| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر ماتسوتاكي صغير إلى متوسط الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 20 سم ، وله أغطية مستديرة ومحدبة تتسطح مع تقدم العمر وتتصل بسيقان سميكة وقوية. يكون الغطاء الناعم والجاف أبيض اللون مع حواف متعرجة مميزة عندما تكون صغيرة وتظهر قشور بنية وبقع عند النضج. تحت الغطاء ، هناك العديد من الخياشيم ذات اللون الأسمر إلى الأبيض ، والمثبتة بالحز ، والتي تحميها حجاب جزئي يشبه القطن عندما تكون غير ناضجة. الجذع العريض صلب ، صلب ، كثيف ، يبلغ متوسط طوله 4-15 سم ، وله مظهر بني وأبيض ، ذو لونين. يشتهر فطر ماتسوتاكي برائحة القرفة والصنوبر غير العادية ، وعند طهيه يكون له ملمس مقرمش ولذيذ مع نكهة لاذعة وحارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر ماتسوتاكي في أوائل الخريف وحتى منتصف الشتاء.
الحقائق الحالية
فطر ماتسوتاكي ، المصنف نباتيًا على أنه Tricholoma matsutake ، هو نوع من الفطريات اليابانية النادرة والبرية الصالحة للأكل والتي تنتمي إلى عائلة Tricholomataceae. يُترجم عيش الغراب Matsutake إلى 'فطر الصنوبر' في اللغة الإنجليزية ، حيث ينمو تحت الحطام على أرضية الغابة بواسطة أنواع معينة من أشجار الصنوبر وأشجار التنوب والبلوط وأشجار التانواك. هناك نوعان مرتبطان ارتباطًا وثيقًا في أمريكا الشمالية ، Tricholoma magnivelare و Tricholoma murrillianum ، ويتم تصنيف هذه الفطريات أيضًا باسم Matsutake في السوق. تم العثور على فطر ماتسوتاكي فقط في البرية حيث لا يمكن إعادة تكوين علاقتها التكافلية مع جذور الأشجار في الزراعة. نظرًا لكمياته المحدودة وتضاؤل موطنه في اليابان من الأمراض ، يعد فطر ماتسوتاكي من الأنواع ذات القيمة العالية في الصين واليابان وكوريا ، حيث يجلب أسعارًا عالية للغاية لرائحته وطعمه الحار غير العاديين.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر ماتسوتاكي مصدرًا ممتازًا لفيتامين د وفيتامين ب 3 والنحاس والبوتاسيوم.
التطبيقات
فطر ماتسوتاكي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والسلق والقلي والشوي والبخار. الحجم الأكثر قيمة للطهي هو الفطر الصغير الذي له أغطية غير مفتوحة وحجاب غير مكسور. قبل الطهي ، يجب تنظيف الفطر بقطعة قماش مبللة بدلاً من غسلها لأنها قد تصبح ثقيلة ومبللة جدًا. يجب طهيها في تحضيرات بسيطة مثل الشوربة أو مسحوق الخنفساء أو الأرز أو تتبيلها في صلصة الصويا وتُشوى لإبراز النكهة والرائحة غير العادية. يمكن أيضًا قليها لصنع تمبورا وتقديمها مع صلصة بونزو. يمتزج فطر ماتسوتاكي جيدًا مع البصل الأخضر ، والبصل ، والثوم ، والزنجبيل ، والدواجن ، والأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، وبراعم الخيزران ، والملفوف ، والجزر ، والكرفس ، والبازلاء ، والبروكلي ، والكوسا ، والبطاطس ، وعشب البحر ، والأرز ، والشيري الجاف ، والمرين ، والساكي ، تماري ، وعصير ليمون. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى عشرة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة وستظل تصل إلى عام عند تجميدها.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، استهلك البلاط الإمبراطوري فطر ماتسوتاكي حتى القرن السابع عشر. لا تزال تُستخدم اليوم كرمز للمكانة ويتم تقديمها كهدايا زفاف أو عمل ، وغالبًا ما يتم وضعها في صناديق خشبية أو مزينة بزخرفة مع زوج من أكواب الساكي. يرمز فطر ماتسوتاكي إلى الحظ السعيد والسعادة والخصوبة. عند تقديمه كهدية ، يتم استخدام هذا الفطر بشكل شائع في السوكيياكي ، وهو الإصدار الياباني من وعاء ساخن يجمع بين الداشي والساكي والميرين والسكر ، ويستخدم أيضًا في ماتسوتاكي غوهان ، وهو طبق أرز مصنوع من كومبو داشي ، صلصة الصويا ، ساكي ، وميرين. في الطبق التقليدي chawanmushi ، يتم تقديم فطر ماتسوتاكي في كاسترد بيض مالح يتكون من صلصة الصويا والمرق والساكي وزيت السمسم ويعلوها البصل الأخضر أو السلمون المدخن أو الروبيان.
الجغرافيا / التاريخ
موطن فطر ماتسوتاكي هو اليابان وقد نما في البرية منذ أكثر من ألف عام. اليوم ، يعد التنوع الياباني نادرًا جدًا بسبب فقدان الموائل ، ولكن يمكن العثور على هذا الفطر في مناطق مختارة في الصين وكوريا. هناك أيضًا أنواع مختلفة من فطر ماتسوتاكي التي تنمو في أمريكا الشمالية وأوروبا والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا وتستخدم كبديل للصنف الياباني. يتوفر فطر ماتسوتاكي في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في كندا والولايات المتحدة وإستونيا وفنلندا والنرويج والسويد وبولندا والصين واليابان وكوريا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فطر ماتسوتاكي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Matsutake Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 477 يومًا ، 19/11/2019 تعليقات شارر: فطر ماتسوتاكي يبدو جيدًا  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 481 يومًا ، 15/11/2019 تعليقات شارر: احصل عليهم وهم طهاة مثيرين !! ماتسوتاكي في المنزل لفترة قصيرة.  اتش مارت قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 527 يومًا ، 9/30/19  سوق نيجيا قريبسان دييغو، كاليفورنيا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 527 يومًا ، 9/30/19  1601 E Olympic Blvd ، لوس أنجلوس قريبالملائكة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 560 يومًا ، 28/8/2019 تعليقات شارر: 'Davalan Fresh' في LA Produce Market ... (213) 623-1500  قريبتشو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 611 يومًا ، 7/7/19 تعليقات شارر: سوق تسوكيجي الخارجي عبارة عن قاعة طعام حية تكتمل بأكشاك السوق المحلية المحاطة بأطعمة الشوارع الرائعة.  سوق تسوكيجي الخارجي سوق السمك الخارجي في تسوكيجي https://www.japan-guide.com/e/e3021.html قريبتشو، طوكيو، اليابان منذ حوالي 611 يومًا ، 7/7/19 تعليقات شارر: سوق تسوكيجي الخارجي عبارة عن قاعة طعام حية تكتمل بأكشاك السوق المحلية المحاطة بأطعمة الشوارع الرائعة. |
