اليابان. وجد أيضًا أنه ينمو على أشجار الزان الميتة أو الميتة والبلوط الآسيوي ، لم يتم العثور على هذا الفطر ينمو في البرية في أمريكا الشمالية. وتشمل الأسماء الأخرى فطر البلوط الذهبي والفطر الصيني الأسود والفطر الياباني الأسود. تدرس الأبحاث الطبية بعناية الفوائد الصحية المحتملة لشيتاكي.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| Pendry SD (أسد الأسماك) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
| فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| ويت ستون واين بار ومقهى | سان دييغو كاليفورنيا | 619-255-2856 |
| تنورة العشب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-412-5237 |
| مدرسة المطران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-459-4021 × 212 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فطر شيتاكي صغير جدًا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ مشبع بالبخار | فو غرا مع شيتاكي والكونياك | |
| مطبخ مشبع بالبخار | شريحة لحم بالعسل والصويا مع فطر شيتاكي | |
| الفصول والعشاء | Orzo مطبوخ على طريقة ريزوتو مع فطر شيتاكي وثوم |
