الوصف / الطعم
لا يوجد فرق كبير بين ساق براعم بروكسل وبراعم بروكسل السائبة. ساق براعم بروكسل صالحة للأكل ، لكنها تتطلب طهيًا أطول لتوليد نكهة وملمس مناسبين. توفر القصبة مصدرًا للمغذيات بعد الحصاد للبراعم ، مما يسمح لكرنب بروكسل بالاحتفاظ بمعيشتهم ورطوبتهم لفترة أطول. ومع ذلك ، يظل مظهر ونكهة البراعم كما هي. البراعم عبارة عن أوراق مدورة مضغوطة مرتبطة بإحكام في رؤوس فردية على شكل كروي يتراوح قطرها من بوصة إلى بوصتين عندما تنضج. تتراوح أوراقها من أخضر البحر إلى الأخضر السرخس ، وبعض الأصناف تتميز بنصائح حمراء بنفسجية حمراء. يقدمون نكهات العشب الخالي من الدهن والمكسرات النيئة مع حلاوة ومرّة من القردة الصليبية. تحمل كرنب بروكسل الأصغر نكهة أكثر حلاوة.
المواسم / التوفر
تتوفر براعم بروكسل على الساق خلال أشهر الربيع والخريف والشتاء.
الحقائق الحالية
تنتمي براعم بروكسل ، الاسم النباتي براسيكا أوليراسيا ، إلى عائلة الكرنب. إنها البراعم الإبطية للنبات التي تنمو تدريجياً من ساق صاعد. تعتبر الكرنب من فصيلة النباتات الغذائية المهمة اقتصاديًا والمعروفة باسم نباتات الخردل والصليب والملفوف. تم تطوير أصناف براعم بروكسل الحديثة لإزالة المرارة التي ارتبطت بها تاريخيًا. خمسة أنواع شائعة من براعم بروكسل تشمل Rampart و Content و Oliver و Rowena و Valiant. كل صنف له تفضيله الموسمي الخاص به خلال فصلي الخريف والشتاء للظهور. ومع ذلك ، لن يعرف المستهلك العادي الفرق بين أي من هذه الأصناف في الذوق أو المظهر.
التطبيقات
يمكن أن تؤكل براعم بروكسل نيئة أو مطبوخة. عند تحضيرها نيئة ، من الأفضل حلقها رفيعة وتقديمها كمرافقة للسلطة أو الطبق الأول أفضل طرق طهي براعم بروكسل الصغيرة هي الطهي أو الخبز أو الشوي أو التحميص. تأخذ كرنب بروكسل النكهات المصاحبة لها مما يمنحها مزيدًا من العمق والجاذبية مع جلب الحلاوة إلى كرنب بروكسل. من الرفقاء المفضلين التفاح واللوز والزبدة والقشدة ولحم الخنزير المقدد والجبن مثل البيكورينو وتاليجيو وأصناف جبال الألب والثوم والخردل والفطر وزيت الزيتون والفستق والكمثرى والفلفل الحلو والفلفل والصنوبر والزعتر وإكليل الجبل والخل الخفيف. .
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن كرنب بروكسل موطنه بلجيكا ، وتحديداً منطقة قريبة من عاصمتها بروكسل ، والتي سميت باسمها. ظلوا محصولًا محليًا في هذه المنطقة حتى انتشر استخدامها في جميع أنحاء أوروبا خلال الحرب العالمية الأولى. تُزرع براعم بروكسل الآن في جميع أنحاء أوروبا وتم تجنيسها في الولايات المتحدة. إنها نباتات غذائية صلبة باردة تزدهر في أشهر الشتاء في المناخات المعتدلة مع ما يكفي من إمدادات الأمطار والري. يتم حصاد سيقان براعم بروكسل في قاعدة النباتات فوق التربة مباشرة وبيعها ليس فقط لصفاتها الطهوية ولكن أيضًا لجاذبيتها الزينة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ساق براعم بروكسل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| نحن لسنا مارثا | كرنب بروكسل مقلي بخلطة البيرة | |
| الرغبة الشديدة في كيربي | براعم بروكسل المحمصة بالثوم الحار على الساق |
تمت مشاركته مؤخرًا
قام الأشخاص بمشاركة Brussels Sprouts Stalk باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 87 يومًا ، 12/13/20 تعليقات شارر: بروكسل سيقان  سوق المزارعين في سانتا مونيكا اثنين من البازلاء في قرنة بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 98 يومًا، 12/02/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 100 يوم ، 30/11/2020 تعليقات شارر: ساق بروكسل من قطعتين من البازلاء في جراب  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة فارياس العضوية بالقرب من برلنغتون ، واشنطنسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: أنت تعلم أنه تقريبًا عيد الشكر عندما تجد بروكسل على الساق :)  التاجر جو قريبحقل غني، مينيسوتا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 469 يومًا ، 11/27/19  سوق المزارعين في مارليبون قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 486 يومًا ، 11/10/19 تعليقات شارر: مملح براعم بروكسل الطازج  سوق المزارعين في سانتا مونيكا لوري نيكولز 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 490 يومًا ، 11/06/19 تعليقات شارر: موسم بروكسل آخذ في الظهور  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 492 يومًا ، 11/4/2019 تعليقات شارر: الكثير من السيقان في رونجيس بهولندا  مزارع بيزيني مزارع بيزيني 460 طريق ناشوا ، ص.ب 1276 1-800-347-6118 http://www.pezzinifarms.com/ قريبكاستروفيل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 517 يومًا ، 10/10/19  سوق برينتوود للمزارعين مزارع أندروود العائلية 805-529-3690 underwoodfamilyfarms.com قريبSawtelle، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 724 يومًا ، 17/3/2019 تعليقات شارر: رصدت ساق براعم بروكسل في سوق برينتوود للمزارعين. |
