الوصف / الطعم
جرجير لسان التنين هو نبات منتصب ومنتظم يتكون من أوراق ضيقة على شكل أوراق بلوط متصلة بسيقان ليفية متفرعة. يتم حصاد الأوراق الخضراء بشكل عام بطول 5 إلى 15 سم وهي مفصصة بعمق بحواف مسننة ، وتحمل عروق كستنائية مميزة. جرجير Dragon’s Tongue له قوام هش ومضغ قليلاً ومزيج معقد من النكهات الفلفل والأعشاب والنباتات الممزوجة بمكونات الجوز والتوابل. من المهم أن نلاحظ أن جرجير لسان التنين سيكون له مذاق أقوى من أنواع الجرجير الشائعة ولكنه لا يحتوي على نكهات مريرة مرتبطة عادةً بخضار الفلفل.
المواسم / التوفر
جرجير لسان التنين متوفر طوال العام.
الحقائق الحالية
جرجير لسان التنين ، المصنف نباتيًا على أنه Diplotaxis tenuifolia ، هو مجموعة متنوعة من الجرجير البري تم تطويره في القرن الحادي والعشرين في إنجلترا ، وينتمي إلى عائلة Brassicaceae. تم إنشاء الصنف من برنامج تربية بدأ بواسطة Tozer Seeds في التسعينيات لإنتاج أصناف الجرجير مع عمر تخزين طويل ، وخصائص نمو محسنة ، ونكهة. يُعرف جرجير لسان التنين أيضًا باسم صاروخ لسان التنين ، وجرجير الوريد الأحمر ، وجرجير التنين الأحمر ، ويمكن أن ينمو النبات المعمر من 30 إلى 45 سم في الارتفاع. يفضل المزارعون والبستانيون في المنزل هذا التنوع بسبب تحمله للصقيع والحرارة ، وبطء التثبيت ، ولونه المتنوع. على الرغم من مظهره الفريد ، إلا أن جرجير Dragon’s Tongue لا يُزرع تجاريًا على نطاق واسع ويوجد بشكل أساسي في الحدائق المنزلية وأسواق المزارعين ، حيث يتم اختيار الخضر لاستخدامها في التطبيقات الطازجة.
القيمة الغذائية
جرجير لسان التنين هو مصدر ممتاز لفيتامينات A و C ، ومضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة ، وتقلل الالتهاب ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تحتوي الخضر أيضًا على الكالسيوم لحماية العظام والأسنان وكميات أقل من الحديد وفيتامين ك وحمض الفوليك.
التطبيقات
يحتوي جرجير دراجون لسان على نكهة عشبية الفلفل الأنسب للتطبيقات الطازجة أو المطبوخة قليلاً ، بما في ذلك القلي أو القلي السريع. يمكن تحضير الخضار الداكنة كخضروات أو استخدامها كعشب ، أو تقليبها في السلطات ، أو استخدامها كغطاء للبيتزا والمعكرونة ، أو في طبقات في السندويشات ، أو خلطها في البطاطس المقلية. يمكن أيضًا مزج جرجير لسان التنين مع الصلصات مثل البيستو ، أو سوتيه قليلًا كطبقة من الخضار ، أو استخدامه كزينة على الحساء واليخنات والأطباق الرئيسية. أزواج جرجير لسان التنين جيدًا مع الجبن مثل الماعز والبارميزان والفيتا والمكسرات مثل الصنوبر والجوز واللوز والجوز والفجل والبنجر والطماطم وزيت الزيتون والخل البلسمي. يجب لف الخضروات الكاملة في منشفة ورقية وحفظها في كيس بلاستيكي وتخزينها لمدة 2 إلى 5 أيام في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تقديم جرجير Dragon’s Tongue لأول مرة إلى رواد الصناعة في عام 2013 في تجارب Tozer Seed في كوبهام بإنجلترا. تجري Tozer Seeds تجارب بذور سنوية في جميع أنحاء العالم في مناخات مختلفة لدراسة كيفية استجابة أصنافها النباتية لتغير الطقس. بعد تجربة كل صنف جديد لفترة طويلة ، يتم تقديم الأصناف إلى خبراء الصناعة في أيام التجربة لتلقي التعليقات استجابةً لأفضل طريقة لتسويق الصنف الجديد. في عام 2013 ، حضر أكثر من 300 زائر التجارب في كوبهام ، إنجلترا ، تحسبًا للخضر الورقية الجديدة ، وكان الحاضرون من المزارعين وموزعي البذور والعلماء من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك كندا والولايات المتحدة. حضرت العديد من الشركات الأمريكية التجارب للتعرف على أصنافها الجديدة من اللفت والجرجير ، بما في ذلك Dragon’s Tongue ، حيث يشهد كلا العنصرين ارتفاعًا في طلب المستهلكين داخل الأسواق الأمريكية. خلال العروض الميدانية ، تم تفضيل جرجير لسان التنين على نطاق واسع لمظهره المرئي المذهل ، ونكهة الفلفل ، وزيادة تحمله لتقلبات الطقس. يحتوي الصنف أيضًا على زيوت نفاذة تعمل كمكافحة طبيعية للآفات للحدائق المنزلية.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير جرجير Dragon’s Tongue بواسطة شركة Tozer Seeds ، وهي شركة مستقلة لتربية البذور تديرها عائلة تأسست في عام 1939. تم إنشاء مجموعة الجرجير في أوائل القرن الحادي والعشرين كجزء من مبادرة Tozer Seeds لإنشاء جرجير جديد مع خصائص نمو ونكهات محسّنة. تم تربية جرجير لسان التنين من الجرجير البري وتم عرضه لأول مرة في عام 2013 في أيام تجارب البذور في إنجلترا. اليوم ، يتم العثور على جرجير Dragon’s Tongue من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت في شكل بذور لزراعة الحدائق المنزلية ويتم زراعته أيضًا من خلال مزارع مختارة وبيعها في أسواق المزارعين في أوروبا والولايات المتحدة وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جرجير لسان التنين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
