| مزارع الغربان باس | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
البصل الكلسوت صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط طوله 15-25 سم وقطره 2-3 سم ، وهو ممدود ونحيل الشكل وأسطواني الشكل. يشبه البصل الأخضر أو الكراث الصغير ، يتمتع بصل الكلكوت بقاعدة بيضاء ناعمة وعصيرية ونقية مع شعر صغير يشبه الجذور يبرز من القاعدة. ثم تتحول القاعدة البيضاء إلى ساق خضراء داكنة تكون مرنة وخيطية قليلاً وطويلة. يكون البصل الكلكوت خفيفًا عندما يصبح نيئًا وعندما ينضج ، يصبح طريًا للغاية ويطور نكهة مدخنة وحلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
يتوفر بصل الكالكوت في الشتاء حتى الربيع.
الحقائق الحالية
البصل الكالكوت ، من الناحية النباتية جزء من عائلة Amaryllidaceae ، هو اسم عام للبصل الذي يتم إنتاجه من تقنية زراعة معينة. يمكن زراعة بصل الكلكوت من العديد من الأصناف المختلفة ، وأكثرها شيوعًا هو البصل الشائع أو Allium cepa. يُفضل بصل كالكوت بسبب نكهته المعتدلة والحلوة وملمسه الطري ، وهو مسجل في مؤشر جغرافي محمي من الاتحاد الأوروبي ، وهو شهادة تشير إلى أن البصل يُزرع وفقًا للطرق التقليدية من منشأه الجغرافي في إسبانيا. يُزرع هذا البصل من بصيلات كان يُسمح لها بالبقاء نائمة من الموسم السابق ويتم إعادة زراعتها في أواخر الصيف التالي. مع نمو السيقان ، يتم تغطيتها بالتراب للحفاظ على القاعدة بيضاء وإطالة البراعم. عندما يتم حصاد السيقان ، غالبًا ما يتم تغطيتها بطبقة رقيقة من الأوساخ ، تُعرف باسم الكالسات أو الحذاء باللغة الإسبانية ، ويتم الاحتفاظ بهذه الأوساخ أثناء عملية الطهي لتوفير حاجز بين اللهب المكشوف والبصل.
القيمة الغذائية
يحتوي بصل الكالسوت على بعض فيتامين ج وفيتامين ب 6 والكالسيوم والمنغنيز والفلافونويد والبوتاسيوم.
التطبيقات
البصل الكلس هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشواء ويمكن استخدامه كبديل في الوصفات التي تتطلب البصل الأخضر أو البصل الأخضر. غالبًا ما يتم سلق البصل سريعًا ثم يشوى حتى يتفحم ، مما يخلق كراميلًا لذيذًا ممزوجًا بنكهة حلوة. يقترن بصل الكلك جيدًا باللحوم المشوية والمأكولات البحرية واللوز والبندق والصنوبر والكستناء والطماطم والفلفل الأحمر والقرفة والقرنفل والهيل والبقدونس والريحان والطرخون والجبن الطازج ومنتجات الألبان والزبدة. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في درج الثلاجة في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في إسبانيا ، الطريقة التقليدية والأكثر شيوعًا لتناول بصل كالكوت هي كالكوتادا ، وهو احتفال تذوقي يقام في نهاية الشتاء حتى الربيع. يُشوى بصل الكلكوت ويُطهى بالبخار في الجرائد على نار مفتوحة من كروم العنب المجفف ثم يُقدم على أطباق من الطين. تتم إزالة الطبقة الخارجية من البصل المتفحم لتظهر اللحم الطري والعصاري والحلو ، ثم يتم تقديم هذا البصل مع صلصة salvitxada أو romesco. تختلف المكونات الموجودة في صلصة رومسكو ، والمعروفة أيضًا باسم الصلصا دي لوس كالكوتس ، بين الأسر ، ولكن المكونات الأكثر شيوعًا تشمل اللوز المطحون والثوم والفلفل الأحمر والطماطم والبندق والبقدونس والخل. يُستهلك بصل الكلكوت بكميات كبيرة خلال هذا الموسم وهو تقليد ذو قيمة عالية في منطقة كاتالونيا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل بصل كالكوت إلى إسبانيا ويعتقد أنه تم اكتشافه من قبل فلاح يدعى Xat de Benaiges في مطلع القرن العشرين. زرعت Benaiges البصل في الحديقة وغطتها بالأرض ، لذلك بقي جزء أطول من السيقان بيضاء وصالحة للأكل. تُعرف هذه الطريقة في الكاتالونية باسم calçar ، وهو مصطلح زراعي كاتالوني يعني تغطية جذع نبات أو نبات بالتربة. اليوم يتم إنتاج بصل كالكوت بشكل أساسي في إسبانيا ، لكن بعض البستانيين المنزليين في الولايات المتحدة يستخدمون أيضًا هذه الطريقة لزراعة البصل في الفناء الخلفي.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| الخوار | سان ماركوس كاليفورنيا | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | كارلسباد كاليفورنيا | 760-637-5737 |
| Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
| لوبيرج ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-259-1515 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل كالكوت البصل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الغذاء 52 | The Evasive Cal§ot و منحل روميسكو | |
| مبصقة اكسترا | صلصة كلكوت |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Calcot Onions باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
كيف يبدو البصل الأخضر
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 40 يومًا ، 1/29/21 تعليقات شارتر: كلكوت بصل من كروز باس  ميديلين كولومبيا سوبر ماركت ميركاندو عبر سانتا إيلينا كالي 10 أيه إن 36 إيه إيست - 163 كم 12 ميديلين أنتيوكيا 574-538-2142 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 270 يومًا ، 6/12/20 تعليق شارر: فرع البصل سهل النمو ويترك نكهة حارة جدا في الوجبات |
