| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
الفاصوليا البيضاء صغيرة جدًا ، تقريبًا بحجم العدس. وهي تختلف في الشكل من بيضاوي إلى دائري وهي مسطحة تقريبًا. بشرتهم بيضاء شاحبة وغالبًا ما تكون منقطة بشكل ضعيف مع بقع حمراء وبنية. أكثر ما لا يُنسى من حبوب الفاصوليا البيضاء هي نكهتها وملمسها. الفاصوليا البيضاء المطبوخة كريمية ، نكهتها غنية وجوزية.
المواسم / التوفر
تتوفر الفاصوليا البيضاء في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الفاصوليا البيضاء المقشرة هي حبوب الإرث وأعضاء من جنس Phaseolus vulgaris ، أكثر أنواع الفاصوليا المزروعة على نطاق واسع في العالم. على الرغم من أن حبوب Wite Tepary كانت محصولًا شائعًا منذ قرون مضت ، إلا أنها تعتبر نادرة في الأزمنة المعاصرة ليس فقط لأنها لا تنتج على نطاق تجاري ، بل تزرع على أساس محدود في المقام الأول من قبل العائلات وصغار المزارعين الذين يحاولون الحفاظ على الفول Tepary ذو صلة. الاسم نفسه لفاصوليا وايت تيباري هو 'باوي' ، الكلمة الهندية باباجو للفاصوليا.
التطبيقات
نظرًا لأن حبوب White Tepary تم طهيها محليًا لعدة قرون ، فقد تم طهيها تقليديًا في العديد من أطباق اليخنة الجنوبية الغربية التقليدية وأطباق وعاء واحد بالإضافة إلى نسخة من Pinole المطحون. تشمل الأزواج المعتادة والمجانية الذرة والكوسا والفلفل الحار والطماطم والأرز والبصل والثوم والشيوت والإبازوت والكزبرة والحمضيات ولحم الخنزير والدواجن والبيض.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم الهوبيون الفاصوليا البيضاء لكسر الصيام التقليدي عن طريق وضع الفاصوليا تحت الرمال الساخنة وطهيها بالماء المالح.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن فول التباري الأبيض إلى صحراء سونورا. يمتد إرثها الطهوي إلى ستة آلاف عام إلى المناطق القاحلة في شمال المكسيك. تم إحضارها إلى أمريكا من قبل الأمريكيين الأصليين وكما هو الحال من قبل العديد من مؤرخي الطعام ، فهي تعتبر أقدم حبة قصف أمريكية حقيقية. إنه مقاوم للجفاف لأنه يتكيف بطبيعته مع الظروف الجافة في الجنوب الغربي الأمريكي. يمكن لهطول أمطار غزيرة واحدة الحفاظ على المحاصيل لموسم كامل. واحدة من أهم النقاط الزراعية في تاريخ فول تيباري هي أن الأمريكيين الأصليين في أرويوس في أريزونا استخدموا 'طريقة الأخت الثلاثة' لزراعة حبوب تيباري. ستصبح هذه الطريقة طريقة الزراعة المصاحبة القياسية لثلاثة محاصيل محددة. تُزرع الذرة والكوسا والفول معًا بشكل وثيق للتخصيب والظل والدعم الهيكلي والرطوبة والوقاية من الأعشاب الضارة. اليوم ، لا تُزرع الحبوب دائمًا بالمحاصيل المصاحبة ، ومع ذلك لا تزال تُزرع بأساليب التنوع البيولوجي التي يمارسها السكان الأصليون في الأمريكتين.
