الوصف / الطعم
الهليون الرصاصي عبارة عن أصناف تُزرع وتُحصد صغارًا خصيصًا لرماحها الرقيقة الرقيقة. السيقان خضراء الفستق مغطاة بأطراف أرجوانية خضراء على شكل شجرة صليبية. لديهم نكهة عشبية أكثر حلاوة وحساسية من نظرائهم الأكثر نضجًا. ينمو الهليون المطبوخ بقلم الرصاص ملاحظات من اللوز المحمص والخرشوف والزبدة.
المواسم / التوفر
يتوفر الهليون بقلم الرصاص على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع.
الحقائق الحالية
الهليون ، الاسم النباتي Asparagus officinalis ، هو عضو في عائلة Liliaceae. إنه عشب معمر له جذمور تحت الأرض يعرف باسم تاج النبات. يُزرع بسبب سيقانه الصغيرة الصالحة للأكل ، والمعروفة باسم الرماح ، والتي تظهر في الربيع والصيف. يتم حصاد الهليون بقلم الرصاص وبيعه بأحجام موحدة وفقًا لقطر الرماح. نباتات الهليون إما ذكر أو أنثى. تنتج الأنثى البذور ، التي لا تقلل فقط من حجم السيقان ، ولكن أيضًا تزدحم الأسرة بالشتلات. لا تنتج النباتات الذكورية بذورًا وتنتج نباتات أكثر سمكًا ومرغوبة مما أدى إلى طرح أصناف جديدة في السوق تم تربيتها لإنتاج نباتات ذكورية فقط لمحاصيل أكثر كفاءة من حيث التكلفة.
القيمة الغذائية
يحتوي الهليون على جلوتاثيون أكثر من أي فاكهة أو خضروات أخرى. يلعب هذا المضاد للأكسدة دورًا مهمًا في الوقاية من بعض أنواع السرطان والأمراض ، وأيض العناصر الغذائية وتنظيم تكوين الحمض النووي والبروتين.
التطبيقات
الهليون بالقلم الرصاص طري بدرجة كافية ليتم تناوله نيئًا ، وإذا تم طهيه ، يجب أن يتم طهيه على نار عالية وقصيرة ، سواء كان مشويًا أو مقليًا أو مطهوًا على البخار. هناك حاجة إلى القليل من الزخرفة لعرض أفضل صفات الهليون بالقلم الرصاص. المكونات الربيعية مثل فطر موريل ، الثوم الأخضر ، المنحدرات البرية ، الشمر ، الكراث ، الخس الصغير والحمضيات مثل الليمون والجريب فروت هي أكثر أنواع الأزواج ملاءمة. تشمل المكونات المجانية الأخرى أجبان البندق المعتقة مثل الجبن البيكورينو وجبن الألب ولحم الخنزير المقدد والبروسكويتو والقشدة والبيض والزبدة والكراث والأعشاب مثل الزعتر والريحان والخبز المخمر مثل العجين المخمر والقمح والحبوب مثل الأرز البني والكينوا والفارو. يحفظ الهليون جافًا ومبردًا لمدة تصل إلى أسبوع.
الجغرافيا / التاريخ
الهليون موطنه الأصلي معظم أوروبا وشمال إفريقيا وغرب آسيا. على الرغم من انتشاره على نطاق واسع في البرية ، فقد تم زراعته كمحصول نباتي لعدة قرون. نظرًا لأنه وجد تاريخيًا ينمو في المناطق البحرية ، فإنه يفضل التربة الرملية الخالية من الأعشاب. زراعة الهليون هو التزام طويل الأمد. لا يستغرق الأمر فقط من سنتين إلى ثلاث سنوات حتى ينتج النبات محصوله الأول ، بل يمكن للنباتات أن تستمر في الإنتاج من خمسة عشر إلى ثلاثين عامًا من الحصاد. نباتات الهليون عبارة عن مزارع غزيرة الإنتاج ، حيث تنتج براعم يبلغ طولها 10 بوصات تخرج من التربة في غضون 24 ساعة في ظل ظروف نمو مثالية. قد تشاهد نبات الهليون 'ينمو' بمجرد قطفه. وذلك لأن أعواد الهليون تمتص الرطوبة من الهواء مما يؤدي إلى انتفاخ في الحجم. تشير أوراق الشجر والزهور الشبيهة بالريش إلى نهاية موسم النبات لهذا العام. تحمل الطيور بذور الهليون الأنثوي ، مما يسمح للمحاصيل المستأنسة بالهروب بسهولة إلى المجال البري ، مما يخلق مجموعات مستقبلية. يزدهر الهليون المزروع والبرية في المناطق المعتدلة في أمريكا الشمالية وأوروبا الغربية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الهليون الرقيق. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
