| مزرعة عائلة جيمينيز |
الوصف / الطعم
يتم حصاد الفشار على الكوز عندما تكون الحبوب صلبة وجافة. الحبات ذات الشكل المسيل للدموع لها قمم مستديرة ومسطحة من جانب واحد. تحتوي حبات الفشار على أغلفة خارجية صلبة ومقاومة للرطوبة تحمي جيبًا كثيفًا من النشا. يمكن أن تكون الحبات بيضاء أو صفراء أو حمراء أو سوداء وتتنوع في الحجم من صغيرة أو متوسطة أو كبيرة. عند التفرقع ، يكون لبعض الأصناف ندفة ثلجية أو 'شكل فراشة' مجنح ، بينما يكون للبعض الآخر شكل دائري 'فطر'. بوب كورن بوب كورن على الكوز له نكهة الجوز وقوام مقرمش.
المواسم / التوفر
يتوفر الفشار على الكوب في أواخر الخريف وخلال أوائل أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
الفشار هو واحد من 4 أنواع من الذرة والنوع الوحيد الذي ينبثق. الأنواع الأخرى هي دنت ، صوان ، وحلوة. يتم تصنيف أصناف الفشار نباتيًا على أنها Zea mays var. ايفيرتا. من الناحية الفنية ، هو نوع فرعي ، أو طفرة ، من ذرة الصوان. يتم حصادها عندما يكون محتوى الرطوبة حوالي 13-14٪ بحيث عند تسخينها ، يتحول الماء بالداخل إلى بخار ويؤدي إلى انبثاق النواة من الداخل إلى الخارج. تم العثور على بقايا فشار قديم على السواحل الشمالية لبيرو ويعود تاريخها إلى ما يقرب من 6700 عام.
القيمة الغذائية
الفشار مصدر جيد للألياف الغذائية والمنغنيز. وهو مصدر للبروتين والزنك وكذلك المغنيسيوم والفوسفور. يحتوي على كميات ضئيلة من فيتامينات ب المعقدة والحديد والبوتاسيوم والنحاس وحمض الفوليك. يعتبر الفشار غذاء منخفض السعرات الحرارية ومنخفض نسبة السكر في الدم.
التطبيقات
عادة ما يتم تفجير الفشار على الكوب وتتبيله كوجبة خفيفة ولكن يحتوي على مجموعة متنوعة من الاستخدامات الحلوة والمالحة. حبات الفطر كبيرة وثابتة ومثالية للطلاء بالصلصات مثل الكراميل أو لصنع غلاية الذرة. حبات مملحة مملحة في الشوكولاتة لتناول وجبة خفيفة حلوة ومالحة. الفشار على شكل الفراشة أصغر حجمًا وأكثر رقة ، ويستخدم في دور السينما وللفشار الميكروويف. سوف تلتصق التوابل والأملاح والسكر البودرة والمنكهات بحبات نمط ندفة الثلج. يمكن تتبيل الفشار المنثور عندما يكون ساخناً واستخدامه كزينة للحساء أو إضافته إلى السلطات. توب براونيز ، فادج ، آيس كريم ، لحاء الشوكولاتة أو دونات مع حبات مملحة قليلاً ومفرقعة. احتفظ بالفشار غير المقطّع في الثلاجة حتى لا يجف. يشار إلى حبات الفشار التي بالكاد تفرقع باسم 'الرقائق'. تسمى حبات الفشار التي لا تنفجر على الإطلاق 'العوانس' أو 'الخادمات القدامى.' لن تنفجر الحبوب بشكل صحيح إذا كانت جافة جدًا ، تضيف كمية صغيرة من الماء إلى جرة بها حبات غير مكبوسة ورجها مرتين أو ثلاث مرات في اليوم لمدة أسبوع لاستعادة الرطوبة.
معلومات عرقية / ثقافية
كتب المستكشفون الفرنسيون في أمريكا الشمالية في بداية القرن السابع عشر عن الإيروكوا في منطقة البحيرات العظمى الذين وضعوا الفشار في أواني فخارية مليئة بالرمال الساخنة. أصبح المستعمرون الأوائل في المنطقة على دراية باستخدام حبات الذرة الصلبة واستمتعوا بها كوجبة خفيفة وحتى كحبوب إفطار مغطاة بالكريمة. كان الفشار شائعًا كوجبة خفيفة عائلية بحلول منتصف القرن التاسع عشر. كان ذلك خلال تسعينيات القرن التاسع عشر عندما ابتكر رجل الأعمال في شيكاغو تشارلز كريتورز أول آلة لصنع الفشار من محمصة الفول السوداني.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفشار إلى أمريكا الوسطى والجنوبية وينحدر من عشب بري ، teosinte ، نشأ في المكسيك منذ أكثر من 9000 عام. تطورت أنواع مختلفة من الفشار من نوع الصوان الأصلي الذي تم تطويره لأول مرة في المكسيك. تم اكتشاف أقدم حفريات ذرة الفشار في بيرو ، وكانت الكيزان أصغر بكثير ، حيث يبلغ طولها من 2 إلى 6 سنتيمترات ، مع 8 صفوف فقط من 12 حبة لكل منها. تم العثور على الأحافير الكبيرة بين عامي 2007 و 2011 وتمثل جزءًا صغيرًا من أكبر مجموعة متنوعة من عينات الذرة المحفوظة جيدًا والتي تم العثور عليها على الإطلاق. تم جلب حبات الفشار إلى أوروبا مع المستكشفين الفرنسيين بعد مواجهتهم مع الإيروكوا حوالي عام 1612. ويمكن مشاهدة الفشار على قطعة خبز في أسواق المزارعين المحليين أو في الحدائق المنزلية في منتصف الغرب الأمريكي وفي المناخات المعتدلة الأخرى.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفشار على الكوب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أطباق ديبي | كب كيك الفراولة شورت كيك مع الفشار الوردي | |
| الثعالب تحب الليمون | بيتزا بوب كورن | |
| مطبخ هارتبيت | شوربة الكاجو والقرنبيط مع الفشار بالأعشاب | |
| اندفاعة من الرحمة | فشار اليقطين والتوابل |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Popcorn On The Cob باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع فينلي 1702 N Refugio Rd ، سانتا ينز ، كاليفورنيا 93460 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 525 يومًا ، 10/2/2019 تعليقات شارر: لقد ظهرت هنا في سوق سانتا مونيكا للمزارعين |
