| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الوصف / الطعم
طماطم الزيبرا الخضراء عبارة عن ثمار كروية صغيرة يتراوح قطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات. الجلد أملس ومشدود بقاعدة خضراء فاتحة ومغطى بخطوط رأسية مرقطة. عندما تنضج الطماطم ، ستتحول الخطوط من الأخضر الباهت إلى الأصفر الذهبي. تحت السطح ، يكون اللحم صلبًا ومائيًا وأخضر شاحبًا إلى أصفر ، ويغطي من غرفتين إلى ثلاث غرف مليئة ببذور صالحة للأكل معلقة في سائل لزج. طماطم Green Zebra لها نكهة لاذعة وقابضة عندما تكون صغيرة ، وتتحول إلى مزيج متوازن من النكهات الحلوة والرائعة مع النضج.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم زيبرا الخضراء في أواخر الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
طماطم Zebra الخضراء ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum lycopersicum ، هي صنف ثنائي اللون ، مبكر إلى منتصف الموسم ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تعتبر الثمار الصغيرة من الأصناف المتخصصة المخصصة للطهاة ومزارعي الحدائق المنزلية وتوجد بشكل أساسي من خلال أسواق المزارعين المحليين. لا تُزرع طماطم Green Zebra تجاريًا على نطاق واسع ولكن يفضلها مزارعون مختارون لعوائدها العالية وصغر حجمها ومقاومتها للتكسير والنكهة المنعشة. تُقدّر الطماطم أيضًا لبشرتها المخططة والخضراء والصفراء ، مما أكسبها لقب غير رسمي باسم طماطم فريق كرة القدم Green Bay Packers في ويسكونسن.
القيمة الغذائية
تعتبر طماطم الزيبرا الخضراء مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم الذي يساعد في تنظيم مستويات السوائل في الجسم ، كما أنها مصدر جيد لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة. توفر الطماطم أيضًا بعض المغنيسيوم والحديد والألياف لتحفيز الهضم.
التطبيقات
تعد طماطم Green Zebra هي الأنسب للتطبيقات النيئة حيث يتم عرض النكهة الحلوة والمنعشة عند تناولها طازجة ومغلفة قليلاً بزيت الزيتون والملح. يتم تقطيع الفاكهة الصغيرة إلى شرائح وإلقاءها في السلطة ، أو تقطيعها إلى الصلصات ، أو وضعها في طبقات من الكابريزي ، أو تغطيتها بالأعشاب والجبن كطبق جانبي مشرق. يمكن أيضًا مزج طماطم زيبرا الخضراء في الجازباتشو أو خلطها بصلصة الآلهة الخضراء للحصول على نكهة منعشة ومشرقة. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن طهي الطماطم ، مما يقلل من حموضة الفاكهة الأصغر سنًا. حجمها الصغير يجعلها مثالية للكباب ، مفرغة ومحشوة ، أو أرباع وتضاف إلى الكاري. يمكن أيضًا أن تكون طماطم Zebra الخضراء سوتيه قليلًا أو تحميصًا بطيئًا أو مقلي بالبقسماط وقليلاً لأن اللحم له طبيعة متينة ولن ينكسر. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تخليل طماطم Green Zebra أو تدخينها أو طهيها لصنع الصلصات والمعلبات. تقترن طماطم زيبرا الخضراء جيدًا بالخل البلسمي وزيت الزيتون والأعشاب مثل الزعتر والريحان والنعناع والكزبرة والأفوكادو والهالابينو والجبن مثل الماعز والموزاريلا والفيتا والبارميزان والريكوتا والفواكه مثل البطيخ والمشمش ، الكيوي والخيار والخوخ. تبقى طماطم Green Zebra الكاملة وغير المقطعة لمدة 3-7 أيام عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة. بمجرد تقطيع الطماطم إلى شرائح ، يجب تخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
معلومات عرقية / ثقافية
أصبحت طماطم Green Zebra مشهورة لأول مرة في المطاعم الراقية عندما قدمها الطاهي الشهير Alice Waters في القائمة في مطعمها الشهير Chez Panisse في بيركلي ، كاليفورنيا. افتتحت ووترز مطعم Chez Panisse في عام 1971 مع التركيز على استخدام المنتجات المستدامة والعضوية والموسمية. تتغير القائمة كل ليلة اعتمادًا على المنتجات المحلية المتاحة ، ويتم الاحتفال بالنكهة الحقيقية لكل مكون وإبرازها في الأطباق. دفعت فلسفة Water في استخدام المنتجات المحلية الطازجة العديد من الطهاة إلى اعتبار مطعمها أحد أماكن ولادة 'مطبخ كاليفورنيا' ، وهو الطهي الذي يركز على المكونات مع الاستعدادات البسيطة والنكهات الطبيعية والممارسات الأخلاقية.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير طماطم Green Zebra في إيفريت بواشنطن في عام 1983 من قبل المزارع توم واجنر. بصفته مربيًا للنباتات ، كان فاجنر مفتونًا منذ فترة طويلة بالطماطم دائمة الخضرة ولكنه كان محبطًا من طبيعة الفاكهة الحساسة عند النضج. قرر واغنر إنشاء مجموعة متنوعة خضراء مخططة من شأنها أن تكون مقاومة للتشقق وعبرت أربعة أصناف متوارثة ، أحدها كان الطماطم دائمة الخضرة. أطلق فاغنر على الطماطم اسم Green Zebra ، في إشارة إلى مخطط الطماطم الفريد. ظهرت طماطم Green Zebra في كتالوج Wagner's Tater-Mater Seed بين عامي 1993 و 1996 ، حيث حققت خلالها نجاحًا تجاريًا في كل من عالم البستنة والطهي. اليوم تزرع طماطم Green Zebra وتوزع في الغالب خارج المكسيك وكاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على طماطم حمار وحشي خضراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Green Zebra Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
يمكنك أن تأكل الكرنب الأصفر الخضر
 السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 9 أيام ، 21/3/1 تعليقات شارر: طماطم النمر الخضراء  سوق المزارعين في منطقة الجامعة Kittitas Valley Greenhouse 502 E 3rd Ave Ellensburg WA 98926 509-925-5596 https://www.facebook.com/kittitasvalleygreenhouse/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: طماطم منعشة ممتازة ، جربها في صلصة السالسا !!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزرعة موناكسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 175 يومًا ، 16/9/2020  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزرعة موناكسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 203 يومًا ، 19/8/2020  منتجات متخصصة بالقرب من مزرعة موناكسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 216 يومًا ، 8/06/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 230 يومًا ، 23/7/2020 تعليقات شارر: طماطم زيبرا خضراء في المنزل الآن! 🦓  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو كاليفورنيا 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 232 يومًا ، 21/7/2020 تعليقات شارر: طماطم زيبرا متوفرة!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزرعة موناكسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 242 يومًا ، 7/11/20  السوق المركزي لأثينا اليونان 🇬🇷 الطبيعة منعشة السوق المركزي لأثينا Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 377 يومًا ، 27/2/2020 تعليقات شارر: طماطم النمر الأخضر  بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19  سوق الأغذية الكاملة سوق الأطعمة الكاملة - شارع كاليفورنيا 1765 شارع كاليفورنيا سان فرانسيسكو كاليفورنيا 94109 415-674-0500 قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 607 يومًا ، 7/12/19 تعليقات الشاري: جميلة. |
