معلومات Leek Scapes ، وصفات وحقائق - الخضروات والفواكه

كونغ ثاو

الوصف / الطعم

الكراث هي سيقان خضراء نحيلة طويلة يتراوح طولها من 20 إلى 30 سم ، مع مصابيح خضراء أو صفراء فاتحة بالقرب من النهاية مع أطراف تتناقص إلى حد ما. يتم حصاد السيقان بمجرد أن تتطور قرون الزهور وبينما لا تزال السيقان طرية وناعمة. إذا تُركت لتنمو ، فسوف تتقوى وتنتج بوم بوم أرجوانية كبيرة مثل الزهور. تقدم قشور الكراث رائحة ثومية خفيفة ونكهة أليوم خفيفة ، مع قوام يشبه الهليون.

المواسم / التوفر

تتوفر قطع الكراث في أواخر الربيع وأوائل أشهر الصيف.

الحقائق الحالية

الكراث هو سيقان الزهور الصغيرة والبراعم من Allium ampeloprasum var المزروعة. بوروم. تظهر بشكل عام في أواخر الربيع وهي المفضلة الموسمية للطهاة والطهاة المنزليين على حد سواء. يمكن أن تشير قطع الكراث إلى نهاية دورة حياة النبات ولكن يتم إنتاجها أيضًا استجابة للتحولات الشديدة في الطقس. يتم قطع أوراق الكراث الرقيقة التي تم تشكيلها حديثًا من النباتات مثل سيقان الهليون ، تاركًا باقي النبات لمواصلة النمو.

القيمة الغذائية

تحتوي قطع الكراث على الكثير من نفس القيمة الغذائية مثل باقي النبات. فهي مصدر ممتاز للفيتامينات B6 و K والحديد والمنغنيز والألياف. تحتوي على حمض الفوليك والأنسولين والكبريت والبريبايوتكس المفيدة.

التطبيقات

تُستخدم قشور الكراث لإضفاء نكهة الثوم أو البصل على العديد من الأطباق. يُفضل استخدام سيقان الكراث الرقيقة ، لأن السيقان الأصعب ستظل صلبة بعد الطهي. يقطع الكراث قطريا ويضاف إلى الحساء والبطاطا المقلية. تؤكل نيئة وتضاف إلى السلطات أو المعكرونة الباردة أو أطباق الحبوب. تُخلل قشور الكراث أو تُستخدم بدلاً من الثوم للبيستو. اسلقي القمم وقطعيها جيدًا لاستخدامها كزينة أو توابل. اقليها أو اشويها وقدميها بجانب اللحوم أو الأسماك. يمكن تحضير قطع الكراث بنفس طريقة تحضير السيقان الخضراء الصغيرة في زيت الزيتون وتحميصها أو تقطيعها أو تقليبها. قم بتخزين الكراث في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

معلومات عرقية / ثقافية

لا تتوفر قطع الكراث بشكل عام في متاجر البقالة الكبيرة. نظرًا لأن معظم أصناف الكراث تستغرق ما يصل إلى 9 أشهر لتنمو ، فإن المزارع التجارية تقوم بتطهير حقولها من النباتات الشتوية لموسم الزراعة الربيعي ، وحصاد الكراث للأسواق قبل أن تتشكل السكاب بوقت طويل. يعتبر الكراث أيضًا مزاجيًا بعض الشيء لينمو ليكون حساسًا للتغيرات الشديدة في درجة الحرارة. يمكن أن تنتج سكيب في أوقات غريبة ، عندما ترتفع درجات الحرارة أو تنخفض في غضون فترة زمنية قصيرة.

الجغرافيا / التاريخ

الكراث هم السكان الأصليون في المرتفعات العالية لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. تنمو بشكل أفضل في المناطق المعتدلة حيث يكون الصيف أكثر برودة. هناك العديد من أصناف الكراث المختلفة ، بمعدلات نضج مختلفة ، بعضها جاهز للحصاد في أواخر الصيف والبعض الآخر جاهز للحصاد في الشتاء أو الربيع التالي. تظهر قطع الكراث بشكل عام في السنة الثانية بعد الزراعة الأولية. الكراث الذي يُزرع على أنه نباتات حولية وأصناف ذات أوقات نمو أقصر لن ينتج عنها قطوع. يمكن رصد الكراث في الأسواق في معظم المناطق ذات المناخ المعتدل.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل الكراث. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

تعرف مصل اللبن		لحم عجل مطهو مع كراث الكراث
بدائية بحتة		سوتيه الكراث والفجل
حياة الخبز		مخلل الكراث الآسيوي

تمت مشاركته مؤخرًا

شارك شخص ما Leek Scapes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.