الوصف / الطعم
فلفل تشيلي الأحمر الهولندي عبارة عن قرون مستطيلة ونحيلة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 12 سم ، ولها شكل مخروطي مستقيم إلى منحني قليلاً يتناقص تدريجياً إلى طرف مدبب. يكون الجلد ناعمًا ومشدودًا ولامعًا ، وينضج من اللون الأخضر الباهت والبرتقالي إلى الأحمر الفاتح عند النضج. تحت السطح ، يكون اللحم شبه رقيق ، وأحمر شاحب ، ومائي ، وهش ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بأغشية برتقالية حمراء وبعض البذور المسطحة والدائرية ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار الهولندي الأحمر له نكهة فاكهية وحلوة وحمضية قليلاً مع حرارة خفيفة إلى معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار الهولندي الأحمر على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر الفلفل الحار الهولندي الأحمر ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، من الأنواع الشائعة الموجودة في غرب ووسط أوروبا التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم الفلفل التشيلي الهولندي ، وفلفل هولاند رود ، والفلفل الأحمر الهولندي الشيلي ، ويتميز الفلفل الهولندي الأحمر الحار بدرجة حرارة معتدلة إلى معتدلة ، تتراوح من 5000 إلى 10000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ويُعتقد أنه تم تربيته من أصناف حريف موجودة في إندونيسيا. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الفلفل الحار الأكثر توابلًا في الأسواق ، يعتبر الفلفل الهولندي الأحمر التشيلي نوعًا مفضلًا بين السكان الآسيويين الذين يعيشون في أوروبا ويستخدمون في التطبيقات الطازجة والمطبوخة حيث تكون كمية صغيرة من الحرارة مطلوبة دون حجب النكهات الأخرى في الطبق.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار الأحمر الهولندي مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و B و E و K والبوتاسيوم والمنغنيز والكالسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار الأحمر الهولندي هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة أو المطبوخة مثل القلي أو القلي أو التبخير أو التحميص أو الخبز. يمكن تقطيع الفلفل إلى شرائح وإلقاءه في السلطات والحساء واليخنات والكاري ، أو يمكن مزجه أو فرمه أو تقطيعه إلى مكعبات إلى الصلصات والزيوت والمعاجين. تُفضل أيضًا النكهة الحارة المعتدلة في البطاطس المقلية ويتم تقديمها عادةً مع السمك المقلي. في الأطباق ذات الطراز الإندونيسي في هولندا ، يتم دمج الفلفل الحار الهولندي الأحمر بشكل شعبي في المأكولات البحرية أو الساتيه أو اللحوم المشوية ، ويتم خلطها مع الأرز المقلي لمزيد من الحرارة. يمكن أيضًا مخلل الفلفل للاستخدام المطول كتوابل ، أو يمكن تجفيفه وطحنه إلى مسحوق ، يستخدم بشكل مشابه لمسحوق شيلي العام. يقترن الفلفل الحار الهولندي الأحمر جيدًا باللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والمأكولات البحرية والتوفو والبيض والفواكه مثل المانجو والأناناس والبرتقال والفلفل والليمون والنعناع والملفوف والطماطم والزنجبيل. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
Rijsttafel هي وجبة شهيرة في هولندا مستوحاة من الطبق الإندونيسي ناسي بادانج ، وهو أرز مقترن بأطباق صغيرة من الخضار واللحوم. تم إنشاء Rijsttafel في البداية من قبل المستعمرين الهولنديين في إندونيسيا ، الذين يرغبون في تجربة أطباق متعددة في جلسة واحدة ، ومع إنشائها ، أصبحت أيضًا وجبة تستخدم لإبهار الزوار الذين يقومون بجولة في المستعمرة. يُترجم اسم rijsttafel إلى 'مائدة الأرز' ، وعلى الرغم من أنه لا يحظى بشعبية كبيرة في إندونيسيا ، إلا أنه يتم تقديم هذا العيد في العصر الحديث على نطاق واسع في المطاعم الإندونيسية في هولندا. يتكون Rijsttafel من العديد من الأطباق المختلفة ذات القوام مثل الجيلاتين ، والسلس ، والمضغ ، والناعم ، أو المقرمش الممزوج بالنكهات الحارة ، والحلوة ، والحامضة ، والمالحة ، والنكهات اللاذعة. بعض الأطباق التي يتم تناولها في العيد تشمل الساتيه والخضروات المخللة ولفائف البيض والفواكه والكاري والشوربات واللحوم مثل السمك ولحم الضأن والدواجن أو اللحم البقري. ضمن هذه الأطباق ، غالبًا ما يتم استخدام فلفل تشيلي الأحمر الهولندي لصنع أوليك السامبال ، وهو عبارة عن صلصة فلفل حار تُقدم كمرافقة للأطباق الصغيرة لإضافة نكهة وتوابل. يستخدم الفلفل أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق الإندونيسية الأخرى في هولندا حيث يتشابه طعمه مع فلفل كابي نيئ ميراه ، وهو فلفل حريف في إندونيسيا.
الجغرافيا / التاريخ
يرتبط فلفل تشيلي الأحمر الهولندي ارتباطًا وثيقًا بفلفل تشيلي الأحمر في إندونيسيا ويعتقد أنه تم تربيته من أنواع متعددة من الفلفل الحار الموجود في الجزر الاستوائية. منذ إدخاله إلى هولندا ، تم استخدام الفلفل الإندونيسي لإنشاء أصناف جديدة لتلبية الطلب المتزايد على الفلفل التشيلي في أوروبا. اليوم يُزرع الفلفل الحار الهولندي الأحمر في البيوت الزجاجية الخاضعة للرقابة في هولندا ويباع في الأسواق المحلية في جميع أنحاء غرب ووسط أوروبا.
